Historia lodów

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Innymi wczesnymi lodowymi wyrobami cukierniczymi są Aleksander Wielki, który lubił jeść smakowite śniegiem miód. Cesarz Nero Klaudiusz Cezar z Rzymu posłał ludzi w góry, aby zebrać śnieg i lód, które będą następnie przyprawione sokiem i owocami podobnymi do stożka śniegu z pierwszego wieku. Te wczesne "lody" były oczywiście luksusem dla bogatych, ponieważ nie każdy mógł posłać sługi w góry, aby zbierać dla nich śnieg.

Jednym z pierwszych prekursorów nowoczesnych lodów był przepis przywieziony do Włoch z Chin przez Marco Polo. Przepis był bardzo podobny do tego, co nazwalibyśmy sorbetem. Stamtąd uważa się, że Katarzyna de Medici przywiozła deser do Francji, gdy poślubiła króla Henryka II w 1533 roku. W XVII wieku król Karol I z Anglii podobno cieszył się "śmietanowym lodem" tak bardzo, że zapłacił szefowi kuchni zachowaj przepis przed opinią publiczną, uważając, że jest to wyłącznie królewska uczta. Jednak te dwie historie pojawiły się po raz pierwszy w 19^th wieku, wiele lat po tym, jak powiedziano, że miały miejsce, tak może, ale nie musi być prawdą.

Jednym z pierwszych miejsc serwujących lody dla ogółu społeczeństwa w Europie była Café Procope we Francji, która zaczęła go serwować pod koniec XVII wieku. Lody wytwarzano z połączenia mleka, śmietany, masła i jajek. Jednak nadal była to przede wszystkim gratka dla elity i nie była jeszcze popularna wśród wszystkich klas.

Pierwsze wzmianki o lodzie w Ameryce pojawiły się w 1744 roku, kiedy szkocki kolonista odwiedził dom gubernatora stanu Maryland Thomas Bladen napisał o pysznym truskawkowym lody, które jadł tam. Pierwsza reklama lodów w Ameryce pojawiła się w 1777 roku w New York Gazette, w którym Philip Lenzi powiedział, że lody były "dostępne prawie codziennie" w jego sklepie.

Wcześni amerykańscy prezydenci też uwielbiali lody. Prezydent George Washington kupił około 200 dolarów za lody (około 3000 dolarów dzisiaj) w lecie 1790 roku, a także posiadał dwa cynowe dzbany do lodów. Jednak historia "pochodzenia", którą jego żona Martha pewnego dnia opuściła słodki krem na ganku i wróciła rano, by znaleźć lody, zdecydowanie nie jest prawdą. Thomas Jefferson stworzył własny przepis na lody waniliowe, a żona prezydenta Madison podała lody truskawkowe podczas drugiego inauguracyjnego męża.

Aż do XIX wieku lody były w większości przysmakami zarezerwowanymi na specjalne okazje, ponieważ nie można było ich długo przechowywać z powodu braku izolowanych zamrażarek. Ludzie mieliby zimą wyciąć lód z jezior i przechowywać go w ziemi lub ceglanych domach z lodem, izolowanych słomą. Lody w tym czasie zostały wykonane przy użyciu metody "zamrażarki garnka", która polegała na umieszczeniu miski śmietany w wiadrze z lodu i soli (uwaga: nie mieszanie lodu i soli ze śmietaną, jak wielu sądzi). W 1843 r. Metoda ta została zastąpiona przez ręczną obudowę, opatentowaną przez Nancy Johnson. Churn stworzył gładsze lody szybciej niż metoda zamrażarki.

Lody nie były wielkim biznesem, dopóki Jacob Fussell nie zbudował fabryki lodów w Pensylwanii w 1851 roku. Fussell był dilerem mleka, który kupował produkty mleczne od rolników w Pensylwanii i sprzedawał je w Baltimore. Odkrył, że niestabilny popyt często zostawiał go z dużą ilością dodatkowego mleka i śmietanki, którą następnie zamienił w lody. Jego działalność była tak udana, że otworzył kilka innych fabryk. Ponieważ masowa produkcja znacząco obniżyła koszt lodów, stała się bardziej popularna i bardziej realistyczna dla osób z niższych klas.

Lody zyskały dodatkowy impuls, gdy w latach siedemdziesiątych XIX wieku Carl von Linde z Niemiec wynalazł chłodzenie przemysłowe. To, wraz z innymi osiągnięciami technologicznymi, takimi jak moc pary, pojazdy silnikowe i energia elektryczna, sprawiło, że lody były o wiele łatwiejsze w produkcji, transporcie i przechowywaniu. Następnym razem, gdy złapiesz lody, możesz podziękować rewolucji przemysłowej za swoją przyjemność!

