Jak Cereal stał się "częścią pełnego śniadania"?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Po pierwsze, zarówno duże grupy ludzi jedzących śniadania, jak i duże grupy, które chcą je pominąć, nie są niczym nowym. Podczas Iliada i Odyseja wspominają o żołnierzach i robotnikach ręcznych, którzy jedzą posiłek bardzo blisko początku dnia, a pozycje w menu są takie jak chleb jęczmienny, oliwki, figa i wino, wiele w starożytnym świecie nie jadło w ogóle śniadania. W rzeczywistości, jeśli chodzi o ustalony posiłek, nie było niczym niezwykłym, aby jeść tylko jeden duży posiłek pod koniec dnia.

Na przykład, według historyka żywności Caroline Yeldham, poza wyżej wymienionymi osobami, takimi jak żołnierze prowadzący kampanię i ci, którzy spędzili dzień intensywnie pracując fizycznie, wielu starożytnych Rzymian zazwyczaj nie jadło porannego posiłku, preferując wyżej wymieniony, bardzo duży posiłek dziennie zjedzone około trzeciej lub czwartej po południu. To powiedziawszy, ci Rzymianie, którzy jedli poranny posiłek, z posiłkiem nazywanym jetaculum, najwyraźniej zjadali takie rzeczy jak chleb, oliwki, rodzynki, ser i orzechy, popijając go jakimś winem na bazie wina, nieco podobnym do pradawnego Grecy. Jeśli chodzi o legionistów w ruchu, jedli rzeczy takie jak owsianka z pszenicy i jęczmienia nasączonego wodą. We wszystkich przypadkach było to zasadniczo wstępnie przygotowane lub szybkie wytwarzanie i spożywanie pożywienia, które zapewniało organizmowi to, co potrzebne do utrzymania wysokiej wydajności energetycznej przez cały ranek.

Tendencja do powstrzymania się od śniadania w ogóle w okresie średniowiecza spowodowała ogromny wzrost, a wielu zdecydowało się na system dwóch posiłków - jeden około południa i jeden wieczorem. Spożywanie posiłku krótko po przebudzeniu w tym okresie w świecie zachodnim wydaje się być w dużej mierze uważane za formę obżarstwa, jak zauważył XIII-wieczny ksiądz Tomasz z Akwinu. Summa Theologica.

Nie znaczy to, że nikt nie jadł śniadania, nawet w owej anty-śniadaniowej ery na Zachodzie. Ci, którzy potrzebują dużo kalorii, aby przejść przez cały dzień, zazwyczaj jedli rano chleba żytniego i piwa, choć wydaje się, że bardziej pobożni z tych osób mają tendencję do przyjmowania pragnienia porannego posiłku jako oznaki moralnej słabości, a ich poddanie się temu jako grzesznemu czynowi.

Nic dziwnego, że dawani robotnicy ręczni często byli biedni, poza tym, że nie byli uważani za żarłocznych, jedzenie śniadania w tej epoce również było postrzegane przez bogatych jako coś, co robili tylko biedni ludzie.

Było to również w tym czasie, że posiłek w południe, który, jak wspomniano, dla wielu w świecie zachodnim był pierwszym posiłkiem dnia, był faktycznie nazywany "obiadem" ze starofrancuskiego słowa "disnar", co oznaczało śniadanie. Innymi słowy, obiad był śniadaniem i nazywał się obiad …

To było w 14 i 15 wieku, że dodanie posiłku między wczorajszą ucztą a południem zaczęło wchodzić w modę dla wszystkich klas. W rzeczywistości angielskie słowo "śniadanie" pochodzi z połowy XV wieku, kiedy to, co nie powinno dziwić, miało dosłownie złamać post między dwoma posiłkami.

W ciągu kilku stuleci śniadanie zostało znormalizowane i istnieją zapisy, że jest on pchany jako "najważniejszy posiłek dnia", sięgający początków XVIII wieku, z tymi, którzy mogli sobie pozwolić na takie rzeczy, jedząc takie rzeczy jak jajka, herbata. i kawa, a także bardziej klasyczne produkty śniadaniowe, takie jak pieczywo, orzechy i owoce. W rzeczywistości, w połowie XVIII wieku niektóre angielskie elity zaczęły nawet budować wyznaczone sale śniadaniowe.

