Tajemnice awokado

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Wewnątrz tej teksturowanej zielonej skóry dojrzała tajemnica. To "ewolucyjny anachronizm". To nie jest warzywo, a nie dokładnie typowy owoc. Jest to nabytym smakiem, któremu większość Amerykanów wciąż się opiera. Poznaj awokado.

POSIADANIE PIŁKI

Awokado pochodziło z Ameryki Południowej, więc nie jest to zbyt zaskakujące, że język Nahuatl starożytnych Azteków dał nam swoją nazwę, wywodzącą się z ahuacatl. Poza odniesieniem do owocu, słowo to miało inne znaczenie: "jądro", co również nie jest zbyt zaskakujące, biorąc pod uwagę kształt i fakturę owocu. Chociaż "guacamole" tak naprawdę nie brzmi jak "awokado", oba słowa dzielą korzeń: Guacamole pochodzi od ahuacatl-molli Nahuatl, co oznacza "sos z awokado". (Fakt, że oznacza to również "sos jądra" jest prawdopodobnie nie coś, na czym chcemy się zatrzymać.)

BYŁO TAM, ZABRONIONE

Biolodzy sugerują, że to szczęśliwy przypadek, że awokado wciąż jest z nami, ponieważ ewoluowało, by wypełnić niszę ekosystemu, który wyginął eony temu. Podobnie jak w przypadku wielu owoców, awokado rozwinęło się jako korzystny dla obu stron handel ze zwierzętami. Drzewo dostarcza smaczne jedzenie, ale nie ma czegoś takiego jak darmowy lunch - cena za owoc jest ceną za mobilność nasion. Jak to działa? Nasiona owoców są zazwyczaj wystarczająco małe, aby przejść przez układ pokarmowy zwierząt, które jedzą. Nasiona są często gorzkie, czasami nawet wystarczająco toksyczne, by wywoływać nudności. Zwierzęta rzadko je żują więcej niż raz, ale zamiast tego uczą się połykać je w całości. Nasiona opuszczają system trawienny w stanie nienaruszonym, jako odpady, a następnie trafiają do obornika bogatego w składniki odżywcze.

Nie ma powodu sądzić, że awokado było wyjątkiem od tej zasady. Jest mało prawdopodobne, aby przetrwanie gatunku rośliny zależało od tego, czy ludzie będą wyrzucać nasiona za pomocą wykałaczek i zawieszają go w wodzie, aby mógł kiełkować. Ale to nasuwa się pytanie: Jakie zwierzę w Ameryce Południowej jest na tyle duże, aby zjadać całe awokado i wydobywać z niego ogromną dziurę?

ANIMANIACS

Odpowiedź brzmi oczywiście, że nie ma. I tak już nie. Podobnie jak w przypadku mango i owocu dodo, zwierzęcego partnera rośliny nie ma już u nas, co uczyniło to, co naukowcy nazywają "anachronizmem ewolucyjnym". Dawno temu, Ameryka Południowa była rządzona przez megafaunę, gigantyczne zwierzęta, które żyły, dopóki ludzie nie przybyli i najwyraźniej polowali do wyginięcia, około 10 000 do 20 000 lat temu.

Przez miliony lat Ameryka Południowa była wyspą, która nie była jeszcze połączona z Ameryką Północną, pozwalając na bogatą różnorodność ewolucji zwierząt, takich jak glyptodon, pancernik wielkości Volkswagen Beetle i elegancka makrauchenia ("długa szyja"), Trawa o długości 10 stóp, wyglądająca jak skrzyżowanie konia, wielbłąda, żyrafy i smukłego słonia. Potem pojawiła się olbrzymia lenistwo, długa na 20 stóp i ważąca pięć ton, i gomphothere - olbrzymi słońopodobny stwór, który mógł wędrować po Ameryce Południowej jeszcze dziewięć tysięcy lat temu. Wszystkie cztery są pierwszymi kandydatami do bycia awokado kolegami ewolucyjnymi. Gdyby jednak owoce nie okazały się smaczne dla ludzi, mogło dojść do tego, że gliptodon i gomphothere.

