Jaka jest różnica między czarną, białą i czerwoną papryką?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-15 05:39

Czarny, biały i zielony pieprz

Piper nigrum

Uprawiane w południowych Indiach i na Sri Lance, winorośli Piper nigrum odpowiada za zielony, biały i czarny pieprz. W miarę wzrostu roślina może rozrosnąć się do 15 stóp średnicy, a na wolności osiąga wysokość 30 stóp.

Ten członek Piperaceae rodzina preferuje ciepły, tropikalny klimat. Zaczyna owocować latem, kiedy: "Drobne, apetyczne, żółtozielone kwiaty kwitną… na kolcach do 4½ "długości… [i są] następnie kuliste owoce, które dojrzewają na czerwono. "

Dwa rodzaje papryki są produkowane przed osiągnięciem dojrzałego owocu. Zielone ziarna pieprzu zebrane we wczesnych stadiach dojrzałości i czarnych wyprodukowanych przez zbiór owoców: "Tak jak pierwsze owoce zaczynają się czerwienić… i są następnie suszone… każdy owoc (pieprzowa kukurydza) staje się czarny po około trzech dniach suszenia …"

Jeśli jednak owoce dojdą do pełnej dojrzałości, wtedy obrócą się one całkowicie na czerwono, po czym zewnętrzna powłoka zostanie usunięta, odsłaniając biały środek, który zostaje jako ziarno pieprzu lub mielony na biały pieprz.

Czerwona papryka

Istnieje kilka różnych roślin, które można określić jako "czerwona papryka".

Schinus molle

Owoc południowo-środkowo-amerykańskiego wiecznie zielonego drzewa, jagód Schinus molle są różowe lub czerwone, gdy dojrzały, i często sprzedawane są jako ziarna pieprzu. Uważa się, że zarówno owoce, jak i liście są trujące dla świń i drobiu, i istnieją doniesienia, że małe dzieci zachorowały po spożyciu tej rośliny.

Płatki czerwonej papryki

Znacznie częściej niż Schinus molle, zmiażdżone płatki czerwonej papryki są produkowane przez suszenie, a następnie kruszenie, jednej z wielu odmian (lub odmian) Capsicum annum.

Znaleziono dziś od południowych Stanów Zjednoczonych przez całą drogę do Argentyny. Rośliny są zbierane w stanie dojrzałym, suszone, a następnie kruszone. Ogólnie rzecz biorąc, większość rozwija owoce podłużnych owoców, zwykle o długości od 0,4 do 3 cm, o cienkim miąższu (to znaczy pomarańczowym lub czerwonym, gdy jest dojrzałe) i dużej ilości nasion w środku.

Jedna popularna odmiana Capsicum które mogą być użyte do wytworzenia płatków czerwonej papryki Serrano, co wykazał ten smakosz: "Odciąć łodygi z [świeżej czerwonej] papryki i pokroić na pół na długość…. [następnie] połóż je na nieutwardzonym arkuszu do pieczenia w piekarniku w temperaturze 170 ° C… przez 6 godzin, a następnie wyłączyć piekarnik i pozwolić im usiąść na noc….. Crumble ręcznie - ale tylko wtedy, gdy masz rękawiczki [lub] zmiażdżyć… w plastikowej torbie [lub] przechodzą przez procesor żywności … "

Pieprz cayenne

Sam jest szczególną odmianą Capsicum annum, pieprz cayenne w swojej ostatecznej postaci jest zazwyczaj drobno zmielony i bardzo gorący, "ogólnie oceniany na 30 000 do 50 000 jednostek Scoville." (To jednak blednie w porównaniu do Habanero, który jest ponad dwukrotnie lepszy niż ten).

Podobnie jak w przypadku innych Capsicum, roślina kajeńska rośnie w regionach podzwrotnikowych i tropikalnych i może osiągnąć wysokość od dwóch do czterech stóp. Podobnie, wyprodukowany owoc jest również wydłużony i czerwony, gdy dojrzały (po 14 lub 16 tygodniach dojrzewania). Całe papryki są suszone, a następnie (zazwyczaj) mielone przed użyciem.

Fakt premiowy

Capsicum annum należą do rodziny Solanaceae, lepiej znany jako psiankowate. Historycznie obawialiśmy się z powodu ich zdolności do zatruwania, większość z nas spożywała rośliny psiankowate na codzień bez żadnych skutków ubocznych (rodzina obejmuje również pomidory, słodką paprykę i bakłażany). Jednak alkaloidy obecne w tych pokarmach mogą "Wpływają na działanie mięśni nerwowych i funkcji trawiennych u zwierząt i ludzi, a także mogą zagrażać funkcji stawów". Jeśli obawiasz się, że możesz być wrażliwy na alkaloidy, eksperci zalecają gotowanie tych pokarmów (co zmniejsza alkaloidy o 40-50% ) lub całkowicie ich unikać.