Dlaczego Peppers Taste Hot

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Czucie ciepła jest spowodowane kapsaicyną, która jest bezbarwną, bezwonną, oleistą substancją chemiczną występującą w papryce. Kapsaicyna wiąże się z pewnymi neuronami czuciowymi, które w mniejszym lub większym stopniu oszukują twoje ciało, myśląc, że jest on spalany lub przynajmniej doświadcza nadmiernej ilości ciepła w obszarze, z którym kapsaicyna wchodzi w kontakt, nawet jeśli nie ma rzeczywistego fizycznego spalania.

(Ostrzeżenie, skrajne przepychanki) W szczególności chodzi o to, że kapsaicyna wiąże się z receptorem waniloidowym (VR1), który jest członkiem nadrodziny TRP kanału jonowego i dlatego jest określany jako TRPV1; przez wiązanie się z receptorem VR1, cząsteczka kapsaicyny będzie wytwarzać to samo odczucie lub sygnał dla mózgu, że normalne ciepło będzie wytwarzać podczas aktywacji receptorów TRP. Dlatego jedzenie papryczek sprawia, że czujesz się naprawdę gorąco, choć wcale tak nie jest. (End Extreme Nerdery) 😉

Co ciekawe, w skrajnych przypadkach, w których ekspozycja na kapsaicynę jest wysoka, np. W czystym ekstrakcie kapsaicyny, odczucie może być tak "gorące", że ciało zostanie oszukane w samo rozpalanie się; więc wygląda na to, że faktycznie jesteś spalony, nawet jeśli kapsaicyna w ogóle cię nie pali, po prostu nakłania twój mózg do myślenia, że jest spalany. (Kolejka Matrix: Twój umysł sprawia, że jest prawdziwy.)

Kapsaicyna to nie tylko substancja, która sprawia, że twoje jedzenie jest wyjątkowo smaczne, jest również używana w "sprayu pieprzowym", stąd nazwa. Za każdym razem, gdy względnie nierozcieńczona kapsaicyna wchodzi w kontakt ze skórą, szczególnie oczami lub wdychana do płuc, powoduje, że czujesz się jakbyś został spalony, nawet jeśli nie jesteś. Dzięki temu jest bardzo skutecznym środkiem odstraszającym, nie powodując rzeczywistych uszkodzeń rozpylanej osoby; a raczej powinienem powiedzieć, że nie powoduje to prawdziwych szkód, jeśli nie jest to zbyt silny poziom kapsaicyny, jak wspomniano później.

Istnieje nawet skala pomiaru gorąca w funkcji papryczki chili "Test organoleptyczny Scoville". Ta skala została opracowana przez chemika Wilbur Scoville. Gorliwość mierzona jest w wielokrotnościach 100 jednostek, odnosząc się do ilości cukru i wody potrzebnej do rozcieńczenia pieprzu do momentu, w którym twój mózg nie jest już dłużej oszukiwany, myśląc, że jesteś spalony.

Oto kilka przykładów poziomów gorąca w skali Scoville:

• Sweet Bell Peppers: 0 jednostek
• Jalapeno: 2500-8000 jednostek
• "Standardowy" pieprzowy spray: 25 000-2 000 000 jednostek
• Cayenne: 30 000-50 000 jednostek
• Red Savina Habanero: 350 000-57 000 jednostek
• Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 jednostek
• Poziom ochrony przed skazami: 5 000 000 - 5 300 000 sztuk
• Czysta kapsaicyna: 15 000 000-16 000 000 jednostek

* Ostrzeżenie: zanim dostaniesz wszystkie gung-ho, aby wyjść i kupić ekstrakt z pieprzu, "niedźwiadek", lub naprawdę silny "regularny" spray pieprzowy do celów obronnych, powinieneś wiedzieć, że natryskiwanie bezpośrednio w czyichś oczach jest bliskie zasięg może spowodować trwałe uszkodzenie, aw wielu przypadkach oznacza to, że będziesz mieć tyle samo kłopotów co atakujący, jeśli nie można wykazać, że faktycznie próbują cię fizycznie skrzywdzić. Niskobudżetowe rzeczy będą miały taką samą skuteczność, jeśli chodzi o powstrzymywanie ataku, ale bez nieprzyjemnych, prawdopodobnych trwałych uszkodzeń, jeśli zostaną spryskane bezpośrednio w oczy; więc w przypadku samoobrony przeciwko ludziom zbyt mocne rzeczy mogą być złe, jeśli nie jesteś policjantem, wtedy możesz robić, co chcesz. Nigdy też nie rozpylaj "niedźwiedzia" maczugi nawet na lekki podmuch, nie mogę tego wystarczająco podkreślić. * patrzy na moich braci *

Większość kapsaicyny w paprykach ma koncentrację wokół samych nasion. Jest to mechanizm obronny, którego rośliny używają do utrzymywania grzybów i zwierząt / robaków, które zniszczyłyby nasiona chcąc jeść papryczki. To bardzo sprytna rzecz, jak się okazuje. Kapsaicyna w owocu pieprzowym mniej więcej zatrzymuje wszystko, co mogłoby zniszczyć nasiona przed zjedzeniem owocu; jednocześnie nie przestając spożywać owoców tych rzeczy, które zjedzą owoc i nie zniszczą nasion. W ten sposób nasiona przechodzą nieuszkodzone przez przewód pokarmowy tych zwierząt, a nasiona rozsiewają się z dużym nawozem.

