Fascynująca wczesna historia soli

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Czemu?

Ludzki organizm potrzebuje sodu i chlorków do oddychania i trawienia, a bez niego "nie bylibyśmy w stanie transportować składników odżywczych lub tlenu, przekazywać impulsów nerwowych lub poruszać mięśniami, w tym sercem." [I]

Na wolności zwierzęta roślinożerne szukają lizaków solnych. Kiedy ludzie jedli głównie dziczyznę, spożywaliśmy wystarczającą ilość soli, aby zaspokoić nasze potrzeby żywieniowe; jednak, ponieważ nasza dieta zmieniła się na głównie uprawiane rośliny (czytaj warzywa i zboża), musieliśmy uzupełnić sól.

Jako rzadki, ale niezbędny towar, na przestrzeni wieków, nabrał on nadprzyrodzonego aspektu:

W judaizmie… Sól… utrzymuje porozumienie między Bogiem a jego ludem … zarówno w islamie, jak i w judaizmie, sól jest okazją do zawarcia umowy…. Indyjskie wojska przysięgły sobie lojalność wobec Brytyjczyków solą. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie włączali sól w ofiary i ofiary… W tradycyjnym japońskim teatrze na scenie posypano solą, aby chronić aktorów przed złymi duchami. Na Haiti, jedyny sposób… przywrócić do życia zombie solą…. [ii]

Pierwsze ślady

Ludzka uprawa soli jest starożytna, a najwcześniejsze znane pozyskiwanie soli miało miejsce w Lake Yuncheng, w chińskiej prowincji Shanxi około 6000 pne. Chociaż sól na pewno musiała być używana na wiele sposobów, jedna z najpopularniejszych, solonych ryb do jej zachowania, pojawia się w zapisach dynastii Xia około 2000 pne [iii] W 500 roku pne, szczęśliwe konsekwencje zachowania soi w soli odkryto pikantny płyn, który później stał się znany jako sos sojowy.

Starożytni Egipcjanie cenili także ten kompleks, a solone ryby i ptaki znaleziono w grobowcach bogatych, zapieczętowanych ponad cztery tysiące lat temu. Wtedy w Starym Królestwie sól była zbierana z jezior przez proces nazywany czasem "ciągnięciem i zbieraniem". Te huty były znane po arabsku jako sebkha. [iv]

W powszechnym użyciu w Egipcie sól została zmieszana z wodą i octem w znany sos oxalme, i (osobno) w połączeniu z rybami i rybami w przyprawę podobną do dzisiejszego sosu rybnego. Podawane z różnymi potrawami, jeden z dawnych epikurejów napisał: "nie ma lepszego jedzenia niż solone warzywa" [v]

Egipskie mumie zostały zachowane w praktyce "niezwykle podobne" do tej używanej do leczenia ryb i ptaków, gdzie "ciało jest umieszczone w natron [znana jako boska sól], pokryta całkowicie przez siedemdziesiąt dni - nigdy dłużej. "Jak na ironię, podczas grabieży grobów z Teb i Sakkary w 19^th wiek AD, władze opodatkowały mumie tak, jakby były soloną rybą. [vi]

Wczesny handel solą

Egipcjanie zaczęli handlować solą (w postaci solonej ryby) z społeczeństwami Bliskiego Wschodu, takimi jak Fenicjanie około 2800 pne. Z kolei Fenicjanie wymieniali się z pozostałymi mieszkańcami basenu Morza Śródziemnego. Około 800 r. Pne Fenicjanie produkowali duże ilości soli z jezior w Północnej Afryce, a następnie sprzedawali je, wraz z solonymi rybami, innym towarom w basenie Morza Śródziemnego. [Vii]

Pisemne zapisy opisują produkcję i handel solą morską w Chinach, a także datą do 1800 r. Pne. Chiński proces polegał na "wprowadzaniu wody oceanicznej do glinianych naczyń i gotowaniu jej aż do garnka z kryształkami soli". W roku 450 pne innowator Yi Dun gotował solankę (słona woda) w żelaznych garnkach do destylacji soli i przez 252 pne, Li Bing zamówił wiercenie pierwszych studni solankowych. Gaz ziemny, produkt uboczny tych studzienek solankowych, był używany do podgrzewania naczyń i destylacji soli o około 200 AD. [Viii]

Rzym, podobnie jak inne włoskie miasta, został celowo zbudowany w pobliżu grobu, który znajdował się u ujścia Tybru. Kiedy Rzymianie przesunęli swoje hutnictwo dalej, zbudowali także swoją pierwszą wielką drogę Via Salaria (lub Salt Road) [ix]

