Różnica między solą koszerową a solą stołową

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Jednak "zwykła" lub "stołowa" sól zazwyczaj zawiera środek przeciwzbrylający, taki jak krzemian wapnia lub żelazocyjanek sodu i jod (patrz: Dlaczego jod dodaje się do soli). Sól koszerna zazwyczaj nie zawiera żadnej z tych rzeczy, chociaż czasami niektórzy producenci wkładają do środka środek antyzbrylający. Jest to jednak rzadkie, a nawet gdy tak się dzieje, zwykle jest znacznie mniej niż w soli kuchennej.

Najbardziej uderzającą różnicą pomiędzy solą koszerową a zwykłą solą jest tylko wielkość ziarna. Jeśli spojrzysz na sól kuchenną pod mikroskopem, zobaczysz, że sól kuchenna została zmielona tak, że wiele kryształów soli wygląda jak małe kostki. Z drugiej strony, sól koszerna jest bardziej ziarnista i mniej przetworzona, co pozwala zachować jej bardziej przypadkową, krystaliczną strukturę.

Ta różnica wielkości jest bezpośrednio odpowiedzialna za nazwę koszernej soli. W przeciwieństwie do tego, co się często uważa, sól koszerna nie jest nazywana "koszerną", ponieważ sama sól jest specjalnie certyfikowana jako koszerna. Zamiast tego, sól koszerna zyskała swoją nazwę, ponieważ ta grubsza wersja soli została użyta w procesie koszerowania mięsa, szczególnie w celu usunięcia powierzchniowej krwi z mięsa (stąd "sól koszerna" została skrócona w niektórych regionach, podobnie jak większość Stanów Zjednoczonych, do "Sól koszerna"). Sole o mniejszej ziarnistości, takie jak sól kuchenna, będą miały tendencję do wchłaniania większej ilości do samego mięsa, co nie jest tym, co tu robią. Dzięki zastosowaniu większej ziarnistej soli absorbuje krew, a następnie można ją dokładniej zmyć, usuwając krew z powierzchni, bez nadmiernego zasolenia mięsa.

W związku z tym zakup jakiejkolwiek starej soli koszernej w rzeczywistości nie gwarantuje, że jest on certyfikowany koszernie (chociaż większość masowo produkowanych soli kuchennych o różnych odmianach ma certyfikat koszerności). Jeśli jesteś ciekawy, czy twoja sól ma certyfikat koszerności, po prostu spójrz na pojemnik na K lub U, który jest zakreślony. Jeśli tam jest, jest koszerny, niezależnie od wielkości ziarna czy dodanych składników.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł i poniższe fakty bonusowe, możesz również polubić:

• Dlaczego sól zachowuje mięso
• Dlaczego sól poprawia smak
• Dlaczego jod jest dodawany do soli
• Jak usunąć plamę świeżego dywanu z nic, ale sól

Dodatkowe fakty:

• Słowo "koszer" pochodzi od hebrajskiego "kasher", co oznacza "odpowiedni, zgodny z prawem, właściwy". Po raz pierwszy pojawił się w języku angielskim w połowie XIX wieku, co oznacza "rytualnie pasujący lub czysty". Pod koniec XIX wieku nabrało znaczenia "zgodnego z prawem".
• Podczas gotowania zwróć szczególną uwagę na to, czy w Twoim przepisie wymaga się soli koszernej lub soli kuchennej; 1 łyżka soli koszerowej nie równa się 1 łyżce stołowej soli w przeliczeniu na masę soli. W szczególności, jeśli Twój przepis wymaga 1 łyżki stołowej soli kuchennej, będziesz potrzebował około 1,25 do 1,5 łyżki soli koszernej, aby uzyskać odpowiednią ilość soli. (Odmiana jest oparta na marce koszernej soli - różne marki mają różne rozmiary płatków.) Aby być całkowicie dokładnym, wystarczy podnieść masę, a nie przez pomiar łyżek.
• Francuska sól morska różni się od większości innych soli morskich tym, że jest zrobiona z wody morskiej, która wyparowuje z basenu, a powstająca sól nie jest w żaden sposób oczyszczana. Zawiera wiele minerałów naturalnie występujących w wodzie morskiej. Zazwyczaj sprzedaje się je za bardzo wysoką cenę (nawet 5 USD za niewielki pakiet), mimo że jest to w większości zwykła sól i jest tańsza w produkcji, ponieważ jest nierafinowana. Co ciekawe, wiele francuskich fabryk soli morskiej zostało stosunkowo niedawno zamkniętych z powodu szalejącego zanieczyszczenia wody.
• Hawajska sól morska jest bardzo podobna do soli morskiej we Francji, z tym wyjątkiem, że ma różowy odcień hawajskiej glinki wulkanicznej, która jest bogata w tlenek żelaza.
• Sól morska jest zwykle szkodliwa dla puszkowania lub marynowania, ponieważ zawiera minerały śladowe, które mogą odbarwić żywność. Jedzenie będzie prawdopodobnie smakować mniej więcej tak samo w tych przypadkach, ale będzie wyglądać zabawnie.
• Sól z popcornu nie różni się niczym od soli kuchennej, z tym że jest zmielona o wiele bardziej niż sól kuchenna, dzięki czemu lepiej przylega do ziaren prażonej kukurydzy, chipsów ziemniaczanych, frytek itp.
• Sól kamienna to tania sól nie do użytku spożywczego. Jeśli zastanawiasz się, jak to nie może być jedzenie, ale używaj go do robienia lodów, to tak naprawdę nie wchodzi do lodów, jak niektórzy myślą, ale raczej idzie w wypełniony lodem teren wokół wanna lub wiadro lodów. To obniża temperaturę krzepnięcia tego lodu i powoduje jego stopienie, pomagając w procesie wyciągania ciepła z lodów w pojemniku. Zasadniczo sól kamienna służy do kontrolowania czasu zamrażania lodów w pojemniku.
• Sól koszerna jest na ogół preferowana przez szefów kuchni z różnych powodów, w tym: z grubszych ziaren, które ułatwiają manipulowanie palcami, mierzenie przez dotyk; większe ziarenka nadają się również do tworzenia skorup solnych na mięsie; jest również wolny od jodu, dzięki czemu dobrze nadaje się do marynowania; i jod może wpływać na pewne cząsteczki w niektórych produktach spożywczych, a sam ma nieco gorzki smak, więc zwykle preferowana jest sól pozbawiona jodu.

[Obraz za pośrednictwem Shutterstock]