Dlaczego olej i woda nie mieszają się
Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail
Wideo: Dlaczego olej i woda nie mieszają się
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39
Woda (H.20) jest krótką cząsteczką o lekko dodatnim ładunku na końcu wodoru (H) i nieznacznie ujemnym ładunkiem na końcu tlenu (O) (atom tlenu faktycznie "kradnie" elektrony z atomów wodoru). Nazywane cząsteczką polarną, ujemne bieguny każdej cząsteczki wody są przyciągane do dodatnich biegunów na innych cząsteczkach wody, w wyniku czego łączą się ściśle z wiązaniami wodorowymi.
W rzeczywistości olej unosi się na wodzie, ponieważ jest mniej gęsty, z tymi super szczelnymi wiązaniami wodorowymi pomiędzy cząsteczkami wody, które trzymają je bliżej siebie niż wiązania między cząsteczkami kwasów tłuszczowych, które składają się głównie na olej.
Jeśli chodzi o olej, jest to niepolarny związek chemiczny. Ponieważ atomy w kwasach tłuszczowych w oleju ładnie dzielą się elektronami, zwykle nie mają ładunku, a przynajmniej nie wystarczają, aby cała cząsteczka była polarna. Biorąc pod uwagę brak ładunku dodatniego lub ujemnego, nie są przyciągane do cząsteczki polarnej, takiej jak woda. Biorąc pod uwagę, że olej zasadniczo "odpycha" wodę, nazywa się ją hydrofobową lub "obawiającą się wody", w przeciwieństwie do hydrofilowej lub "wodnej miłości". Jako takie, ostatecznie wszystkie lipofilowe lub "tłuszczowe" cząsteczki oleju połączą się unosząc się na wierzchu z wody.
Jednakże, chociaż wydaje się, że są zdecydowani pozostać osobno, możliwe jest mieszanie oleju i wody w mniej lub bardziej stabilnym rozwiązaniu, a jest kilka przykładów tego w twojej kuchni. Jednym z najczęstszych przykładów tego zjawiska jest sos sałatkowy.
Aby uzyskać dwa główne składniki, ocet (zasadniczo woda z kwasem octowym) i olej, aby łączyć i pozostać w ten sposób przez pewien czas, należy wykonać dwa etapy: przełamać olej w małe kropelki, aby można go było równomiernie rozprowadzić w mieszaninie, oraz dodanie mediatora, zwanego emulgatorem. Końcowy roztwór jest wówczas znany jako emulsja.
Różne emulgatory działają na różne sposoby. Niektóre, podobnie jak lecytyna (występująca w żółtkach jaj), mają zarówno hydrofobowy koniec (ten olej lubi), jak i hydrofilowy koniec (który lubi woda); dzięki temu mogą wiązać się zarówno z olejem, jak i wodą. Tak więc, dopóki kropelki oleju są wystarczająco małe i dokładnie rozproszone (i stosuje się wystarczającą ilość emulgatora), połączenie oleju i octu pozostanie względnie stabilną mieszanką lub emulsją.
Z drugiej strony, emulgator taki jak pasta pomidorowa ma cząsteczki białka, które bardziej lub mniej pokrywają kropelki oleju i zapobiegają ich łączeniu się, utrzymując je stosunkowo dobrze rozproszone w wodzie. O ile robi się to inaczej, gdy dobrze się miesza, efekt końcowy jest mniej więcej taki sam.
Tak więc przy wykonywaniu typowego opatrunku najpierw miesza się emulgator (lub emulgator) i ocet, a następnie powoli dodajemy cienki strumień oleju, jednocześnie energicznie lub stale mieszając lub mieszając. Pomiędzy cienkim strumieniem a zdeterminowanym whiskingiem, olej rozleci się w drobne krople i rozproszy; a ponieważ emulgator jest tam, aby pokryć olej lub związać go z octem, pozostanie zawieszony w mieszaninie przez dłuższy czas.
Zalecana:
Co się dzieje, gdy zamrażasz wodę w pojemniku tak silnie, że woda nie może rozszerzyć się na lód?
Kevin pyta: co by się stało, gdybyś zamroził wodę, ale pojemnik był tak mocny, że woda nie mogłaby rozpłynąć się w lód? Niektórzy czytelnicy mogą przywołać klasę naukową, w której podekscytowany nauczyciel podszedł do przodu klasy, aby pokazać mały, pęknięty stalowy pojemnik, pozornie uszkodzony przez niezwykle potężną, ale niewielką siłę; tylko za powiedziane
Czy naprawdę można nauczyć się czytać z prędkością, dlaczego się kopie w jądrach Przyczyny Ból w jamie brzusznej, dlaczego "rock and roll" nazywa się to i więcej
W tym tygodniu na "najlepszym" z naszego kanału na YouTube możemy sprawdzić, czy naprawdę nauczysz się przyspieszać czytanie. Dzielimy się historiami o Lean Mean Fat Reducing Machine i co to ma wspólnego z Hulkiem Hoganem. Następny jest olbrzymi, purpurowy nos J.P. Morgana i czas, w którym Coca Cola i Pepsi popełniły poważne błędy marketingowe
Dlaczego woda nie pomaga w chłodzeniu ust po zjedzeniu papryki
Kapsaicyna, substancja, która sprawia, że papryka jest gorąca, jest rozpuszczalna w tłuszczach, a zatem woda nie będzie miała żadnego zastosowania w zwalczaniu pieczenia, poza faktem, że jeśli jest to zimna woda, czasowo pokona wpływ kapsaicyny na receptory nerwowe i mózg czujesz zimne uczucie. Ale po zimnej wodzie
Jaka półkula, w której się znajdujesz, nie wpływa na sposób, w jaki woda spływa w dół od odpływu
Dziś dowiedziałem się, jaka półkula, w której się znajdujesz, nie ma wpływu na sposób, w jaki woda spływa do odpływu. Dlaczego więc niektóre podręczniki, większość przewodników i prawie wszystkie programy telewizyjne, takie jak The Simpsons, źle to rozumieją? Mit, że woda w odpływie będzie wirować inaczej, w zależności od tego, na jakiej półkuli się znajdujesz, bierze się głównie z brania
Kto otrzymuje tantiemy za książkę Hitlera, amerykański plan inwazji na Kanadę, dlaczego olej i woda się nie mieszają i więcej
W tym tygodniu na "najlepszym" z naszego kanału na YouTube omawiamy, kto dostał miliony dolarów honorariów za Hitlera Hymnal Nienawiści od czasu jego śmierci, komiczną wersję Supermana, gdzie wylądował w Związku Radzieckim zamiast w Kansas, w Stanach Zjednoczonych. "planują zaatakować Kanadę, dlaczego rdzenni Amerykanie nie wymordowali Europejczyków chorobami i dlaczego
