Dlaczego wodorosty są czasami używane w produkcji lodów

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Technicznie rzecz biorąc, substancja zwykle używana do zagęszczania lodów nazywa się "agar" lub "agar-agar". Nazwa pochodzi od japońskiego słowa "czerwone algi". Odkrył je w 1658 r. Minora Tarazaemon, japoński karczmarz, który rzekomo zostawić dodatkową zupę z wodorostów na noc. Była zima i substancja zamarzła. Tarazaemon zauważył rano, że zamieniał się w rodzaj żelu, kiedy znów się rozmrażał.

Niezależnie od tego, czy Tarazaemon to odkrył, czy nie, odkryto później, że po pierwszym gotowaniu wodorostów, wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie powoduje, że czysta, galaretowata substancja jest idealna do użycia jako środek zagęszczający. Prawdopodobnie proces ten został zdobyty przez Holendrów w 17^th wieku i później rozprzestrzenił się na inne porty Indii Wschodnich.

Obecnie agar jest stosowany w różnych przetworzonych produktach spożywczych jako emulgator lub środek wiążący. Nie każdy kraj lub firma go używa; niektórzy używają karageniny, które są zrobione z pewnych czerwonych wodorostów. Stosowanie różnych substancji opiera się wyłącznie na preferencji i dostępności zasobów. Na przykład w czasie II wojny światowej dostępność agaru była niska, więc wiele firm zmieniło się na stosowanie karagenian zamiast tego i utkwiło w nim nawet po tym, jak agar stał się ponownie dostępny. (Podobna sytuacja miała miejsce w przypadku Twinkies, gdzie w czasie II wojny światowej brakowało bananów, więc Hostessę zamiast kremu bananowego przerzuciło się na waniliowe kremowe wypełnienie, które okazało się dużo bardziej popularne, więc nigdy nie wróciło do wypełnienie kremem bananowym, chociaż i tak zachował bananowy wygląd w Twinkie.)

Ale robisz domowe lody tylko z mlekiem, cukrem i torbą pełną lodu i soli - dlaczego więc potrzebny jest środek wiążący w produkcji komercyjnych lodów?

Podstawowymi składnikami lodów są tłuszcz (zwykle z mleka), słodziki, powietrze, kryształy lodu i "inne ciała stałe", które zawierają beztłuszczowe substancje stałe mleka i różne smaki (takie jak kawałki ciastek). Gdy przygotowuje się płyn do lodów, należy dodać emulgator i stabilizator, aby zachować wszystkie składniki razem i poprawić teksturę. Tam właśnie wchodzą wodorosty.

Obecnie najbardziej komercyjnymi stabilizatorami są gumy roślinne - to znaczy agar, karagenina lub coś w rodzaju gumy ksantanowej (pochodzące z bakterii znalezionych w kapuście). Stabilizatory te utrzymują mały wzrost kryształów lodu poprzez unieruchomienie cieczy w lodach, zachowując się jak gąbka. Większe kryształki lodu, spowodowane zbyt dużą ilością płynu w lodach, sprawią, że lody staną się ziarniste, jeśli nie zostanie użyty stabilizator. Stabilizatory pomagają również zapobiec zbyt szybkiemu topnieniu lodów, dzięki czemu można cieszyć się lodem przez dłuższy czas w upalny dzień.

To powiedziawszy, więcej stabilizatorów nie równa się wyższej jakości lodów. Lody wysokiej jakości zazwyczaj zawierają więcej tłuszczu i mniej powietrza, podczas gdy lody o niższej jakości zastępują większą ilość stabilizatorów tłuszczu i często zawierają więcej cząsteczek powietrza.

Dodatkowe fakty:

• Agar i inne zagęszczacze na bazie roślinnej są doskonałym substytutem dla lepiej znanej żelatyny. Jest to szczególnie ważne, jeśli jesteś wegetarianinem poszukującym środka zagęszczającego bez użycia zwierząt. Dla tych z was, którzy mogą nie wiedzieć, żelatynę wytwarza się przez ekstrahowanie kolagenu z kości zwierzęcia. Jeśli masz wybór między lodem wodorostów i zwierzęcym kośćmi Jell-O, który brzmi bardziej apetycznie? 🙂
• Lody to nie jedyne miejsce, w którym można znaleźć wodorosty w kuchni. Inne produkty zawierające agar lub karageninę obejmują sos sałatkowy i galaretkę. Można go znaleźć nawet w niektórych piwach. Możesz też znaleźć go w paście do zębów - nie myślałeś, że będziesz mył zęby wodorostami, prawda?
• Możesz znaleźć karagen, wodorosty, lub po prostu ekstrakt z alg wymienionych na niektóre z ulubionych produktów kosmetycznych. Jest obecny jako środek zagęszczający w płynach i kremach, ale badania wykazały, że roślina jest również korzystna dla skóry. Zawierająca sześćdziesiąt różnych minerałów, to naturalny detoksykator, który wyciąga toksyny ze skóry, dzięki czemu wygląda młodziej. Jego zdolność do tymczasowego dokręcania skóry czyni ją popularnym składnikiem kremów przeciwzmarszczkowych i do oczu. Trzymaj się kremów kosmetycznych, ale pocieranie lodów na twojej twarzy prawdopodobnie spowoduje, że będą trochę lepkie i przyciągną muchy i mrówki. 😉
• Jeśli kiedykolwiek miałeś aparaty ortodontyczne, mógłbyś spróbować czegoś w proszku z wodorostów. Taki obrzydliwy, prawie ciastowaty smak, który wkładają do metalowych tacek, aby wrażenia na zębach były zwykle wytwarzane z proszku alginianowego, pochodzącego z wodorostów.
• W Japonii agar-agar jest popularnym środkiem wypełniającym o nazwie Kanten. Istnieje nawet "dieta Kanten". Agar to w przybliżeniu 80% błonnika i prawie nie ma kalorii, więc niektórzy uważają go za "zdrowy".Jeśli jednak starasz się schudnąć, nie sądzę, że jedzenie lodów z agarem pomoże ci.
• Agar nie jest używany tylko w produkcji żywności; ma również zastosowania w mikrobiologii. Agar zapewnia stałą powierzchnię, która wspomaga wzrost grzybów i bakterii. Żel nie zostanie zniszczony, ponieważ wiele mikroorganizmów nie może strawić agaru. Metoda została po raz pierwszy zastosowana przez asystenta laboratorium Roberta Kocha, który widział, jak jego żona używa agaru do wyrobu galaretki cukierniczej w kuchni. Koch wierzył, że agar ma potencjał w laboratorium i zakończył z wykorzystaniem agaru, aby stworzyć pierwszą hodowlę prątka gruźlicy. Agar pozwala również na kiełkowanie sadzonki na płytkach Petriego, pod warunkiem, że nasiona zostały wysterylizowane.
• Możesz również znaleźć wodorosty w glinie modelarskiej dla dzieci.
• Niektóre badania pokazały, że karagen może być w stanie ochronić cię przed niektórymi chorobami przenoszonymi drogą płciową, ale nie zalecamy, abyś świń na lody i wystawił teorię na próbę.