Już od 6^th w wieku pne przywódcy polityczni Rzymu kontrolowali handel solą. Popularny sposób ujarzmienia mas, cena soli często była sztucznie zaniżana, szczególnie w czasach, gdy republika (lub imperium) potrzebowała popularnego wsparcia. [X] W czasach wojen punickich (264-146 pne) wysoki podatek został nałożony na sól i wykorzystany do sfinansowania kampanii wojskowych. Zindeksowane zgodnie z odległością nabywcy od kopalni, system podatkowy został opracowany przez człowieka, któremu nadano tytuł (nie żartuję) Saltinator. [xi]

Do 1^ul wieku pne w Chinach sól stała się tak gorącym towarem, że chińscy przywódcy kontrolowali również jej handel. Tak ważna była dla chińskiej gospodarki sól, że w 81 rpne cesarz Zhaodi zwołał radę, aby omówić swój monopol (wraz z tym, który dotyczy żelaza); wynikła debata jest zapisana w słynnej Dyskurs o soli i żelazie. Podczas dynastii Tang w 1^ul wiek ne, "połowa dochodów chińskiego państwa pochodziła z soli." [xii]

W Europie Północnej sól była zbierana już w 400 rpne w kopalniach poza austriackim górskim miastem Salzburg (co oznacza dosłownie "miasto soli"). [Xiii] Celtyckiego pochodzenia starożytni alpejscy górnicy często łapali w ich niestabilnych miejscach jaskinie, kiedy woda i inne siły powodowały przesuwanie się ścian i ich zwijanie. Później soliści znajdą dobrze zachowane buty, ubrania i ciała:

W roku 1573… mężczyzna o długości 9 rąk, z ciałem, nogami, włosami, brodą i ubraniem w stanie nie gnijącym, choć nieco spłaszczony, z Tuermberg wykopano skórkę w kolorze dymnego brązu, żółtą i twardą jak dorsz. Góra…. [XIV]

Uważa się, że celtyccy górnicy handlowali tą solą przez Imperium Rzymskie i poza nim, w tym do Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Afryki Północnej i Turcji. [Xv] Inni Europejczycy również produkowali sól, w tym Wenecjanie, których handel solą z Konstantynopolem są bardzo bogaci.

Powrót w Afryce, przez 6^th wiek ne, na południe od Sahary, "Maurowie kupcy rutynowo wymieniali uncję soli za uncję ze złotem", a w Etiopii używano soli, zwanej amolami, jako waluty. W rzeczywistości, Etiopowie nadal polegali na soli jako "wspólnym medium wymiany" przynajmniej do 1935 roku.

W międzyczasie sól odegrała kluczową rolę w ekonomii politycznej świata na tysiąc różnych sposobów, od rozpoczynania wojen po uwalnianie ludzi od rządów kolonialnych. Jak na ironię, w ostatnim kwartale 20^th wieku, sama sól była pod ostrzałem, postrzegana jako sprawca, który przyczynił się do wysokiego ciśnienia krwi i ryzyko udaru i zawału serca. Obecnie fala zmienia się wraz z najnowszymi badaniami wskazującymi, że zbyt niskie spożycie soli może mieć niekorzystne skutki dla pacjentów z sercem i że poprzednie obawy dotyczące spożycia soli i ciśnienia krwi mogą być bezpodstawne.

Na przykład w 2011 r. W dwóch recenzjach Cochrane nie znaleziono dowodów na to, że diety o niskiej zawartości sodu poprawiają zdrowie ludzi. Oświadczyli,

Po ponad 150 losowych badaniach klinicznych i 13 badaniach populacyjnych bez wyraźnego sygnału na korzyść redukcji sodu, inną pozycją może być zaakceptowanie, że taki sygnał może nie istnieć. (Więcej na ten temat w artykule naszego lekarza specjalisty: Mit lub Fact: Sodium podnosi ciśnienie krwi)

Pomimo tych ostatnich badań, CDC wciąż szacuje, że nadmierne spożycie soli kosztuje co roku 20 miliardów dolarów dodatkowych kosztów opieki zdrowotnej. To powiedziawszy, ich szacunki mogą być oparte na błędnych założeniach dotyczących spożycia sodu po przeprowadzeniu szeroko zakrojonych badań, szczególnie w ostatniej dekadzie, patrząc na starą ideę problemów z solą i sercem, nie znajdując takiego połączenia, jeśli chodzi o spożycie dużej ilości sodu.. Ponownie, zobacz artykuł o sód / ciśnienie krwi, aby uzyskać więcej szczegółów.

[ii] Kurlansky, p. 7-8

[iii] Kurlansky, str. 18, 38

[IV] Kurlansky, p. 38,46

[v] Kurlansky, p. 37-38

[vi] Kurlansky, p. 42-43

[VII] Kurlansky, str. 43, 46

[viii] Kurlansky, str. 18-19, 25-26

[ix] Kurlansky, p. 62-63

[x] Kurlansky, p. 61

[xi] Kurlansky, p. 61-62

[Xii] Kurlansky, p. 32,34

[xiii] Kurlansky, p. 52

[xiv] Kurlansky, p. 52-53

[xv] Kurlansky, p. 54-55