Bardzo kanadyjskie pochodzenie "hawajskiej" pizzy

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-16 10:20

Sam Panopoulos opuścił swój grecki dom ze swoimi dwoma braćmi w 1956 roku w wieku 20 lat, mając nadzieję na nowe życie w Ameryce Północnej. Jednak podczas przejażdżki łodzią zrobili pit stop, który na zawsze zmienił historię życia i pizzę Panopoulosa. Wychodząc z łodzi w Neapolu we Włoszech, Panopoulos był przytłoczony widokami, dźwiękami i zapachami miasta znanego z jedzenia. Ale tak nie było z pizzą. Według Washington PostPierwszy kęs pizzy Panopoulosa był czymś w rodzaju spaghetti-podobnej mikstury, która sprawiła, że poczuł się rozczarowany.

Prawdę powiedziawszy, pizza w tym miejscu nigdy nie była uważana za przysmak na scenie kulinarnej w Neapolu. Często twierdzi się, że został wymyślony w XVIII wieku, choć jest to kwestia debaty, ponieważ wszystko zależy od twojej definicji pizzy. Jeśli zdecydujesz się na luźne definiowanie pizzy jako płaskiego chleba z posypanymi na niej polewami, istnieją dowody na to, że armia perska w okolicach 5 i 6 wieku B.C. wykorzystali swoje tarcze do gotowania płaskiego chleba w ten sposób na polu. Żołnierze następnie przykryliby chleb takimi rzeczami jak ser i daktyle na szybki posiłek. Co więcej, jest bardzo prawdopodobne, że ludzie nakładali różne dodatki, takie jak ser na chleb, o ile był tam ser i chleb (co jest bardzo długim czasem, patrz: Historia sera i historia tostów). Jednak wielu twierdzi, że te liczne odniesienia do dawnych form "pizzy" nie są tak naprawdę pizzą, jak nam się wydaje.

Szybko przekazując trochę, Mount Vesuvius zrównał Pompeje 24 sierpnia, 79 A. D. Dlaczego jest to ważne, gdy mówimy o historii pizzy? Archeolodzy prowadzący wykopaliska odkryli płaskie placki z mąki, które były popularną podstawą diety mieszkańców Pompei i pobliskiej Neopolis, greckiej osady, która później stała się Neapolem. Znaleziono również sklepy w Pompejach, które zawierały sprzęt i narzędzia, które byłyby zgodne z używanymi w pizzeriach.

Co do konkretnych wczesnych przepisów na pizzę w tym czasie, mamy szczęście mieć książkę kucharską Marcusa Gaviusa Apiciusa. Zawiera kilka przepisów, które nakazują kucharzowi umieszczanie różnych składników na płaskiej bazie chlebowej. Jeden przepis w szczególności wymaga, aby kurczak, czosnek, ser, pieprz i olej były umieszczane na płaskim pieczywie, który jest tak blisko, jak można dostać się do nowoczesnej pizzy bez tradycyjnego obecnie sosu pomidorowego. (Pomidory w tym miejscu w historii znaleziono tylko w obu Amerykach.)

Na początku XVI wieku pomidory przedostały się z Nowego Świata do Europy. Pomidor nie otrzymał ciepłego powitania w swoim nowym domu; raczej witano go z pogardą i jawnym lękiem - krążyły plotki, że pomidory są trujące. (Podobna sytuacja miała miejsce w przypadku ziemniaków, przy czym bulwa ta nie stała się powszechnie popularna, dopóki nie pojawiły się sprytne sztuczki i wybryki stosowane przez Francuza Antoine-Augustine Parmentier, w których udało mu się przekonać masy, że ziemniaki są w porządku do jedzenia- patrz: Historia francuskiego Frytki.)

To wszystko prowadzi nas z powrotem do Neapolu. Niedługo po wprowadzeniu pomidorów do Europy, biedni mieszkańcy Neapolu dodawali demonizowane pomidory (często w przejrzałej postaci) do ich pizzy i dostarczali światu pierwszą podstawową pizzę z sosem pomidorowym, uważaną przez wielu za narodziny "nowoczesnej" pizzy, znanej jako pizza "Napoletana" - definiowana jako płaski chleb z dodatkiem sosu pomidorowego i sera.

