Przypadkowe odkrycie sacharyny i prawda o tym, czy sacharyna jest dla ciebie zła

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-16 10:20

Chemia została odkryta w 1878/9 w małym laboratorium na Johns Hopkins University. Laboratorium należało do profesora chemii i dookoła chemicznego boffina Ira Remsena. Remsen został zatrudniony przez H.W. Perot Import Firm w 1877 r., Głównie po to, aby firma mogła wypożyczyć swoje laboratorium młodemu rosyjskiemu chemikowi i cukiernikowi, Constantinowi Fahlbergowi.

The H.W. Firma Perot chciała, aby Fahlberg przetestował czystość przesyłki cukru, którą skonfiskował rząd Stanów Zjednoczonych przy użyciu laboratorium Remsena. Fahlberg zgodził się i szczęśliwie przeprowadził testy. Po jego zakończeniu Fahlberg kontynuował pracę w laboratorium Remsena nad różnymi rzeczami, takimi jak opracowywanie pochodnych smoły węglowej.

W tym doniosłym dniu, po pracy w laboratorium, Fahlberg był w domu, gdy miał zamiar zjeść posiłek, gdy zauważył, że bułka, którą właśnie odgryzł, smakowała niewiarygodnie słodko. Po wykluczeniu możliwości wypierania pieczywa w ten sposób, Fahlberg doszedł do wniosku, że musiał przypadkowo wylać substancję chemiczną na ręce. Zamiast natychmiast wtykać palec w gardło i podnieść się, a potem pobiegać do szpitala, Fahlberg podobno był pozytywnie podekscytowany myślą o swoim nowym odkryciu. (Tak, pierwszy nietoksyczny sztuczny słodzik został odkryty, ponieważ naukowiec nie mył rąk po nałożeniu na nie chemikaliów - podobnie jak odkryto efekty LSD.)

W tym momencie Fahlberg nie wiedział, która z wielu substancji chemicznych, z którymi pracował w tym dniu, spowodowała słodki smak, jakiego doświadczył. Mając na uwadze alternatywę, postanowił wrócić do swojego laboratorium i skosztować wszystkich substancji chemicznych, które zostawił na swoim biurku, NAUKA! (Uwaga: laureat nagrody Nobla, Barry J. Marshall, kiedyś zrobił coś równie śmiałego, NA NAUCE, kiedy zdecydował się wypić bakterie, o których sądził, że wywoływały wrzody, aby to udowodnić).

W każdym razie Fahlberg ostatecznie odkrył źródło słodkiej substancji chemicznej, zlewkę wypełnioną kwasem sulfobenzoesowym, chlorkiem fosforu i amoniakiem. Ten zabójczo brzmiący koktajl zagotował się wcześniej tego dnia, tworząc sulfoamid kwasu benzoesowego, związek, który Fahlberg znał, ale nigdy przedtem nie miał powodu, by próbować wcisnąć mu się w usta.

Fahlberg szybko napisał pracę z Remsenem opisującą związek i metody jego tworzenia. Publikacja opublikowana w 1879 r. Wymieniała Remsen i Fahlberg jako twórców związków. Jednak zaledwie kilka lat później, po uświadomieniu sobie ogromnego potencjału komercyjnego, Fahlberg zmienił zdanie i kiedy opatentował sacharynę w 1886 roku, określił się jako jedyny twórczy umysł za nią. Fahlberg złożył także wniosek o wcześniejszy patent na metodę tworzenia sacharyny tanio i skutecznie w 1884 roku.

Nie ma uzgodnionego konsensusu co do tego, kto dokładnie wymyślił co do sacharyny; niektóre źródła podają, że Remsen chciał być wymieniony jako współ-odkryty, ponieważ sacharyna została odkryta w jego laboratorium. Jest to wsparte faktem, że zauważono, że zanim Fahlberg pojawił się na scenie, Remsen był prezesem Johna Hopkinsa i przez większość czasu był nieobecny w laboratorium. Inni twierdzą, że Remsen odegrał zasadniczą rolę w odkryciu, wspartym faktem, że wcześniej w swoim życiu opublikował wiele artykułów na temat kwasów sulfobenzoesowych. Co do tego, co Remsen miał do powiedzenia na ten temat, "Fahlberg to łajdak. Nęka mnie słuchanie, jak moje imię wspomniane jest z nim w tym samym oddechu ".

Bez względu na to, nowy sztuczny słodzik Fahlberga, reklamowany jako "nie tucząca się" alternatywa dla cukru, był dość udany od samego początku w państwach, choć do czasu niedoboru cukru w I wojnie światowej nie stałby się powszechnym hitem.

Dla tych z was, którzy są ciekawi, organizm nie metabolizuje sacharyny, co oznacza, że nie ma wartości kalorycznej ani odżywczej, w przeciwieństwie do cukru. I dla wszystkich zdrowych typów zdrowia - nie, sacharyna nie jest niebezpieczna dla ludzi.

