Dlaczego musztarda jest żółta

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że żółta musztarda (taka, jaką wkładasz do swojego hot doga) jest żółta z powodu nasion gorczycy. To nie jest prawda. Nasiona gorczycy mają matowy, szary kolor. Uderzający, odważny żółty kolor pochodzi z podkładki rośliny o nazwie kurkuma.

Kurkuma, wywodząca się z dżdżystych, wilgotnych lasów tropikalnych Azji Południowej, była od wieków stosowana jako naturalny barwnik spożywczy. Roślina kurkuma jest zbierana corocznie dla kłącza lub podkładki. Kłącze gotuje się, suszy i mielone na proszek. Ten proszek jest następnie mieszany z nasionami gorczycy, octem, wodą, solą i voila, masz tradycyjną żółtą musztardę!

Kurkuma jest również powszechnym składnikiem wielu dań południowoazjatyckich i indyjskich. Zapewnia ziemisty, lekko gorzki smak, który uzupełnia wiele curry. Ponadto nie tylko proszek kłącza jest używany do gotowania, ale także cała roślina. Liście kurkumy są używane w wielu indonezyjskich recepturach ze względu na obfitość rośliny w regionie i ostry smak liści.

Przez całe pokolenia życia w regionie ludzie odkryli, że kurkuma posiada wiele właściwości leczniczych. Tradycyjnie stosuje się środek przeciwzapalny, antyseptyczny i chroni przed uszkodzeniem wątroby. W rzeczywistości American Cancer Society oficjalnie stwierdziło, że kurkumina, aktywny składnik kurkumy, jest przeciwutleniaczem i wykazała we wstępnych badaniach zabicie komórek nowotworowych w próbkach laboratoryjnych. Ponadto stwierdzono, że zmniejsza on rozwój kilku różnych form komórek nowotworowych i nowotworów u zwierząt laboratoryjnych. Amerykański Instytut Zdrowia ocenił kurkumę jako "potencjalnie skuteczny" w przypadku choroby zwyrodnieniowej stawów i rozstroju żołądka, a badania wciąż trwają.

Kurkuma zaczęła wędrować na zachód w XII i XIII wieku. W średniowiecznej Anglii kurkuma była często nazywana "szafranem indyjskim", ponieważ była często używana jako tańsza alternatywa dla znacznie droższego szafranu. W 1280 roku Marco Polo napisał w swoich wspomnieniach, że kurkuma była warzywem "o właściwościach szafranu, choć tak naprawdę nie jest szafranem". W XVIII wieku kurkuma zaczęła rosnąć w krajach karaibskich, gdzie klimat był podobny do południowej Azji. Jamajka stała się wielkim hodowcą kurkumy i do dziś kłącze w proszku jest nadal używane w kuchni jamajskiej.

Wracając do musztardy tego wszystkiego, sama musztarda sięga czasów ciągle przedsiębiorczych Rzymian. Łączą nasiona z niesfermentowanym sokiem z winogron, by stworzyć coś, co nazwali "płonącym sokiem", lub łacińskim żargonem (stąd nasze znane angielskie słowo "musztarda"). Popularność musztardy wzrosła w Rzymie i przetoczyła się na podbite terytoria. W regionie Burgundii we Francji, najbardziej znanym ze swoich win, małe miasteczko o nazwie Dijon objął musztardę i zaczęło wytwarzać własną odmianę, zastępując niesfermentowany sok winogronowy octem. Do dziś Dijon, Francja, jest nadal znana jako stolica musztardy na świecie ze względu na wyjątkową i ostrą musztardę Dijon.