Często kupowana od ulicznych sprzedawców, profesor historii na Uniwersytecie w Denver, dr Carol Helstosky, w swojej książce Pizza: globalna historia, zauważa, pizza w tym czasie była uważana za "jedzenie w dni powszednie", ponieważ była tania i pomogła ludziom zaoszczędzić pieniądze na niedzielnego makaronu. Cytuję: "To była kuchnia niedoboru: cokolwiek masz, rzuciłeś to - czosnek, anchois, inne małe kawałki ryb".

W latach trzydziestych XX wieku amerykański Samuel Morse ze sławy Morse'a odwiedził Neapol i spojrzał na pizzę sprzedawaną na ulicy z obrzydzeniem. "Gatunek najbardziej mdlącego ciasta …. jak kawałek chleba, który został zaczerpnięty ze szlamu."

Te sentymenty na temat pizzy wydawały się normą od dłuższego czasu wśród bogatych.

Co do tego, jak rozprzestrzenił się na popularne danie wśród tych, którzy nie byli biedni, bardzo popularnym mitem (którego jest kilka odmian) jest to, że w 1889 roku król Umberto i jego kuzynka Margherita (a także jego królowa ) podróżowali po kraju w nadziei na uspokojenie fali napływu rewolucji w nowo zjednoczonych Włoszech. Przyjechali do Neapolu po wielu długich nocach na drodze jedząc to samo wyszukane jedzenie (w dużej mierze inspirowane kuchnią francuską). Zmęczony zbyt obfitymi obiadami Królowa zażądała czegoś prostszego - zwykłego posiłku. Dostała więc trzy pizze słynnej pizzerii Raffaele Esposito, z których jedna była rzekomo nową miksturą mozzarelli, sosu pomidorowego i pizzy z bazylią.Królowa tak to uwielbiała, że spopularyzowała ją wśród elity, a sam szef kuchni nazwał ją tą pizzą - stąd Pizza Margherita i Esposito często nazywa się "ojcem nowoczesnej pizzy" … A przynajmniej tak się dzieje.

Prawda jest taka, że pizza zrobiona w ten sposób była już obecna, prawie sto lat przed tym rzekomym wydarzeniem. Co więcej, w 1849 roku Emanuele Rocco zauważyło takie danie, stwierdzając, że mozzarella powinna być ułożona w kształcie kwiatka nad sosem, co daje alternatywne potencjalne źródło nazwy tej pizzy, z " Margherita "oznacza" stokrotka ".

To powiedziawszy, zawsze jest możliwe, że królowa naprawdę zamówiła takie danie od Esposito. Jako dowód na to, że to wydarzenie faktycznie miało miejsce, list z podziękowaniami od samej Królowej z oficjalną pieczęcią królewską jest nadal dostępny do dziś w Pizzeria Brandi, niegdyś należącym do potomków Esposito. Wiadomo też, że Esposito otrzymało pozwolenie na pokazanie królewskiej pieczęci w swoim sklepie …

Niestety, po dokładniejszym zbadaniu, Raffaele Esposito otrzymało wspomnianą wcześniej zgodę w 1871 roku na sklep sprzedający wino, a nie pizzerię. Potem pojawiają się problemy z listem, który rzekomo otrzymał od królowej w 1889 roku.

Poza tym, że nie ma żadnej wzmianki o wysłaniu takiego listu do archiwów pałacowych (które wciąż mają zapisy dla wielu innych przyziemnych korespondencji, które miały miejsce tego dnia, w tym nawet odnotowujące płacenie prochów w danym dniu), królewska pieczęć na liście jest tylko podobny do prawdziwego rozdania i bardzo wyraźnie został wydrukowany, nie wydrukowany, jak miało to miejsce w przypadku prawdziwych korespondentów królewskich tamtych czasów.

