Thomas Jefferson, The First Foodie of America

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Jefferson nauczył się nadzorować farmę w młodym wieku. Urodził się na 1200 akr plantacji i zagrodach, które jego ojciec, Peter Jefferson, posiadał nazwę "Shadwell", która została nazwana na cześć londyńskiej parafii, w której urodziła się jego żona (i matka Thomasa). W 1757 roku, kiedy Thomas miał zaledwie 12 lat, zmarł Peter Jefferson. Zostawił ziemię swoim synom, z których Thomas odziedziczył około połowy.

To właśnie na tej ziemi nauczył się prowadzić kolonialną farmę w Virginii. Oznaczało to zarządzanie finansami, radzenie sobie z uprawami i władanie niewolnikami. Związek Jeffersona z niewolnictwem jest znany ze skomplikowania, ale nadzorował wielu niewolników w Shadwell. Podczas gdy główną uprawą gotówkową był tytoń, Jefferson wiedział o żniwie tytoniu na ziemi i powoli przechodził na pszenicę i inne zboża. Prowadząc gospodarstwo, uczęszczał również do szkoły w College of William & Mary, gdzie studiował prawo. Dziedzictwo pozostawione przez ojca pozwoliło Jeffersonowi zostać jednym z najlepiej wykształconych młodych mężczyzn w tym stanie.

Rok po przejściu baru Virginia Jefferson zaczął budować swoją rezydencję. W 1768 r. Rozpoczęto budowę ulubionego miejsca dziecięcego jego, na wzgórzu, które nazwał "Monticello" (włoskie znaczenie "mała góra"). Rezydencja została ukończona cztery lata później i zamieszkał ze swoją nową żoną Martha Wayles Skelton Jefferson. Rodzina Wayles była również zamożna, więc kiedy zmarł jej ojciec, to właśnie Jefferson odziedziczył jego własność (jak wtedy było w zwyczaju). Obejmowało to znaczną ilość długów - i ponad 100 niewolników. Znany z tego artykułu, jednym z tych niewolników był James Hemings, który był bratem Sally Hemings (niewolnikiem, którego sześcioro dzieci zostało spekulowanych, że został spłodzony przez Jeffersona). James Hemings był również przyrodnim bratem Marthy Wayles i wkrótce osobistym kucharzem Jeffersona.

W 1782 roku Wayles zmarł z powodu ciągłej choroby z powodu porodu. Jefferson nigdy więcej się nie ożenił. On także postanowił opuścić miasto. Co więcej, opuścił kontynent, prosząc Kongres, by wysłał go do Francji, by zastąpił Bena Franklina jako amerykańskiego ministra. Spędzając pięć lat w Paryżu, niewątpliwie przekształcił tego dobrze wykształconego Amerykanina w obsesję na punkcie europejskiej kultury i żywności. Jeśli nasiona zasiano dla spuścizny Jeffersona jako smakoszem, jak na farmie, było to we Francji, gdy te nasiona były podlewane.

Jefferson spędził pięć lat w Paryżu, poznając architekturę, kulturę i jedzenie. Kiedy wypłynął w 1784 roku, przywiózł ze sobą konwój, w tym 19-letniego Jamesa Hemingsa. Miał szczególny powód, by sprowadzać Heminga - chciał, żeby trenował jako francuski kucharz. Ucząc się pod okiem kuratorów, cukierników, a nawet mistrza kuchni z hotelu Prince de Conde, Hemings celował w tym rzemiośle.

Kiedy Jefferson i jego klan wrócili do Ameryki w 1789 roku, Hemings poszedł do gotowania i wkrótce został uznany za jednego z najlepszych szefów kuchni w całej Ameryce. Kiedy dygnitarze zostali zaproszeni do Monticello przez Jeffersona na kolację, wiedzieli, że są gotowi. Posiłek przygotowany przez Hemersa w domu Jeffersona był inny niż wszystkie inne dostępne w Ameryce w tym czasie. (Więcej o smutnym losie Jamesa Hemingsa w Bonusie Fact poniżej.)

Istnieje wiele mitów i legend na temat żywności Jeffersona przywiezionej z Francji i przedstawionej głodnej amerykańskiej opinii publicznej. Na przykład frytki - podczas gdy w powietrzu jest tak, jak te francuskie smażone ziemniaki są w rzeczywistości (patrz: Historia frytek), prawdą jest, że Jefferson odkrył tę ucztę od paryskich sprzedawców ulicznych i miał Heminga zrobić podobny przepis w Monticello.

Z drugiej strony, w przeciwieństwie do popularnego mitu, Jefferson nie wymyślał lodów (patrz: The History of Ice Cream), ale raczej pomógł go spopularyzować w Ameryce, służąc często w funkcjach. Jego przepis na lody jest także pierwszą znaną udokumentowaną receptą na ucztę spisaną przez Amerykanina.