To w końcu doprowadza nas do XIX wieku i bardziej bezpośrednią genezę słodkich płatków śniadaniowych, jakie mamy dzisiaj.

W tej erze wielu Amerykanów cierpiało na niestrawność lub niestrawność, na pozór spowodowaną dietą wysokobiałkową / wysokotłuszczową, składającą się w dużej mierze z tłustych mięs i niewystarczającej ilości błonnika. Objawy obejmowały ból w górnej części brzucha i wzdęcia. Aby zwalczyć to i inne rzeczywiste i odczuwalne dolegliwości, zaczęły pojawiać się alternatywne przedmioty śniadaniowe, ogólnie starając się unikać mięsa i tłuszczów zwierzęcych. Co więcej, wraz z rewolucją przemysłową, śniadanie stawało się mniej przyjazne dla życia towarzyskiego, a więcej o szybkiej konsumpcji - pracownicy fabryki potrzebowali kalorycznego spożycia, ale nie mieli wystarczająco dużo czasu na przygotowanie lub zjedzenie pełnego posiłku. Wprowadź płatki śniadaniowe.

Pierwsze nowoczesne, oznaczone płatki śniadaniowe (formy owsianki na bok) zostały wynalezione w 1863 roku przez wegetariańskiego, chrześcijańskiego lekarza, który zniesławia James Caleb Jackson.Stworzony dla jego pacjentów sanatoryjnych jako zdrowy początek dnia, składał się z rozdrobnionej, dwukrotnie upieczonej mąki grahamowej (która jest zasadniczo rodzajem nie bielonej, "całkowicie naturalnej" drobno zmielonej mąki pełnoziarnistej) i otrębami (twarda zewnętrzna warstwa ziarna), nazwał "granula". Produkt końcowy przypominał znacznie trudniejszą wersję nowoczesnych orzechów winogronowych, ale o znacznie większych bryłkach. Granula Jacksona była podobno tak ciężka, że musiała być namoczona w płynie przez co najmniej 20-30 minut, zanim można ją było wygodnie ugryźć.

W latach siedemdziesiątych XIX wieku dr John Kellogg prowadził własne sanatorium w Battle Creek w stanie Michigan i słynął z bardzo dziwnych, czasem sadystycznie obelżywych metod, w tym szokujących dzieci genitaliów dziecięcych, stosujących do nich formy kwasu, usuwania łechtaczki u kobiet, i obrzezanie samców - wszystko, aby zapobiec masturbacji i popędom seksualnym. (Interesujące jest to, że to ostatnie obrzezanie mężczyzn, jako coś powszechnie wykonywanego w Ameryce, pochodzi właśnie z tej epoki: współczesna nie-żydowska / nie-islamska praktyka usuwania napletka nie była tak naprawdę rzeczą w świecie zachodnim, dopóki nie zaczęto jej postrzegać jako sposób, aby zapobiec masturbacji, zobacz: Dlaczego mężczyźni są obrzezani?). W każdym razie dr Kellogg odwiedził odosobnienie Jacksona i był pod wrażeniem swojej granuli. Pod wrażeniem, że oderwał pomysł, tworząc swoją własną wersję z pszenicy, kukurydzy i mielonego owsa. Bezwiednie nazwał to "granula" … W rezultacie Jackson pozwał i Kellogg został zmuszony do zmiany nazwy swojej "granoli" zbożowej.

Kilka lat później, nieudany sprzedawca suspensów z Battle Creek, Charles W. Post, częściowo zepsuł produkt Kellogga i zaczął sprzedawać wyjątkowo podobny produkt "granola", który nazwał Grape-Nuts, twierdząc, że może zrobić "czerwoną krew czerwoną".

Tak jak w przypadku Jacksona, Kellogg i Post zarówno pchnęli ten produkt spożywczy jako idealną, zdrową żywność na początek dnia, wyznaczając trend, który trwał do dziś w tej linii produktów.