Co więcej, zamiast oficjalnego stacjonarnego zwykle używanego przez Królową, list ten napisał odręcznie "House of Her Royal Majesty" na szczycie. Porównania między rzeczywistymi listami od królowej i tym pokazują również różnicę w pismach ręcznych, formacie ogólnym i sygnaturach.

Palenie jest jednak faktem, że osoba, która napisała list, zaczęła to od napisania: "Szanowny panie Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito nigdy nie przeszedł panieńskiego nazwiska swojej żony. Kto był synem szwagra Esposito, który przejął restaurację Esposito w 1932 r. I przemianował ją na "Pizzerię Królowej Włoch" (nazwa Esposito nadała ją ponad dekadę przed domniemanym wydarzeniem Królowej) dla Pizzeria Brandi. Po przejęciu zakładu, według historyka dr Antonio Mattozzi, próbowali na różne sposoby połączyć historię restauracji z "wybitnymi gośćmi". Gdyby przeszli z prawdziwym nazwiskiem Esposito, związek między nimi, ich restauracją i słynną pizzą, która sprawiłaby, że wujek nie byłby czytelny dla klientów.

Prawdę mówiąc, wydaje się, że popularność różnych pizzy po prostu powoli rozprzestrzenia się z danie ubogich do czegoś, co najbardziej lubi, a wszystko bez jakiejkolwiek królewskiej aprobaty. Nawiązując do tej historii, pizza dotarła do Ameryki Północnej około początku XX wieku, choć tylko w ograniczonym zakresie.

Dopiero w latach 50-tych pizza zaczęłaby być szeroko zauważana poza społecznością włosko-amerykańską, częściowo dzięki niektórym włosko-amerykańskim celebrytom publicznie cieszącym się daniem, a szczególnie piosenkom Harry'ego Warrena i Jacka Brooksa z 1952 roku, śpiewany przez Dean Martina na ścieżce dźwiękowej do filmu z 1953 r., Caddy, "That's Amore", który zawierał słynną linię: "Kiedy księżyc uderzy w twoje oko jak wielka pizza-to jest amore".

To wszystko prowadzi nas z powrotem do Panopoulos. Wraz z braćmi przybył do miasta Chatham w Ontario (około godziny jazdy samochodem od granicy USA i Michigan) w 1956 roku, gdzie razem otworzyli jadalnię. Nazwali to Satelita. (Wciąż tam jest, ale pod innym kierownictwem.) To, co tam serwowali, było … cóż, raczej eklektyczne.

Starając się odróżnić swoją restaurację od innych, Panopoulos i spółka. zaczęli oferować chińskie jedzenie (również, w przeciwieństwie do północnoamerykańskich podniebienia, stosunkowo obce) wraz z takimi rzeczami jak burgery; Hiszpański ryż z jajkiem sadzonym; tradycyjne greckie przysmaki z boczkami; a potem przyszła pizza.

Jak to sobie nawiązywaliśmy, a sam człowiek wyjaśnił w wywiadzie Atlas Obscura w 2015 r. pizza była stosunkowo nieznaną potrawą w dużej części Ameryki Północnej, a szczególnie w Kanadzie. Według Panopoulosa, jedyne miejsca w pobliżu ludzi mogły dostać pizzę w Windsor lub Detroit, obie około 50 mil od jego restauracji. Panopoulos kontynuuje: "Pizza w Kanadzie w tamtych czasach była prymitywna, wiesz … Ciasto, sos, ser i grzyb, boczek lub pepperoni. To było to. Nie miałeś wyboru; możesz dostać jedną z trzech [toppings] lub więcej z nich razem."

Ponownie próbując odróżnić swoją cenę od konkurencji, serwował klientom pizzę z takimi rzeczami jak wiedeńska kiełbasa, ryż, oliwki i anchois (tak jak w Neapolu). Ale nie byłoby to do 1962 roku, kiedy po raz pierwszy włożył ananasa i szynkę na pizzę i nazwał ją "hawajską", a Panopoulos twierdził, że nazwał ją marką puszkowego ananasa, którą zdjął z półki.