Żółta musztarda nie pojawiła się aż do przełomu XX wieku. W 1884 r. Dwóch braci o imieniu Robert i George French kupili młyn w Rochester w stanie Nowy Jork po spaleniu poprzedniego młyna. Nazwali młyn R.T. Francuska firma. Kiedy zmarł Robert, drugi brat George'a, Francis, przybył na pokład, aby pomóc rodzinnej firmie. W 1904 r. George zaczął eksperymentować z "kremową sałatkową musztardą". Dodał kurkumy do tradycyjnej receptury na dodaną prezentację i kolor. Żółta musztarda miała swoją premierę na Światowych Targach w St. Louis w 1904 roku jako przyprawa do hot-dogów na wielką fanfarę. Reszta, jak to bywa, jest historią musztardy.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł i poniższe fakty bonusowe, możesz również polubić:

• Marchewki były kiedyś purpurowe przed 17 wiekiem
• Kolor pomarańczowy został nazwany po owocach
• Dlaczego czosnek sprawia, że Twój zapach złego oddechu jest zły
• Dlaczego Asparagus sprawia, że Twój zapach Siki
• Dlaczego Mleko jest białe

Dodatkowe fakty:

• W XV i XVI wieku kule musztardowe stały się popularną przekąską w Anglii. Składające się z gruboziarnistych nasion gorczycy w połączeniu z mąką i cynamonem zostały zwilżone, zwinięte w kulki i osuszone. Miasto Tewkesbury słynęło z musztardowych kul. O tych smakołykach wspominano nawet w sztuce Williama Shakespeare'a "King Henry the Fourth" Part II.
• Nasiona gorczycy wymienia się w różnych tekstach religijnych. W judaizmie nasiona gorczycy używane są do wykazania nieistotności świata (w porównaniu z wszechświatem i niebiosami). W chrześcijaństwie Biblia używa nasion gorczycy w kilku swoich przypowieściach (historiach przeznaczonych do nauczania lekcji). W Ewangelii Mateusza 13.31,32 czytamy: "Postawił przed nimi kolejną przypowieść, mówiąc:" Królestwo niebieskie jest jak ziarnko gorczycy, które człowiek wziął i zasiał na swoim polu; który rzeczywiście jest mniejszy niż wszystkie nasiona. Ale gdy rośnie, jest większy niż zioła i staje się drzewem, tak że ptaki powietrzne przychodzą i składają się w jego gałęziach. "" To często interpretuje się jako oznaczające, że nasiona gorczycy reprezentują ogromny wzrost Kościoła Bożego od drobnych początków do ogromnej skali. Jednakże, z powodu Zasady Ekspozycyjnej Niezmienności, która zasadniczo oznacza symbole w jednej przypowieści, mają one takie same znaczenie, odejdziemy od znacznie ciemniejszego znaczenia przypowieści, co według wielu teologów jest prawdziwym znaczeniem, ale przeciwieństwem co większość ludzi laika myśli czytając. Roślina musztardowa nie powinna rosnąć w drzewo, ale raczej w krzew. Fakt, że to ziarno rośnie w drzewo, wykazujące nienormalny wzrost, jest wtedy czymś złym (nieprawidłowość w przypowieściach = zła). Dalsze "ptaki powietrzne" zawsze odnoszą się do Szatana i jego sług. Zasadniczo ta przypowieść mówi w istocie, że Kościół zacząłby się dobrze, a potem stopniowo byłby wypaczony z tego, co miało być z wieloma, którzy w rzeczywistości są złem, stając się czołowymi członkami Kościoła. Ta sama idea o rozwoju Kościoła i tym, czym by się stała, jest w innych przypowieściach i wspierana przez inne pisma święte, i dlatego wielu teologów uważa, że przypowieść o ziarnku gorczycy powinna być interpretowana w ten sposób - raczej ostrzeżenie, niż mówiąc szczególnie o niezwykłym rozwoju Kościoła.
• Gray-Poupon, najsłynniejsza na świecie musztarda Dijon, została stworzona w 1777 roku przez partnerstwo Maurice'a Greya, producenta musztardy z nietypową receptą wzywającą do białego wina, oraz Auguste Poupona, jego finansistycznego poplecznika. Grey-Poupon wystartował, nie tylko ze względu na wyjątkowość receptury, ale także dlatego, że byli pierwszymi producentami musztardy wykorzystującymi automatyczną maszynę do produkcji musztard. Ich oryginalny sklep nadal stoi dziś w centrum Dijon.
• Od dawna mówi się, że Ben Franklin był pierwszą osobą, która sprowadziła musztardę do Ameryki, kiedy wrócił z Francji w 1785 roku po tym, jak został ambasadorem. Prawdopodobnie jest to nic innego jak miejski mit.

[Obraz za pośrednictwem Shutterstock]