Jednak nie wszyscy lubili francuskie podejście Jeffersona. Wódz Virginian i patriota Patrick Henry zaatakowali Jeffersona za to, że był zdrajcą jego kultury, odrzucając "swoje rodzime wiktuały na rzecz kuchni francuskiej".

Podczas gdy Jefferson miał coś do kuchni francuskiej, również wyhodował ogromną różnorodność własnych produktów w Monticello. To, co dziś nazywamy "lokalnie pozyskiwanym" i "organicznym" jedzeniem (ok, prawdopodobnie wszystko w tamtych czasach było uważane za ekologiczne według współczesnych standardów), Jefferson wyhodował 330 różnych odmian warzyw i ponad 170 różnych rodzajów owoców ogromny areał jego domu w Virginii.

Wziął ogromną dumę ze swoich wyraźnie walijskich ogrodów, mówiąc, że jego kuchnia była "w połowie francuska, na wpół dziewictwo". W czasach, kiedy Virginia - i tak naprawdę całe amerykańskie południe - było znane z tytoniu, Jefferson pchnął różnorodność upraw, która jest trwała. dziedzictwo jego kariery ogrodniczej.

Był także skrupulatny w śledzeniu planów wzrostu i zbiorów, pozostawiając rozległe kalendarze i notatki. Według historyka kulinarnego Karen Hess, jego kalendarz i książka ogrodnicza są jednymi z najważniejszych dokumentów w amerykańskiej historii żywności. Niedawno ogrody Jeffersona zostały odrestaurowane w Monticello i obecnie rośnie wiele z tych samych przedmiotów, które zrobił 200 lat temu.

Jednakże, podobnie jak w przypadku dzisiejszej "lokalnej" i "organicznej" kultury jedzenia, jego obsesje na punkcie jedzenia nie były taniej dla Jeffersona. W 1801 r. - podczas pierwszego roku swojej prezydentury - szacuje się, że Jefferson wydał około 6 500 USD na zakupy spożywcze i utrzymanie ogrodu, który wynosi obecnie około 125 000 USD. Wydał kolejne 3 000 $ (około 58 000 $) na wino. Wtedy, tak jak teraz, bycie smakoszem nie było tanie.

Fakt premiowy:

W 1793 Jefferson mieszkał w Pensylwanii, co nie pozwalało na niewolnictwo. Tak więc Jefferson musiał płacić Hemings za swoje usługi kulinarne. W tym czasie Jefferson postanowił zrezygnować ze stanowiska gabinetu i wrócić do domu do stanu Virginia, niewolnika. Nie chcąc wracać, Hemings naciskał Jeffersona na swoją wolność. Niespodziewanie Jefferson przyznał to - coś, co zrobił tylko dla dwóch z ponad 600 niewolników, których posiadał za życia.

Jednak ta wolność była pod jednym warunkiem - Hemings musiał wyszkolić kogoś, by zajął jego miejsce, zanim zostanie mu przyznane "niezbywalne prawo". Konkretne porozumienie, które zostało sporządzone przez Jeffersona przed powrotem do Wirginii było następujące:

Po tym jak James Hemings nauczał sztuki gotowania, pragnąc zaprzyjaźnić się z nim i wymagać od niego tak mało jak to tylko możliwe, niniejszym obiecuję i oświadczam, że jeśli wspomniany James powinien pojechać ze mną do Monticello w trakcie nadchodzącej zimy, kiedy sam tam zamieszkam, i będę tam kontynuował, dopóki nie nauczy się takiej osoby, którą będę pod nim w tym celu, aby być dobrym kucharzem, ten poprzedni warunek będzie spełniony, następnie zostać zwolniony …

Po spędzeniu dwóch lat na szkoleniu swojego brata, Petera, jako nowego szefa Jeffersona, Hemings uzyskał wolność i przez pewien czas podróżował za granicę. W końcu powrócił do Stanów Zjednoczonych, gdzie jego życie zmieniło się na gorsze. W obliczu skrajnego rasizmu i trudności ze znalezieniem pracy, pomimo ogromnych talentów kulinarnych, i po odmowie zajęcia stanowiska w Białym Domu z Jeffersonem w 1801 roku z powodu niejasnych powodów, Hemings popełnił samobójstwo w tym samym roku. Przyjaciel Jeffersona, William Evans, zbadał śmierć i zgłosił się z powrotem,

Raport dotyczący popełnienia samobójstwa przez Jamesa Hemingsa jest prawdziwy. Zrobiłem każde zapytanie w tym czasie, kiedy miała miejsce ta melancholijna okoliczność. Wynikiem tego było to, że przez kilka dni przed popełnieniem aktu majaczył, i była to ogólna opinia, że powodem było picie zbyt swobodnie.