Jednym ze zwierząt, na które kapsaicyna nie ma wpływu, są ptaki. Ptaki również nie mogą naprawdę żuć nasion. Tak więc, gdy ptaki jedzą owoce, a następnie przekazują nasiona przez ich trawienne ślady, umieszczają je w całym miejscu. Co ciekawe, ludzie są jednymi z niewielu "zwierząt", które jedzą paprykę, która w rzeczywistości niszczy nasiona poprzez zacieranie ich zębami. Prawie wszystkie inne zwierzęta / grzyby / owady, które niszczą nasiona są mniej lub bardziej odpychane przez kapsaicynę.

Kapsaicyna ma również pewne właściwości lecznicze jako środek przeciwgrzybiczy i przeciwbakteryjny. Ponadto, ponieważ kapsaicyna nakłuwa mózg do myślenia, że twoje usta są spalane podczas jedzenia, twój mózg uwolni endorfiny, tworząc w ten sposób dobre samopoczucie. Także w odpowiedzi na "spalenie" twój mózg zwiększy twój metabolizm, między innymi.

Jak na ironię, kapsaicyna jest obecnie stosowana jako środek przeciwbólowy, tak jak w przypadku kremu na zapalenie stawów cierpi na około 0,05% stężenie kapsaicyny w kremie. Jak to robią, najpierw oczyszczają skórę, następnie nakładają krem i czekają, aż pacjent poczuje ciepło; następnie usuwają krem. Ta metoda jest bardzo skuteczna w zmniejszaniu bólu stawów i innych artretycznych bólów. Rzeczywiście, kapsaicyna jest głównym składnikiem leku "Adlea", który jest bardzo długo działającym lekiem w leczeniu bólu pooperacyjnego i artretycznego. Pojedyncze wstrzyknięcie leku Adlea w miejsce bólu zmniejszy ból nawet o kilka miesięcy w miejscu wstrzyknięcia.

Ostatnio odkryto również, że kapsaicyna jest w stanie zabić komórki raka prostaty. W badaniu guzy leczone kapsaicyną zmniejszyły się do około 1/5 rozmiaru guzów, które nie były w grupie kontrolnej. Wykazano również, że kapsaicyna hamuje wzrost komórek białaczkowych. W jeszcze innym badaniu wykazano, że jest skuteczny w wyzwalaniu apoptozy w komórkach raka płuca, który jest procesem zaprogramowanej śmierci komórki.

Dodatkowe fakty:

• Papryka to owoc, a nie warzywo.
• Kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach, a więc woda będzie bezużyteczna w zwalczaniu pieczenie, inne niż to, że jeśli jest zimna woda będzie tymczasowo przytłaczają wpływ kapsaicyny jest na receptory nerwowe i powiedzieć mózgu czujesz zimne uczucie. Ale kiedy zimna woda zniknie, ciepło wróci od razu, nie zmniejszając się wcale, dopóki kapsaicyna nie zniknie.
• Produkty mleczne działają najlepiej przeciwdziałając kapsaicynie, ponieważ zawierają białko zwane kazeiną, które wiąże się z kapsaicyną, co utrudnia jej zdolność wiązania się z receptorami nerwowymi.
• Zimny roztwór wody z cukrem jest prawie tak samo skuteczny jak picie zimnego mleka, jeśli chodzi o hamowanie wiązania kapsaicyny z receptorami VR1, a przez to wyciszanie pieczenia.
• Tarantula jad aktywuje te same ścieżki neuronowe jako kapsaicyny, więc coraz ugryziony przez tarantula poczują się tak samo jak były narażone na wysoki poziom kapsaicyny.
• Wystarczająco duże ilości kapsaicyny mogą spowodować, że twoja skóra zmieni kolor na niebieski, poważnie zahamuje twój oddech, spowoduje konwulsje i ewentualną śmierć. Jednak ścinanie minimalna ilość kapsaicyny w pieprzu sprawia, że jest mało prawdopodobne, że kiedykolwiek zetknąć się z dość tego, aby mieć ten rzeczywiście nastąpi, chyba że ktoś rozpyla ścigania gatunek pieprzu rozpylać bezpośrednio do gardła czy coś takiego. 😉