Czy producenci wina naprawdę chodzą po winogronach ze swoimi stopami?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Odpowiedź na to pytanie w dużej mierze zależy od tego, kogo zapytasz. Dziś niektórzy winiarze, zwykle ci, którzy mają jakiś interes finansowy, (przynajmniej publicznie) utrzymują, że tłoczenie winogron było integralną częścią historii winiarstwa. Historycy jednak sądzą, że była to stosunkowo rzadka praktyka. Aby było jasne, nikt nie mówi tego starożytnego ludunie zrobiłzmiażdżyć winogrona nogami, aby wydobyć soki; raczej wiadomo, że człowiek miał o wiele bardziej wydajną alternatywę dla tej metody przez co najmniej 6000 lat. Wiemy o tym, ponieważ na początku 2011 r. Archeolodzy odkryli pozostałości archaicznej wytwórni win, wraz z prasą do wina pochodzącą z 4000 rpne w Armenii.

Samo wino może sięgać co najmniej 5400 lat pne, co sugerowałoby, że wczesny człowiek musiał mieć bardziej szczątkową metodę kruszenia winogron, zanim ktoś wynalazł prasę do wina; i rzeczywiście prawdopodobnie wymagało użycia stóp. Jest to poparte istnieniem wielu dzieł sztuki i innych odniesień z historii ilustrujących ludzi, którzy kłaść stomping stosy winogron, gdy stanęli w gigantycznych kadziach. Być może najbardziej znaczące dzieła pochodzą ze starożytnego Egiptu, gdzie w dużej mierze sądzono, że tupanie winogron jest powszechną częścią winiarstwa, o czym świadczą liczne dzieła sztuki przedstawiające dokładnie to.

Jednak ważne jest, aby pamiętać, że nie było to wcaletylkokrok w procesie ekstrakcji soku. Widać, stąpanie po winogronach jest niezwykle nieefektywną metodą wydobywania z nich soku, a do niedawna w historii ludzie nie marnowali niczego na jedzenie (Zobacz: Krótka historia francuskiego tostu). Po zdeptaniu winogron starożytni Egipcjanie wkładali resztki do dużego worka, w którym to momencie: "Polacy byli przywiązani do czterech rogów worka i przez odwrócenie ich reszta soku z winogron została wyciśnięta".

Trzeba pamiętać, że tłoczenie winogron jest niezwykle trudnym zadaniem, a presja, której używasz do wyciskania winogron, musi być dokładnie monitorowana, aby uniknąć przypadkowego uwolnienia gorzkich tanin z nasion, co może oczywiście negatywnie wpłynąć na smak produkt finalny. Mając to na uwadze, tłoczenie winogron za pomocą prostej masy ciała wydaje się dobrym sposobem na uniknięcie stosowania zbyt dużego nacisku. Jest to jednak zbyt mało wydajne, aby można było z niego korzystać na masową skalę, chyba że zarabiasz pieniądze w egipskim faraonie i masz flotę niewolników lub pracowników, którzy robią to za Ciebie.

Nic dziwnego, że w prawie każdej cywilizacji, w której używano prasy do wina, wydaje się, że niewiele jest na to dowodów równieżtłuste wino; po prostu nie potrzebowali i mieli o wiele bardziej wydajny proces w winiarniach. Wyjątek od tej reguły można znaleźć w starożytnym Rzymie, gdzie tłoczenie winogron było powszechne w wydobywaniu początkowych soków z winogron, które według nich miały specjalne właściwości, a reszta soków nie. Nawet w tym przypadku Rzymianie są nadal zauważyć, że używali prasy, aby wyodrębnić większość soków po tym tupiąc miało miejsce.

Jeśli chodzi o powody, dla których uprawianie winogron wydaje się być synonimem produkcji wina w ogóle, mimo że jest nieefektywne, niehigieniczne, rzadko używane w historii i czasochłonne, co może mieć wiele wspólnego z przemysłem winiarskim, który gra w pokusach romantyzmu. stare czasowe obrazy. Jeśli jest jedna rzecz, w której przemysł winny jest świetny, to sprawia, że wino wydaje się wspaniałe, kiedy w końcu to tylko sfermentowany sok owocowy.

Poza mistycyzmem, istnieje cała branża oparta na sprzedaży wakacyjnych ludzi, podczas których będą stompować winogrona, aby wino było "tradycyjnym sposobem", mimo że w Ameryce jest to obecnie nielegalne. każdywino produkowane w ten sposób ze względów higienicznych od ponad wieku. To po prostu dobry marketing dla osób reklamujących te wydarzenia, aby pogodzić się z faktem, że tłoczenie winogron jest rzekomo powszechnym, starym sposobem wytwarzania wina, mimo że przez tysiąclecia przyciskaliśmy winogrona w znacznie skuteczniejszy sposób; a z wyjątkowo rzadkimi wyjątkami, te lepsze metody zawsze były tym, w jaki sposób wytwarzano wino.

Kolejnym czynnikiem, który przyczynił się do popularności kroczenia po winach, jest teraz słynny 1956 epizod Kocham Lucy, Włoska przygoda Lucy, w którym znajduje się tytułowy charakter tupiący winogrona w włoskiej winnicy. Epizod doprowadził do wzrostu zainteresowania praktyką, pomimo tego, że kalifornijscy farmerzy winogron, którzy dostarczyli winogrona na ten epizod, zrobili to pod warunkiem, że postać wyraźnie wspomniał, że winogrona nie są tak bardzo wyciskane przez winiarzy. Należy również zauważyć, że w odniesieniu do obszarów wiejskich w Europie, z których pochodzi większość obrazów związanych z tą praktyką, stosowanie stóp było całkowicie nieobecne w profesjonalnym procesie produkcji wina od średniowiecza.

Dodatkowe fakty:

• Podczas prohibicji hodowcy Graperzy dnia zaczęli sprzedawać "cegły wina", które były przede wszystkim blokami "Wina Ren". Często zawierały one następujące instrukcje: "Po rozpuszczeniu cegły w galonie wody, nie umieszczaj płynu w dzbanku w szafce przez dwadzieścia dni, bo wtedy zamieniłoby się w wino".
• Chociaż sprzedaż wina produkowanego w wyniku krycia winogron jest zabroniona w Stanach od około wieku, nie powstrzymało to pędów winogron, które stały się popularnym sposobem świętowania końca sezonu zbiorów w niektórych amerykańskich miastach.