Pomiędzy Kelloggiem i Postem na przełomie XX i XX wieku Battle Creek stał się polem bitew dwóch firm, które miały określić świat płatków śniadaniowych. Na przykład legenda głosi, że z powodu nieszczęścia, który przygotował partię oryginalnej wersji krakersów Grahama (pierwotnie stworzony przez prezbiteriańskiego ministra Sylvestera Grahama jako sposób na powstrzymanie popędów seksualnych, a szczególnie na potrzebę masturbacji), John Kellogg i jego brat Wynaleźli produkt, który bez wyobraźni nazwali "Płatkami kukurydzy". Post był nieco bardziej ekstrawagancki, nazywając swoją wersję tej samej rzeczy "Manja Eliasza" - jako uderzającą aluzję do biblijnej opowieści o żywności, która uratowała wędrownych, głodujących Izraelitów. Wraz ze słynnym prorokiem siedzącym na skale i ręką karmiącym kruka na przodzie pudełka, Eliasz stał się pierwszą maskotką zbożową. Jednak dość szybko protestowały grupy religijne, a Post zmienił nazwę na "Post Toasties".

Ostatecznie bracia Kellogg podzielili się decyzją Willa Kellogga o zaleceniu dodawania cukru do płatków kukurydzianych, aby pomóc mu lepiej sprzedawać, coś, co dr John Kellogg uznał za graniczne bluźnierstwo za coś, co, jego zdaniem, zachęciło do podniecenia seksualnego. Dwa rozstały się z Willem, który założył Battle Creek Toasted Corn Flake Company, która stała się miliardową korporacją Kellogg (która poza ich smacznymi płatkami wkrótce miała wprowadzić kolejny podstawowy produkt śniadaniowy - Rice Krispies). Jego brat John Kellogg przylgnął do swoich pierwotnych zasad i kontynuował poświęcanie swojego życia, by pozbyć się świata zła, takiego jak masturbacja …

Teraz, biorąc pod uwagę, że panie domu w tym czasie były zwykle tymi, które zdecydowały, co rodzina będzie jadła, w pierwszych kilku dziesięcioleciach XX wieku reklama zbóż była skierowana przede wszystkim do gospodyń domowych. Kellogg powiedziała kobietom, żeby przymknęły oko do swojego sklepu spożywczego i zobaczyły, co mają (odpowiedź: pudełko z płatkami kukurydzianymi). Quaker Oats sponsorował także słuchowiska radiowe i audycje radiowe w środku dnia skierowane do gospodyń domowych. Post powiedział mamom, że wychowanie dzieci na ich zbóż pomoże im w późniejszym życiu.

Pod koniec lat trzydziestych, gdy płatki śniadaniowe stały się bardziej znane i powszechnie kupowane, firmy zbożowe zaczęły myśleć, że najlepiej będzie pominąć pośredniczkę, zamiast marketingu skierować bezpośrednio do dzieci, które prawdopodobnie mogłyby znosić ich matki który zboża, którego chcieli. Na przykład, w 1936 roku, podobna do "Dennis the Menace", o nazwie Skippy, była używana do sprzedaży pszenicy dzieciom. (Pierwotnie komiks, Skippy i jego twórca, Percy Crosby, mają szczególnie smutną historię).

Problem polega na tym, że dzieci nie lubią prostych otrąb lub pszenicy … ale kochają cukier. W 1939 r. Wyprodukowano pierwsze niedogrzane zboże, nazwane Honangerami Pszenicy Joe. Jak na ironię, produkt był naprawdę wysiłkiem twórcy, aby zminimalizować ilość dodatkowych cukierków, które zwykle wkładają na swoje płatki, uwzględniając już stosunkowo niewielką, regulowaną ilość. Ale zamiast ograniczać praktykę nadmiernie słodzonego zboża, w końcu zaowocowało to przeciwieństwem, poczynając od postu, kopiując Ranger Joe Wheat Honnies z własną wersją o nazwie Sugar Crisp w 1949; dzięki głównemu producentowi płatków śniadaniowych, produkując teraz produkt z cukrem, reszta branży poszła w jego ślady.

W latach 60. firmy zajmujące się zbożem przeznaczały około 90% swoich budżetów reklamowych na bezpośrednie odwoływanie się do osób o młodzieńczej perswazji.Dlatego tak powszechne jest dziś posiadanie "nagród" w skrzyni na zboże, powiązań z filmami, gier wideo i programów telewizyjnych oraz produktów o nazwie Sprinkles Spangle i Ice Cream Cone Cereal. W związku z tym również dlatego dodanie do płatków śniadaniowych coraz większej ilości cukru stało się rzeczą.