Jeśli chodzi o jego inspirację, Panopoulos zauważył, że "w tamtych czasach nikt nie mieszał słodyczy z kwaśnymi plamami i tym, co … jedyną słodko-kwaśną rzeczą, jaką można dostać, jest chińska wieprzowina, no wiesz, ze słodko-kwaśnym sosem. W przeciwnym razie nie było mieszanki."

Ponieważ już z powodzeniem podawali takie chińskie jedzenie, myślał, że powinni spróbować znaleźć inne słodkie i kwaśne miksy. Jeśli chodzi o taki eksperyment z pizzą, stwierdził: "Po prostu włożyliśmy to, dla zabawy, zobaczmy, jak smakuje. Byliśmy młodzi w branży i przeprowadzaliśmy wiele eksperymentów."

Pomógł też, a być może częściowo zainspirował go, że było to w latach 50. i 60., kiedy w Ameryce Północnej zaczęła pojawiać się nie tylko pizza, ale także bardzo z amerykanizowana wersja kultury "Tiki". Popularnie zaczęło się od milionów młodych mężczyzn powracających do domu z Pacific Theatre po tym, jak po raz pierwszy doświadczyli kultury Południowego Pacyfiku. Wkrótce baryłki rumu, dziewczęta w spódnicach hula i pochodnie tiki były popularną zabawną formą eskapizmu i relaksu. Oczywiście, północnoamerykańska wersja kultury tiki nie jest tak bardzo podobna do prawdziwej, a rzeczywiste pochodzenie ma bardzo religijny charakter. Doprowadziło to niektórych, którzy czują, że to wszystko jest czymś więcej niż kulturową ofensywą, aby porównać je do, powiedzmy, napojów alkoholowych z owocami wraz z parasolami i krzyżowymi słomkami, wszystkie podawane w szklankach do picia wykonanych w kształcie głów Jezusa i Muhammada, być może rzucając niektóre posągi Buddy i nazywając całą rzecz "kulturą żydowską", aby uczynić ją bardziej analogiczną do miszmy, którą są tiki bary.

Bez względu na czyjeś uczucia na temat puszki z robakami, ważne dla tej historii jest to, że lata 50. XX w. Szczególnie sprawiły, że ananasy stały się bardzo popularne w domach Ameryki Północnej. Sklepy zaczęły reklamować ananasy jako sposób na dodanie tropikalnego pędu do codziennego życia. Nic więc dziwnego, że debiutująca pizza "Hawaiian" Panopoulosa w tym czasie widziała, że jego klienci dosłownie ją zjadali, chociaż Panopoulos zauważył, że "na początku nikomu się to nie podobało. Ale potem zwariowali na ten temat."

Panopoulos ostatecznie sprzedał swoją restaurację w 1972 roku, aw wywiadach krótko przed śmiercią lamentował, że nie próbował opatentować Hawajskiej Pizzy. (I, owszem, w pewnych okolicznościach artykuł żywnościowy może być opatentowany.) Dlaczego nie próbował, stwierdził: "Te dni, kiedy po raz pierwszy wymyśliłem to, nie było w tym nic. Wiesz co mam na myśli? To był kolejny kawałek pieczywa gotującego się w piecu. "W tym czasie Panopoulos nie miał pojęcia, że jego mały eksperyment stanie się często rozpaczliwą pizzerią na całym świecie.

Fakt premiowy:

Niektórzy twierdzą, że słynny niemiecki szef kuchni, Clemens Wilmenrod, jest w rzeczywistości wynalazcą pizzy hawajskiej, kiedy przedstawił światu Toast na Hawajach w swoim programie w 1955 roku. Wydaje się to jednak trochę naciągane. Poza faktem, że jest to zdecydowanie Hawajska Pizza Panopoulosa, która spopularyzowała to danie, Toast Hawaje jest uważane raczej za otwartą kanapkę, składającą się z tostów z szynką, serem, ananasem i wiśnią maraschino na wierzchu, z grilla do ser topi się.