AVOCADO FAKTY

• Dobrze dla ciebie. Awokado są pełne składników odżywczych i obniżonego cholesterolu jednonienasyconego tłuszczu. Jednak owoce, liście, pestki i skóra zostały udokumentowane jako szkodliwe - a czasami śmiertelne - dla wielu zwierząt, w tym kotów, psów, królików, ptaków, koni, kóz, bydła, gryzoni i ryb. Ale nie wszystkie części są trujące dla każdego zwierzęcia. Podczas gdy owoce mogą zabijać ptaki, co najmniej jeden producent karmy dla zwierząt domowych dodał papryczkę i olej z awokado do swojej linii karmy dla psów i kotów jako odżywki do płaszcza, bez żadnych znanych złych skutków.
• Co Hass Got Rot? Istnieją dziesiątki odmian awokado. Najczęściej spotykany jest awokado Hass, stanowiące około 80 procent wszystkich uprawianych drzew avocado na całym świecie. Wszystkie pochodzą od sadzonek jednego drzewa należącego do Rudolfa Hassa, przewoźnika pocztowego, który mieszkał w La Habra Heights w Kalifornii. W 1935 r. Hass zauważył, że drzewo nieznanego pochodzenia produkowało przez cały rok świetne owoce, więc opatentował je i sprzedał swoje sadzonki. (Jego oryginalne drzewo zmarło w wyniku zgnilizny korzeni w 2002 r.)
• Produkcja. Z amerykańskiej uprawy awokado, 90 procent pochodzi z Kalifornii. Spośród nich 60% pochodzi z hrabstwa San Diego. Ile awokado może wyprodukować typowo komercyjne drzewo każdego roku? Około 500, w sumie 200 funtów owoców. Ale nie spodziewaj się zobaczyć reklam dla "dojrzewających w drzewie awokado". Awokado jest niezwykłe, ponieważ nie dojrzewa na drzewie. Awokado może być dojrzałe, ale niedojrzałe przez tygodnie, a nawet miesiące, pozostawiając je na drzewie lub schładzając je, dopóki nie dotrą do miejsca sprzedaży detalicznej. Już po kilku dniach w temperaturze pokojowej dojrzewają w pół-zgniłym stanie, jakiego oczekują konsumenci.
• Owoce czy warzywa? W oparciu o fakt, że awokado rosną na drzewach, można założyć, że awokado jest klasyfikowane jako owoc.To jest poprawne. Ale jaki rodzaj owoców? Według University of California, to nie jest tak, jak większość owoców z drzewa - jabłka, gruszki lub brzoskwinie - to "jagód jednoziarnisty".
• Hernando Cortés, krytyk kulinarny. Społeczności indiańskie uprawiają awokado od tysięcy lat. Gdy nie był zajęty grabieżą i niszczeniem miast, konkwistador Hernando Cortés wykorzystał okazję, by spróbować awokado w Meksyku. Napisał: "W centrum owocu jest ziarno jak obrany kasztan. A pomiędzy skórką a skórką jest ta część, która jest obfita, i jest to pasta podobna do masła o bardzo dobrym smaku."
• Co jest w imieniu? W 1960 r. Brytyjska sieć detaliczna Marks & Spencer próbowała wprowadzić awokado dla angielskich konsumentów. Zdając sobie sprawę, że nazwa była zbyt obco brzmiąca, sklep sprzedawał owoce jako "gruszki aligatora". Niestety, jego klienci uważali gruszki za coś, co zrobiliście na deser … wyniki kulinarne były katastrofalne. Po wielu skargach na niejadalne tarty i torty z "gruszki aligatora" Marks & Spencer uznał, że "awokado" wcale nie jest takie złe.