Różnica między zielonymi i czarnymi oliwkami

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Zielone oliwki zanurza się w roztworze zawierającym ług, a następnie poddaje fermentacji w solance przez okres od 6 do 12 miesięcy po zerwaniu. Im dłużej oliwka jest fermentowana, tym mniej gorzki i bardziej aromatyczny staje się. Zielone oliwki są zwykle pestkowane i często nadziewane takimi przedmiotami jak pimientos, anchois, jalapenos, czosnek lub cebula. Czarne oliwki są również moczone w ługu, aby zmniejszyć ich gorycz, a następnie leczyć w solance, ale rzadko faszerowane.

Poza tym, naprawdę nie ma dużej różnicy. Z drugorzędnych stron, głównie z powodu przygotowania, zielone oliwki zawierają około dwa razy więcej sodu niż czarne oliwki, a czarne oliwki zawierają więcej oleju niż zielonego. Ostatecznie jednak główna różnica polega właśnie na tym, kiedy zostali wybrani.

Jeśli spodobał Ci się ten artykuł i dodatkowe informacje o oliwce poniżej, możesz również:

Dlaczego krakersy mają dziury
Różnica między koszernością a solą stołową
Dlaczego Popcorn strzela
Różnica między galaretką a dżemem
Dlaczego ziemniaki są nazywane "Spuds"

Dodatkowe fakty z oliwek:

Uprawę drzew oliwnych można prześledzić ponad siedem tysięcy lat. Już od 3000 pne oliwki były uprawiane komercyjnie na Krecie.
O ile oliwki pochodzą z basenu Morza Śródziemnego, obecnie uprawiane są w wielu miejscach o podobnym klimacie, takich jak Republika Południowej Afryki, Chile, Peru, Australia, Nowa Zelandia, Argentyna i Kalifornia. Rodzaj uprawianych oliwek zależy od regionu. Oliwka Kalamata uprawiana jest najczęściej w Grecji. Kalamata zazwyczaj pozostawia się na drzewie, aby dojrzeć do ciemnobrązowego koloru i ma słodszy smak owocowy niż większość oliwek. Często są dzielone częściowo otwarte, aby solanka wniknęła w "mięso".
Manzanilla jest najlepszą oliwką produkowaną w Kalifornii. Jest to średniej wielkości zielona oliwka o lekko gorzkawym, orzechowym posmaku i doskonałym do produkcji oliwy z oliwek.
Oprócz tego, że jest zdrowszą alternatywą dla oleju roślinnego, oliwa z oliwek jest uważana za świętą od czasów starożytnych i nadal jest używana w ceremoniach religijnych. Był używany do namaszczenia królów w starożytnej Grecji, do pielęgnacji ciał i włosów w starożytnym Rzymie, palenia w świętych lampach świątyń, tarcia pierwszych sportowców olimpijskich, by leczyć bóle mięśni, i był olejem używanym do napędzania "wiecznego ognia" oryginalnych igrzysk olimpijskich na cześć bogini Hery. Zwycięzcy w grach wieńczyli także wieńce z gałązek oliwnych i liści.
Dzięki temu, że jest wyjątkowo wytrzymały, z powodu suszy, chorób i ognioodporności, drzewa oliwne mogą żyć przez wiele stuleci, a czasem nawet przez tysiąclecia. Wiele drzew oliwnych w gajach wokół Morza Śródziemnego ma kilkaset lat, a wiele pojedynczych drzew ma ponad tysiąc lat.
Oliwki czarne są sortowane na podstawie wielkości - małe (od 3,2 do 3,3 gramów), średnie, duże, bardzo duże, duże, kolosalne i supercolossalne (14,2 do 16,2 gramów).
15 gram porcji zielonych oliwek zawiera 20 kalorii. To samo w czarnych oliwek zawiera 25 kalorii, ze względu na większą ilość oleju zwykle obecną.
Szacuje się, że na świecie jest około 865 milionów drzewek oliwnych. Co więcej, istnieje około 9,6 miliona hektarów ziemi (dwa razy większej od Szwajcarii) obsadzonych drzewami oliwnymi. Dla porównania jest to ponad dwa razy więcej ziemi przeznaczonej na jabłka, banany lub mango. Jedynymi komercyjnymi drzewami uprawianymi bardziej niż drzewo oliwne są drzewa kokosowe i palmy olejowe.
Drzewa oliwne pochodzą z Olea europaea rodzina roślin, która obejmuje również gatunki takie jak bzy, jaśmin i forsycje.

[Oddział Oliwki za pośrednictwem Shutterstock]