Ten dzień w historii: 4 sierpnia - Picie gwiazd

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Ten dzień w historii: 4 sierpnia 1693

Legenda głosi, że benedyktyński mnich Dom Pérignon oświadczył: "Piję gwiazdy!" Po tym, jak 4 sierpnia 1693 r. Skosztował wina z nieudanego wina i "wymyślił" szampana. Oczywiście, historia jest z pewnością nieprawdziwa, z pierwszą udokumentowaną wzmianką o tej linii pojawiającą się w reklamie pod koniec XIX wieku.

Prawdę mówiąc, życie Pérignona było częściowo próbą pozbyć się brzydkie bąbelki "drugiej fermentacji", które nękały winiarzy na pozór tak długo, jak byli winiarze.

Ponieważ bąbelki w winie występują naturalnie, nikt nie może być przypisany wynalezieniu wina musującego. Pęcherzyki uważano za uciążliwe dla starożytnych Greków i Rzymian przypisywanych fazie księżyca lub złych duchów. W rzeczywistości, jeśli proces fermentacji zostanie przerwany (zwykle ze względu na spadek temperatury), resztki drożdży zostaną uśpione. Gdy temperatura wzrasta i występuje wystarczająca ilość cukru, drożdże ponownie rozpoczynają proces fermentacji. Drożdże wytwarzają dwutlenek węgla podczas fermentacji, a jeśli wino jest przechowywane w nieprzepuszczalnym pojemniku, gazowy dwutlenek węgla nie może się wydostać. Zamiast tego rozpuszcza się w cieczy, tworząc musujące wino.

Oczywiście był to potencjalnie poważny problem dla producentów wina, zanim butelki były gotowe do utrzymania ciśnienia, które ta druga fermentacja mogłaby potencjalnie wytworzyć w zamkniętym pojemniku. Jeśli pozostanie wystarczająca ilość cukru, ciśnienie może wzrosnąć do punktu, w którym wyskoczy korki; lub w niektórych przypadkach same butelki wina eksplodowałyby, często wywołując reakcję łańcuchową z innymi butelkami wina pod ciśnieniem eksplodującym. Było to bardzo niebezpieczne dla każdego stojącego w pobliżu pracownika, nie wspominając już o marnotrawstwie.

Nie można powiedzieć, że wino musujące nie zostało pomyślnie wyprodukowane. Między innymi tworząc wino musujące przed Pérignon, angielski naukowiec Christopher Merret eksperymentował z dodawaniem cukru do wina, aby celowo wywołać drugą dekadę fermentacji, zanim zostanie uznany za Pérignona.

Dlaczego więc mnich o imieniu Dom Pérignon w regionie Szampanii we Francji został uznany za "odkrywanie" szampańskiej rozkoszy musującego wina? Po raz pierwszy zasugerowano to nieco ponad sto lat po śmierci Pérignona przez jednego z jego następców, Dom Groussarda, próbującego wzmocnić reputację Abbey. Mit został spopularyzowany podczas Wielkiego Kryzysu, kiedy grupa Champenois była gospodarzem trzydniowej imprezy upamiętniającej 250. rocznicę "inwencji szampana" Dom Pérignon.

To, co Dom Pérignon rzeczywiście osiągnął, jest nie mniej godne pochwały, ale ginie w cieniu swojego fikcyjnego odkrycia. Dokonał znaczącego postępu w produkcji czerwonego wina - uznany za najlepszy we Francji przez Króla Słońce Ludwika XIV. Jak na ironię, niektóre z jego zasad dotyczących produkcji wina zostały zaprojektowane tak, aby wyraźnie zapobiegać drugiej fermentacji, jak wspomniano, że notorycznie efekt uboczny klimatu w regionie Szampanii we Francji Pérignon działał.

Jak się domyślał, Dom Pérignon był bardzo cennym piwnym mistrzem dla swojego opactwa w Hautvillers. Pod jego opieką opactwo podwoiło wielkość winnic i znacznie poprawiło jakość wina. Aby uhonorować jego dzieło, zmarł w 1715 roku, Pérignon został pochowany w części kościoła zwykle zarezerwowanej dla opatów.