Ze względu na nową, powszechną dostępność w późnych latach 1800, zaczęły przybierać dodatkowe receptury lodów. Sodowane fontanny pojawiły się w 1874 roku, a wraz z nimi wynaleziono wynalazek sody lodowej. Przywódcy religijni potępili przyjmowanie lodów w niedziele i ustanowili "niebieskie prawa" zakazujące ich serwowania, co wielu uważa za sposób, w jaki powstają lodowe lody. Dowody zdają się wskazywać, że właściciele sklepów poradzili sobie z problemem, serwując lody z syropem i bez karbonatyzacji i nazywając je "niedzielnymi lodami". Według Oxford English Dictionary, później zmienili nazwę na "lody", aby uniknąć związek z szabatem.Jednak wiele miast przypisuje sobie zasługę za to, że jest domem lodów lodowych i nie można udowodnić, że poruszanie się po niebieskich prawach było tak naprawdę pierwszą osobą, która wpadła na pomysł lodów lodowych, choć wydaje się to dość prawdopodobne.. Ale cokolwiek to jest, wydaje się, że było to przynajmniej częściowo, jak rozpowszechniono lody.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, popularny lody nie zostały wymyślone na Światowych Targach w 1904 roku. Na przykład szyszki lodów są wymienione w 1888 roku Książka kucharska pani Marshall wydaje się, że pomysł serwowania lodów w szyszkach miał miejsce wcześniej. Jednak praktyka nie stała się popularna aż do 1904 roku. Jeśli chodzi o to, kto konkretnie na Światowych Targach służył stożki, które spopularyzowały ucztę, nikt nie wie dokładnie. Historia mówi, że sprzedawca lodów na Światowej Wystawie w St. Louis zabrakło kartonowych kubków, w których można było serwować lody. Stoisko obok niego miało w ofercie gofry, ale z powodu upałów nie sprzedawał zbyt wielu. Tak więc i złożył ofertę, aby zwinąć swoje gofry, aby zrobić szyszki, a powstały produkt był hitem. Jednak może to być po prostu legenda, ponieważ nie ma udokumentowanych szczegółów, takich jak nazwy sprzedawców, aby móc zweryfikować historię, a wielu sprzedawców lodów na tych Światowych Targach twierdziło, że są tymi, którzy obsługują tamte szyszki. pierwszy. Niezależnie od tego, to Światowe Targi spopularyzowały szyszki i na pewno za tym kryje się jakiś sprzedawca lodów lub sprzedawcy, czy to szczęśliwym przypadkiem, jak to się dzieje, czy dlatego, że zaplanowali to w ten sposób, że historia została utracona.

Lody sprzedawano po raz pierwszy w sklepach spożywczych w latach 30. XX wieku. II Wojna Światowa dalej spopularyzowała deser, ponieważ przysmak był świetny dla morale żołnierzy i stał się w pewnym momencie symbolem Ameryki (tak bardzo, że włoscy Mussolini zakazali lodów, aby uniknąć stowarzyszenia). Lody w czasie wojny spowodowały, że największym producentem lodów w Ameryce były w 1943 r. Amerykańskie siły zbrojne.

Obecnie szacuje się, że ponad 1,6 miliarda galonów lodów i związanych z nimi mrożonych produktów mlecznych jest produkowanych rocznie w samych Stanach Zjednoczonych. Ponadto obywatele USA każdego roku spożywają średnio cztery galony lodów na osobę rocznie.

Dodatkowe fakty:

• Kawiarnia Procope, która służyła pierwszym publicznym lody w Europie, jest nadal w eksploatacji i jest najstarszą nieprzerwanie prowadzoną restauracją w Paryżu.
• Najpopularniejsze smaki lodów to czekolada i wanilia. Jednak w Meridzie w Wenezueli istnieje lodziarnia, która serwuje 860 różnych smaków, w tym grzyby w winie, makarony i ser oraz śmietanę z kraba. Do każdej jego własności! Co do mnie, wciąż marzę o gelato Nutella, które miałem w Wenecji-mniam!
• Popularne lody Dippin 'Dots są wytwarzane przez zamrożenie śmietany z ciekłym azotem. Ta praktyka istnieje od wielu lat, ale dopiero niedawno została skomercjalizowana.
• Lody o miękkiej konsystencji istnieją od lat 30. XX w. I są wytwarzane przez dodanie powietrza do mieszaniny lodów podczas procesu zamrażania. W rezultacie powstały bardziej miękkie lody, które obniżyły koszty lodów jeszcze bardziej, ponieważ wymagały mniej składników.