Dlaczego wnętrzności jabłek stają się brązowe, gdy są wystawione na działanie powietrza
Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail
Wideo: Dlaczego wnętrzności jabłek stają się brązowe, gdy są wystawione na działanie powietrza
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39
Bardziej technicznie, enzym zwany oksydazą polifenolową (znaną również jako tyrozynaza), który składa się z oksydazy monofenolowej i enzymów oksydazy katecholowej, po wystawieniu na działanie tlenu spowoduje, że związki fenolowe w tkance jabłek zamieniają się w ortochinony lub κ-chinony. - O-chinony zapewniają ochronę przed bakteriami i grzybami, ponieważ stanowią naturalny środek antyseptyczny. Same chinony nie mają koloru, ale dodatkowo reagują z aminokwasami i tlenem, tworząc melaninę, dzięki czemu uzyskujemy brązowy kolor na ciętych komórkach jabłka.
Jeśli chcesz, aby jabłka cięte na otwartą przestrzeń szybko stały się brązowe, tak jak podczas siedzenia na blacie kuchennym, po prostu umieść je w lodówce. To drastycznie spowolni reakcje chemiczne, a tym samym proces utleniania. Oczywiście można również ograniczyć ekspozycję firmy Apple na powietrze przez uszczelnienie jej w szczelnej torebce lub słoiku. Inną opcją jest umieszczenie pokrojonego jabłka w wodzie dla podobnego efektu.
Jeśli nie masz nic ze smaku cytryny, spryskaj odsłonięty obszar sokiem z ananasa lub cytryny. To powstrzyma oksydazę polifenolową przed reakcją na tlen, głównie dzięki kwasowości soków, które denaturują enzymy brązujące. (To samo dotyczy awokado, ziemniaków itp. Z tego samego powodu.) Jeśli nie lubisz smaku cytryn, podobna metoda polega na ocieraniu powierzchni jabłka solą, cukrem lub jakąś formą syropu.
Innym sposobem zatrzymania procesu brązowienia jest podgrzanie jabłka do ekstremalnych poziomów, co jeśli temperatura jest wystarczająco wysoka, jest kolejnym sposobem denaturacji oksydazy polifenolowej. Zwykle robi się to przy robieniu takich rzeczy jak szarlotka poprzez upuszczanie jabłek do wrzącej wody i pozostawienie ich tam na kilka minut.
Dodatkowe fakty:
- Kakao, herbata, sok jabłkowy i kawa mają różne poziomy brązu z dokładnie tego samego powodu, gdy świeżo cięta miąższ jabłek zmienia brązowo-polifenolową oksydazę.
- Oksydaza polifenolowa jest również potrzebna w brązowieniu ludzi, ponownie zaangażowanych w proces tworzenia melaniny.
Zalecana:
Dlaczego paznokcie stają się żółte
Nasz rezydujący ekspert medyczny, Scott, i jego kumpel z niedawno założonego The Medicine Journal, w którym można dowiedzieć się wielu interesujących faktów na temat wszystkich rzeczy związanych z medycyną. Poniżej znajduje się przykładowy artykuł z ich strony. Czy widziałeś kiedyś paznokcie swojego dziadka i myślałeś, że może być trollem? Te żółte, zniekształcone i łamliwe paznokcie mają tendencję
Dlaczego Twoje dłonie stają się spocone, gdy jesteś podekscytowany, przerażony lub nerwowy
Dzisiaj dowiedziałem się, dlaczego dłonie stają się spocone, kiedy się denerwujesz. Byłeś kiedyś na krawędzi urwiska lub wyglądasz przez okno na szczycie wieżowca, a twoje ręce zaczynają się pocić? A może to jest, gdy masz zamiar przemówić przed publicznością? Osoba, która cię przedstawiła, może uścisnąć ci dłoń i
Dlaczego masowe unikanie niektórych firm nazywa się bojkotowaniem, co ma się zdarzyć, gdy lądujesz na bezpłatnym parkingu, dlaczego czosnek sprawia, że Twój zapach jest zły, a więc
Czy w tym tygodniu, największym z naszego kanału na YouTube, zastanawiałeś się kiedyś, skąd się wzięło określenie "kupowanie", co tak naprawdę ma się stać, gdy wylądujesz na darmowym parkingu w Monopolu lub dlaczego czosnek sprawia, że Twój oddech pachnie zły? Odpowiadamy na te pytania, a także przyglądamy się, kiedy Howard Hughes kupił stację telewizyjną, dlaczego stosowane są techniki sterylizacji
Dlaczego komfortowa temperatura powietrza jest o wiele niższa niż temperatura ciała, kontrowersyjny "Dorastający kapitan" Lalka Barbie, dlaczego krakersy mają dziury i wi
W tym tygodniu "najlepsze z" naszego kanału na YouTube, patrzymy na Barbie, którego piersi rosły, dlaczego komfortowa temperatura powietrza jest o wiele niższa niż temperatura ciała, jeśli możliwe jest karmienie piersią z implantami, dlaczego są dziury w krakersach, powód filmu ogłoszenia nazywają się przyczepami i jak działa spray przeciwmgielny. Kliknij tutaj, aby zasubskrybować nasz kanał YouTube
Dlaczego przebywanie w jednym miejscu sprawia, że nogi stają się bardziej bolesne niż chodzenie
Darren S. pyta: dlaczego stanie w jednym miejscu przez długi czas sprawia, że moje nogi i stopy są bardziej bolesne niż chodzenie w tym samym czasie? Praca w sklepie, stoliki do czytania, stojące w kolejce w parku rozrywki lub po prostu na zakupy z mamą, każdy, kto kiedykolwiek utknął na nogach przez dłuższy czas, mniej więcej stoi, wie
