Różnica między zieloną i czarną herbatą

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Zarówno czarna, jak i zielona herbata są zbierane z wiecznie zielonego, drzewiastego krzewu znanego jako kamelia sinensis. Najprawdopodobniej pochodzące z Chin, kamelia sinensis uważa się, że po raz pierwszy użyto go do zaparzenia eliksiru leczniczego podczas dynastii Shang (1600 pne do 1046 pne). Przez Dynastię Qin w trzecim wieku pne, stała się stosunkowo popularnym napojem, używając tylko liści z tej rośliny, zamiast mieszać z innymi rzeczami, które wydają się być powszechne, gdy są stosowane medycznie.

Jeśli chodzi o samą roślinę, kamelia sinensis może wzrosnąć nawet do 30 stóp, jeśli pozostanie bez opieki, ale ogólnie jest znacznie krótszy, zwykle tylko 3-6 stóp wysokości, aby ułatwić zbieranie pąków i liści. To te, które są następnie przetwarzane, aby stać się między innymi zieloną lub czarną herbatą.

Różnica między tymi herbatami jest osiągnięta za pomocą różnych metod przetwarzania. Producenci tworzą zieloną herbatę, zbierając liście z rośliny, a następnie natychmiast je ogrzewając. Zwykle robi się to przez wypalanie liści lub gotowanie na parze. Odpowiednia ilość ciepła powstrzymuje utlenianie liści, pozwalając im zachować zielony kolor.

Liście, które zostaną użyte do czarnej herbaty, mogą całkowicie fermentować lub utleniać. Ogólnym procesem tutaj jest zwijanie, rozdarcie lub zmiażdżenie liści, aby pomóc w procesie utleniania (podobnie jak w przypadku, gdy wnętrze jabłka staje się brązowe, gdy wystawia się je na działanie powietrza). Liście są następnie suszone, czasami na słońcu lub w inny sposób przy użyciu maszyn. Gdy liście się utleniają, stopniowo zmieniają kolor z zielonego na czarny.

Inne popularne rodzaje herbaty to biała i oolong. Początkowo Oolong jest zwykle przetwarzany w taki sam sposób jak czarna herbata, ale nie może się tak długo utleniać. Po osiągnięciu pożądanego poziomu utlenienia, który różni się nieco w zależności od rodzaju i producenta (herbata oolong jest bliższa zielonej herbacie, podczas gdy inne są zbliżone do poziomu czerni w utlenianiu), liście są wypalane podobnie do zielonej herbaty, aby zatrzymać proces utleniania w tym punkcie.

Herbatę białą tworzy się zbierając liście i pąki na początku roku, gdy pączek jest jeszcze zamknięty. Stąd liście mogą być wysiewane do wyschnięcia na słońcu lub mogą być wysuszone w inny sposób, w obu przypadkach próbując zminimalizować utlenianie podczas tego procesu.

Dodatkowe fakty

• W przeciwieństwie do tego, co można by pomyśleć, najwyższe spożycie herbaty na mieszkańca nie występuje w Wielkiej Brytanii, ale raczej w Turcji na 7,682 kg na osobę rocznie. W Wielkiej Brytanii liczba dzwonków jest na poziomie 5, a spadek ten zanotowano w ostatnim czasie, przy spadku sprzedaży herbaty o 6% w ostatnim roku w Wielkiej Brytanii, który kontynuował tylko ostatnią tendencję. Z drugiej strony sprzedaż kawy rośnie w Wielkiej Brytanii w tempie zbliżonym do tego, w jakim spada sprzedaż herbaty.
• Amerykanie przytłaczają preferowaną herbatę czarną do zielonej, z czego 84% herbaty to czarna odmiana i 14% zielona.
• Uważa się, że herbata przybyła do Europy w wyniku przywilejów handlowych Portugalii z Chinami. Jezuicki ksiądz Jasper de Cruz jest często uznawany za pierwszego, który przywiózł herbatę do Portugalii po wizycie w Chinach w 1590 roku.
• Picie herbaty nie stało się powszechne w Wielkiej Brytanii aż do około 18 wieku, kiedy przemyt herbaty stał się wielkim biznesem w tym kraju. Wcześniejsze podatki na herbatę powodowały, że było to nieopłacalne dla obywateli niższej klasy jako coś regularnie spożywanego.