Dlaczego Smak Sodowy jest Znacznie Lepszy, gdy Carbonated vs. Flat?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Dlaczego więc wiele napojów gazowanych smakuje lepiej niż ich płaskie odpowiedniki? Po prostu dlatego, że kwas węglowy (H.₂WSPÓŁ₃) utworzony poprzez dodanie dwutlenku węgla (C0₂) do napoju (który oczywiście z kolei zawiera H₂0) rzeczywiście ma namacalny smak, który twój język może wykryć i który akcentuje smak napoju.

Tak więc, jak te napoje są zaprojektowany dobrze smakują w swojej postaci gazowanej, usuwając smak nadawany przez CO₂ zazwyczaj ma negatywny wpływ na smak. Oczywiście, nie oznacza to z natury gorszego ogólnego smaku dla jakiejkolwiek cieczy, która nie jest gazowana w porównaniu z tym samym napojem. Ale ponieważ wiele napojów gazowanych, takich jak popularne napoje gazowane, zwykle mają dużo cukru lub równoważny sztuczny słodzik, gdy CO₂ jest usuwany, ekstremalnie słodki smak kończy się wyróżniać się nieco więcej - zwykle więcej niż większość ludzi lubi. Wynikiem tego wszystkiego jest wiele osób, które nie cieszą się smakiem "płaskich" napojów gazowanych.

W związku z tym, aby zawęzić mechanizmy stojące za smakiem pochodzącym od napojów gazowanych, badacze w 2009 roku używali myszy, które zostały genetycznie zmodyfikowane, aby nie mogły smakować różnie - słodko, umami, słono, gorzko i kwaśno. Odkryli, że te myszy, które nie mogły smakować kwaśne, nie reagowały na nasycanie dwutlenkiem węgla, a wszystkie inne.

Zbadanie, dlaczego CO₂ uruchamia receptory kwaśno-degustujące, naukowcy postawili hipotezę (poprawnie, jak się okazuje), że specjalnym enzymem na powierzchni komórek smakujących kwaśne, anhydraza węglanowa 4 (Car4), może być winowajca. Po raz kolejny eksperymentując na zmodyfikowanych myszach, tym razem usuwając jedynie Car4, ale nie całą komórkę z kwasem degustacyjnym, odkryli, że "reakcje smakowe na CO₂ zostały znacznie zmniejszone, ale "odpowiedzi" na inne bodźce smakowe, w tym na kwaśne, pozostały niezmienione."

Dodatkowe fakty

• Podczas gdy producenci nakładają taką samą ilość CO₂ w puszkach jako butelki z wodą sodową po umieszczeniu w plastiku, który jest bardziej przepuszczalny dla CO₂, karbonatyzacja z czasem rozproszy się stosunkowo szybko. W rzeczywistości, jeśli przechowywany w bezpośrednim słońcu, w ciągu 3 miesięcy, sody z tworzyw sztucznych może stracić do 15% jego karbonatyzacji. Z drugiej strony, puszki z napojem mogą mieć swój smak pod wpływem kawałków metalu, które rozpuszczają się w wewnętrznej ściance, i im bardziej pojemnik jest cieplejszy, tym większy efekt. Jest to jeden z powodów, dla których wiele osób preferuje picie sody ze szkła w porównaniu z plastikowymi pojemnikami.
• Cztery z pięciu smaków były znane starożytnym Grekom, z Demokrytem (460-370 pne), który wraz ze swoim nauczycielem Leucippus sformułował pierwszą atomową teorię wszechświata, dodając gorzki do słodkiego, słonego i kwaśnego. Stosując swoje wyobrażenia o atomach do smaków (myślał, że różne atomy mają różne kształty i solidność), Demokryt wyraził opinię, że dla słodkich rzeczy ich atomy były duże i okrągłe, słone smaki miały atomy o kształcie trójkąta równoramiennego, smaki kwaśne również były duże, ale szorstkie i kanciaste i gorzkie smaki miały gładkie, małe i sferyczne atomy.
• Słynny szef kuchni Auguste Escoffier (1846-1935) wprowadził ideę piątego smaku do europejskich palet dzięki wynalazkowi bogatego, smacznego, nigdy wcześniej nie widzianego cielęciny, które po prostu wydawało się pogłębiać i poprawiać smak wszystkiego. W tym czasie jednak naukowcy odmówili przyznania, że produkt zawiera smak oddzielony od kwaśnego, słodkiego, słonego i gorzkiego. Kikunae Ikeda (1864-1936), chemik, wyizolował źródło "smakowitości" smaku niektórych produktów spożywczych (w tym cielęciny Escoffiera), które zdawały się przeciwstawiać innym kategoriom - kwasowi glutaminowemu, który nazwał umami.