Może to zaskoczyć, biorąc pod uwagę, że począwszy od lat 70. ubiegłego wieku, a także od niedawna nieco ponad dekadę temu, powszechne przekonanie było takie, że powodowało raka. Było tak pomimo faktu, że w 1974 r. Narodowa Akademia Nauk dokonała przeglądu wszystkich badań przeprowadzonych na sacharynie i stwierdziła, że nie ma wyraźnych dowodów na to, że sacharyna jest czynnikiem rakotwórczym i że jedynymi badaniami, które twierdzą, że ją wykazują, były błędy lub inaczej niejednoznaczne w ich wynikach.

Jedno z wadliwych badań z lat 70. było prawie ostatnim paznokciem w trumnie sacharyny, kiedy naukowcy odkryli, że sacharyna może prowadzić do raka pęcherza u szczurów. To pobudziło Ustawa o badaniu na obecność sacharyny i oznakowaniu z 1977 r, któremu udało się powstrzymać wysiłki zmierzające do całkowitego zakazu sacharyny, zamiast tego po prostu nadać jej ostry znak ostrzegawczy: "Używanie tego produktu może być niebezpieczne dla twojego zdrowia.Ten produkt zawiera sacharynę, która została określona jako powodująca raka u zwierząt laboratoryjnych."

Szczury w badaniu rzeczywiście miały wysoki odsetek guzów pęcherza. Jednakże, poza potencjalnymi wadami metodologii, istnieje oczywiste zastrzeżenie, że podobieństwo w pewnym sensie gryzoni i ludzi nie jest dokładnie takie samo (wstrząs); więc trzeba zrobić dalsze badania, aby zobaczyć, czy to samo dotyczy ludzi.

To, co działo się ze szczurami, to to, że specyficzne cechy w moczu (wysokie pH, wysokie białka i wysoki fosforan wapnia) były połączone z niestrawioną sacharyną, powodując powstawanie mikrokryształów w ich pęcherzach. Doprowadziło to do uszkodzenia ich wyściółki pęcherza moczowego, co z biegiem czasu doprowadziło do powstania nowotworów, ponieważ ich pęcherze musiały być ciągle naprawiane.

Po ustaleniu dokładnej przyczyny nowotworów wykonano wyczerpujące testy, aby sprawdzić, czy to samo dzieje się z naczelnymi. Ostatecznie wyniki okazały się całkowicie negatywne, bez tworzenia się takich mikrokryształów.

Dzięki temu w 2000 r. Sacharyna została usunięta z wykazu substancji, które mogą powodować nowotwory w Amerykańskiej Narodowej Agencji Toksykologii. W następnym roku zarówno stan Kalifornia, jak i amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków usunęły ją ze swojej listy substancji rakotwórczych. W 2010 r. Agencja Ochrony Środowiska zgodziła się, stwierdzając, że "sacharyna nie jest już uważana za potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego".

Lata siedemdziesiąte nie były pierwszym razem, kiedy ten związek znalazł się pod ostrzałem. Znacznie wcześniejsza i równie bezpodstawna panika nastąpiła w wyniku Czysta ustawa o żywności i lekach z 1906 roku. Harvey Wiley, dyrektor biura chemii w USDA, uznał sacharynę za gorszą od cukru i mocno lobbował przeciwko niej, posuwając się nawet do opowiedzenia prezydentowi Teddylowi Rooseveltowi, że każdy, kto jadł tę słodką kukurydzę, został oszukany. Myślał, że je cukier, podczas gdy w rzeczywistości spożywał produkt ze smoły węglowej całkowicie pozbawiony wartości żywnościowej i wyjątkowo szkodliwy dla zdrowia.

Podczas gdy część "całkowicie pozbawiona wartości żywnościowej" była poprawna, ta ostatnia część "szkodliwa dla zdrowia" nie była poparta żadnymi potwierdzonymi dowodami w tamtym czasie (lub od tego czasu).

Roosevelt, który regularnie spożywał sacharynę, stwierdził: "Każdy, kto mówi, że sacharyna jest szkodliwy dla zdrowia, jest idiotą".

Nie trzeba dodawać, że Wiley wkrótce stracił wiele ze swojej wiarygodności i swojej pracy.

Fakt premiowy:

Sacharyna powinna być technicznie określana jako "kwas anhydroortosulfaminobenzoesowy". Fahlberg wybrał coś innego z oczywistych powodów. Wybrana nazwa, sacharyna, pochodzi od słowa "sacharyna" oznaczającego "lub przypominającego cukier". Ostatecznie pochodzi ono z łacińskiego "saccharon", co oznacza "cukier", który ostatecznie pochodzi od sanskryckiego "sarkara", co oznacza "Żwir, piasek."