Jeśli chodzi o powszechne twierdzenia producentów, że te zboża są "częścią kompletnego śniadania", technicznie firmy zbożowe nie leżą tutaj. Jak można się spodziewać, biorąc pod uwagę, że trzy podstawowe grupy odżywcze, znane jako makroelementy, że ludzie potrzebują przetrwać, to węglowodany, białka i tłuszcze, według American Chemical Society, zdrowe śniadanie powinno składać się głównie z węglowodanów i białek. Zszokowany, wiem.

I rzeczywiście zboża, nawet jeśli jest to po prostu miska czystego cukru, stanowi węglowodany. Tak więc te produkty mogą rzeczywiście zostać uznane za istotną część kompletnego śniadania, ale może nie jest to wskazane, ponieważ znaczna większość to w istocie cukierek sprytnie sprzedany, by wyglądać na pożywny, często z olbrzymią etykietą z boku pokazującą wszystkie witaminy dodane do produkt … wraz z maleńkimi zalecanymi wielkościami serwowania, których nikt nawet nie podąża, aby zamaskować absolutną ogromną liczbę kalorii i cukru najbardziej rzeczywistych porcji produktów. Ale aby być uczciwym, w połączeniu z pewnymi innymi produktami śniadaniowymi, w skrajnym umiarku, to podstawa świata śniadaniowego mogłaby być przydatna, gdybyśmy prowadzili bardzo aktywny fizycznie tryb życia, zamiast po prostu wstawać z łóżka tylko do bardzo krótkiego czasu po tym, jak usiądziemy przy biurku. przez cały dzień, a potem wracaj do domu i siadaj na kanapie aż do łóżka.

W tej notatce być może ci siedzący osiadli, zamożni arystokraci już dawno zdecydowali się na pominięcie porannego posiłku. A dla tych, którzy prowadzili ciężko ręczne, ciężko pracujące życie, być może nie jest niespodzianką, że jakaś forma porannego posiłku na bazie zboża wydaje się być wyborem dokonanym przez większość nagranej historii - łatwym do szybkiego zjedzenia i złożonym z mieszanki i złożone węglowodany, aby zapewnić zarówno szybkie, jak i stosunkowo trwalsze zapasy energii, unikając przy tym zbyt dużej ilości białka i tłuszczu, które, choć niezbędne do życia i ważne dla utrzymania masy mięśniowej, mogą nie być dobre, gdy jesz głównie rano a następnie skoki w prawo do ciężkiej pracy.

Dodatkowe fakty:

• To zabawne, choć można by pomyśleć, że produkty takie jak orzechy winogronowe czy płatki kukurydziane oferują lepszą alternatywę dla bardziej słodkich płatków śniadaniowych, przynajmniej jeśli chodzi o unikanie kolca cukru we krwi, należy zauważyć, że orzechy winogronowe mają indeks glikemiczny 71. (Dla niewtajemniczonych GI to skala pokazująca wpływ danego produktu spożywczego na poziom cukru we krwi, przy czym 100 oznacza czystą glukozę). Jest to zaskakująco wyższe niż takich słodkich zbóż, jak Fruit Loops (około 69) i Frosted Płatki (około 55). Dla dalszych szokujących odniesień, płatki kukurydziane mają średni GI około 81, a Rice Krispies mają 82, podczas gdy cukier stołowy ma tylko GI równy 60. To znaczy, że dobre odżywianie jest o wiele bardziej skomplikowane niż samo patrzenie na pojedynczą liczbę i zdecydowanie istnieje miejsce na artykuły żywnościowe o wysokiej wartości dodanej, szczególnie te, które oferują inne korzyści, takie jak dużo błonnika i mikroelementów. To zaskakujące, jak duża większość zbóż śniadaniowych, nawet pozornie pozbawionych cukru, takich jak gronkowce, znajduje się w tym indeksie.
• W 1941 r. Wprowadzono CheeriOats jako "gotowe do spożycia" płatki owsiane. Nazwa podkreśliła główny składnik odróżniający się od licznych innych marek, których produkty wytwarzane są na ogół z produktów takich jak pszenica. Na nieszczęście dla CheeriOats, Quaker Oats popełnił obrazę, twierdząc, że część "Oats" narusza ich znak towarowy. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby Quaker Oats wygrał w sądzie, aby uniknąć tego problemu, nazwa została zmieniona na Cheerios w 1945 roku. Więcej na ten temat, patrz: Pochodzenie Cheerios.