Różnica między olejkami z oliwek "regular", Virgin i Extra Virgin

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Oliwki sprawiały, że dwa pierwotne, nierafinowane oleje nie są traktowane ciepłem lub chemikaliami, ale raczej są tłoczone na zimno; jak sama nazwa wskazuje, oznacza to, że oliwki są po prostu wciśnięte i ściśnięte, aby wydostać olej.

Te oliwki, które produkują najwyższej jakości oliwę pod względem bogatego smaku (choć smak wciąż może się bardzo różnić w zależności od różnych czynników), a kwasowość tworzy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, podczas gdy oliwki z oliwek, które są również po prostu tłoczone, produkują oliwę z pierwszego tłoczenia olej. W odniesieniu do kwasowości, aby uzyskać oliwę extra virgin, oliwa z oliwek musi zawierać mniej niż 0,8% kwasu oleinowego, a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć nawet 2,0% (lub 1,5% zgodnie z normami Międzynarodowej Rady Oliwy z Oliwek).

Ponieważ te nierafinowane produkty są wytwarzane z lepszych olejów, są zazwyczaj bardziej (aw niektórych przypadkach znacznie bardziej) drogie niż ich wyrafinowani bracia. Są one również uważane za lepsze dla ciebie (przynajmniej zanim są znacznie rozgrzane), ponieważ zatrzymują wszystkie swoje minerały, enzymy, witaminy i fenole.

Rafinowane oleje, (czysta) oliwa z oliwek i światło, są zwykle wytwarzane z olejów, które byłyby stosunkowo niesmaczne w butelkach bez dalszego przetwarzania. Jako takie są one traktowane rozpuszczalnikami i wysokiej temperatury w celu usunięcia niepożądanych zapachów i aromatów. Proces ten daje stosunkowo neutralny smak, lekką (w kolorze) oliwę z oliwek. Czasami, aby lekkie oleje smakowały trochę jak droższe gatunki, niewielki procent oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest mieszany z rafinowanym olejem, a produkt końcowy na ogół oznaczany jest po prostu "oliwą z oliwek" lub "czystą oliwą z oliwek". Niektóre oznakowane "lekkie" oliwy z oliwek są również mieszane z innymi olejami, takimi jak canola.

Podczas gdy rafinowane oliwy z oliwek są mniej pożywne, są one również mniej dotknięte wysokimi temperaturami w porównaniu z olejami z pierwszego tłoczenia. Dla porównania, temperatura zadymienia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra wynosi około 320 ° F (F), dziewicza w temperaturze około 420 ° F (215 ° C), a światło w około 465 ° F (240 ° C). Jako takie, typowe jest stosowanie lekkiej oliwy z oliwek do pieczenia, grillowania, smażenia i smażenia, w szczególności tam, gdzie wymagane są wysokie temperatury, a szczególnie w przypadkach, gdy silny aromat oliwy nie jest pożądany. Z drugiej strony spektrum, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na ogół jest preferowana do takich rzeczy, jak sosy i dipy, gdzie aromatyczny olej jest lepszy, a olej nie będzie poddawany wysokim temperaturom, które mogłyby go szybko zniszczyć.

Należy również zauważyć, że chociaż na etykiecie można znaleźć takie słowa, jak "Cold Pressed" i "Extra Virgin", co niekoniecznie oznacza, że właśnie to dostajesz. W ostatnich latach rozpowszechniło się kilka doniesień, że niektóre oleje sprzedawane jako "extra virgin" nie były. Poza potencjalnie używaniem rafinowanej oliwy z oliwek w tych pojemnikach, w niektórych przypadkach olej był również skażony olejem rzepakowym, sojowym, kukurydzianym lub bawełnianym. Podczas gdy wiele z tych roszczeń może zostać przesadzonych, w 2015 r. Władze włoskie odkryły, że 9 na 20 butelek oliwy z oliwek sprzedawanych przez swoich największych eksporterów zostało skażonych innymi rodzajami oliwy. Wśród firm rzekomo sprzedających oleje o niższej jakości jako "ekstra virgin" były Bertolli, Carapelli i Primadonna.

Aby obejść problem niewłaściwego znakowania, w USA Kalifornia Rada ds. Oliwy z Oliwek (COOC) zapewnia certyfikację na poziomie oliwy z oliwek (z pieczęcią pojawiającą się na certyfikowanych butelkach), podczas gdy U.C. Davis Olive Center i Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek również zapewniły standardy i wsparcie procesów certyfikacyjnych. Poza szukaniem tych certyfikatów, ważne jest również unikanie oliwy z oliwek, która nie ma daty zbioru na etykiecie, ponieważ okres przydatności do spożycia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (jeśli jest odpowiednio przechowywany) jest zwykle w przedziale 18-24 miesięcy, a brak takich produktów dane mogą wskazywać na sprzedaż starszego oleju. Nawet bez tak nikczemnego zamiaru producenta, zbieranie olejków, które zawierają datę zbioru na etykiecie, pozwala uzyskać świeższy olej z dostępnej selekcji.

Po dotarciu do domu najlepiej przechowywać oliwę z oliwek z dala od światła i ciepła, a także ograniczyć ekspozycję na powietrze - wszystkie czynniki, które szybko obniżą jakość oleju. Zdolność światła do degradacji oleju jest również powodem, dla którego oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia można butelkować w ciemnych lub nieprzezroczystych butelkach, aby zachować jakość od początkowej butelkowania do spiżarni.