Jak te teflonowe kleje do patelni

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Oszczędzając nas przed namoknięciem, skrobaniem i szorowaniem, teflon był od 50 lat ratunkiem (a przynajmniej oszczędnością rąk) dla domowych kucharzy. Składający się z unikalnego polimeru, który faktycznie odpycha prawie każdy inny materiał (jedyną znaną rzecz, do której nie mogą przylgnąć stopy gekona), procesy wykorzystywane do tego, aby ta substancja przylegała tak dobrze do patelni, opiera się na piasku, cieple, próżni i czasami nawet inna substancja chemiczna.

Dla niewtajemniczonych, jak wspomniano wcześniej, Teflon został stworzony przez przypadek w 1938 roku w laboratorium Jacksona w Dupont. Dr Roy J. Plunkett bawił się z czynnikami chłodniczymi, a następnie kompresował i zamroził próbkę tetrafluoroetylenu spontanicznie spolimeryzowanego. Woskowym wynikiem tego eksperymentu był politetrafluoroetylen (PTFE). Obojętny i przez długi czas "uważany za najbardziej śliski materiał w swojej istocie", PTFE stało się znane w 1945 jako Teflon.

Kłopot z teflonem polega na tym, że PTFE jest fluorowanym polimerem - długim łańcuchem identycznych cząsteczek. Cząsteczki składają się z węgla i fluoru, połączonych w jedną z najsilniejszych znanych wiązań, z atomami węgla otoczonymi "ciasną spiralą atomów fluoru". Wraz z tym super ścisłym wiązaniem, fluor naturalnie odpycha również inne elementy, oraz razem te dwie właściwości uniemożliwiają przyklejenie się do teflonu.

Ponieważ odpychanie zachodzi we wszystkich kierunkach, nie byłoby możliwe, aby Teflon przylgnął do patelni bez pomocy, i jest kilka różnych sposobów, w jakie się to robi.

Jedna z metod, o której mówi się, że jest używana dla marki Silverstone firmy Dupont, rozpoczyna się od piaskowania patelni, tworząc nierówną powierzchnię, która zachęca do przylegania. Warstwa podkładowa z teflonu jest natryskiwana, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, która pomaga teflonowi uzyskać "pewny chwyt mechaniczny". Zauważ, że jest to mechaniczne, a nie chemiczne, przyczepność, którą niektórzy określili jako podobny do sposobu, w jaki kostki lodu utknąć w tacce lub Velcro łączy się ze sobą. W zależności od tego, kogo pytasz o proces Dupont, po pierwszym klejeniu następuje jedna lub dwie rundy oprysku i pieczenia, zanim patelnia zostanie uznana za skończoną.

Druga metoda również piecze teflon na patelni (zwanej "spiekaniem"), ale najpierw polega na poddaniu jej działaniu zapory jonów w "wysokiej próżni pod polem elektrycznym". To zmusza niektóre z wiązań utrzymujących atomy fluoru do zerwania, pozwalając węgiel pod spodem łączy się z innymi materiałami, takimi jak tlen, co pozwala mu przylepić się do patelni.

Trzecia metoda jest podobna do drugiej, z tym wyjątkiem, że zmiany jednej strony teflonu odbywają się za pomocą czynnika redukującego, który rozbija silne wiązania między atomem fluoru i węglem, umożliwiając związanie fluoru ze sobą. To pozostawia węgiel wolny. Wolny węgiel, który tworzy nienasycone węglowodory, jest wystarczająco lepki, aby uzyskać przyklejenie teflonowej blachy do patelni.

Dodatkowe fakty:

Chociaż teflon nie powoduje raka, w badaniach laboratoryjnych wykazano, że jeden ze związków chemicznych użytych do jego wytworzenia, kwas perfluorooktanowy (PFOA), ma na celu zwiększenie ryzyka wystąpienia nowotworów jąder, trzustki i wątroby u zwierząt. W badaniach na ludziach wykazano, że osoby narażone na PFOA w miejscu pracy również mają większe ryzyko zachorowania na raka nerki, jąder i pęcherza moczowego.
Environmental Working Group ostrzega, że patelnie powlekane PTFE uwalniają toksyczne opary w wysokich temperaturach (ponad 350-400 F), które powodują u niektórych ludzi objawy grypopodobne. Jeśli nie możesz opróżnić swojej patelni nieprzywierającej, nie zalecamy wstępnego podgrzewania, zawsze przy użyciu wentylatora wyciągowego i nigdy nie wkładaj nieprzywierającej patelni do piekarnika powyżej 500 F.
Objawy teflonu lub polimeru, gorączka dymów pojawiają się w ciągu kilku godzin po ekspozycji i naśladują objawy grypy wirusowej (takie jak dreszcze, ból głowy i gorączka). Kiedy opary są wywoływane przez ekspozycję przez dłuższy czas lub są generowane przez wyższe temperatury, mogą być widoczne nawet objawy płucne, takie jak ucisk w klatce piersiowej i kaszel. Warto zauważyć, że te opary zostały uznane za śmiertelne dla ptaków, ponieważ ich metoda oddychania pozwala na wejście do ich ciał jeszcze większej ilości toksyn.
Wszystko to powiedziawszy, ponieważ PTFE jest obojętny, połknięcie płatków z patelni teflonowej nie powinno wywoływać żadnych złych efektów.