Mikrofale nie gotuj od środka

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Kuchenki mikrofalowe nie "gotują od środka", jak wiele osób mówi. Mikrofale faktycznie ogrzewają się z zewnątrz, bardzo podobnie do innych metod ogrzewania.

Mikrofale są w rzeczywistości całkiem prostymi urządzeniami. Podstawowe składniki potrzebne do mikrofal to po prostu magnetron i źródło wysokiego napięcia. Jeśli chcesz, aby było trochę bezpieczniej, dodaj również metalowe pudełko z falowodem (w zasadzie tylko metalową rurką), przez które magnetron kieruje krótkie fale radiowe, zwane mikrofalami, do metalowego pudełka. Te mikrofale odbijają się w metalowym pudełku; gdy napotykają pewne substancje, takie jak woda, tłuszcze, cukry, ceramika, niektóre polimery itp., te mikrofale, poprzez utratę dielektryczną, ogrzewają te cząsteczki w stosunkowo wydajny sposób.

W szczególności przy ogrzewaniu dielektrycznym cząsteczki będące dipolami elektrycznymi, mające ładunek dodatni i ujemny na przeciwległych końcach, będą się szybko obracać próbując dopasować się do zmiennego pola elektrycznego z mikrofal, ogrzewając w ten sposób cząsteczki. Ten wymóg rotacji powoduje, że całkowicie mrożone produkty mają tendencję do nagrzewania się bardzo powoli na początku w kuchence mikrofalowej, ponieważ cząsteczki nie mogą się swobodnie obracać. Początkowo mikrofale ogrzewają głównie cząsteczki, które mogą się obracać. Te wolne molekuły nagrzewają się gwałtownie i przez konwekcję rozcierają niektóre zamrożone cząsteczki, które następnie ogrzewają się jednocześnie przez konwekcję i mikrofale. To trwa, dopóki wszystko nie zostanie ugotowane.

Jak można stąd zobaczyć, nie byłoby możliwe, aby te mikrofale zostały w jakiś sposób wyemitowane z magnetronu i aby mogły dotrzeć do środka substancji spożywczej bez uprzedniego przechodzenia przez zewnętrzne części żywności.

Błędne przekonanie wynika z faktu, że niektóre produkty spożywcze, które posiadasz w kuchence mikrofalowej, mają bardzo suchą powłokę zewnętrzną (taką jak skorupa), którą mikrofale przenikają z niewielkim wchłanianiem. W związku z tym ciecz wewnątrz wydaje się podgrzać jako pierwsza. Jest to jeden z powodów, dla których zamrożona żywność może pozostać zamrożona, a zewnętrzna warstwa nieco chłodna, podczas gdy warstwa tuż pod skórką może być bardzo gorąca. Jeśli naprawdę gotuje się od środka, jak wielu ludzi mówi, nigdy nie skończyłbyś z tym zamarzniętym centrum, podczas gdy reszta była wystarczająco gorąca, by oparzyć.

Dodatkowe fakty:

• Kolejnym powszechnym mitem otaczającym mikrofale jest to, że nie można w nich umieścić metalu. W rzeczywistości, jak zauważono, całe wnętrze kuchenki mikrofalowej jest po prostu w istocie metalowym pudełkiem z magnetronem. Same ściany mikrofalówki są metalowe. Wstawiasz tam cały czas metal, kiedy gotujesz rzeczy takie jak ciepłe kieszenie w tych małych rękawach, z których pochodzą (podszyte proszkiem aluminium, który ogrzewa się, a z kolei brązowieje przez konwekcję). Dlaczego więc ludzie zazwyczaj nie zalecają wkładania metalu do kuchenki mikrofalowej? Cóż, napisałem tutaj cały artykuł, który może Cię zainteresować.
• Również wbrew powszechnej opinii promieniowanie mikrofalowe nie powoduje raka. Powodem jest to, że nie jest to promieniowanie jonizujące. Najgorsze jest to, że może on rozgrzać wodę / tłuszcze / itp. W twoim wnętrzu, co oczywiście może spowodować uszkodzenia, jeśli pozwolisz mu się nagrzać, ale nic w porównaniu z narażeniem na wysokie poziomy promieniowania jonizującego, takie jak promieniowanie rentgenowskie i różne rodzaje promieniowania kosmicznego, takie jak światło ultrafioletowe. Nawet myszy, które całe swoje życie wystawiły na działanie niskiego poziomu mikrofal na tej samej częstotliwości co kuchenka mikrofalowa (2,45 GHz), nie wykazały niekorzystnych skutków działania mikrofal.
• Urządzenia takie jak router bezprzewodowy, satelity GPS, dowolne urządzenie Bluetooth i telefon mogą również działać w paśmie 2,4 GHz, podobnie jak w kuchence mikrofalowej. Więc ciągle jesteście bombardowani tym samym typem mikrofal co kuchenka mikrofalowa, chociaż na niższych poziomach, więc nie gotuje waszych wnętrzności. 🙂 Z tego powodu, gdy uruchomisz kuchenkę mikrofalową, możesz zauważyć, że te urządzenia bezprzewodowe przestają działać poprawnie, gdy zbliżysz się zbytnio do działającej kuchenki mikrofalowej. Niektóre mikrofale z magnetronu uciekają i zakłócają sygnał, z którego korzystają twoje urządzenia.
• W materiale, z którego wykonane jest okno Twojej kuchenki mikrofalowej, nie ma nic nadzwyczajnego. Jest to zwykle zwykły plastik lub szkło. To, co powstrzymuje mikrofale od gotowania, zamiast jedzenia, to metalowa siatka znajdująca się wewnątrz tego przezroczystego plastiku lub szkła. Otwory w tej siatce mają specjalne rozmiary, aby mikrofale nie mogły się przez nie dopasować, ale fale świetlne w widmie widzialnym mogą; więc mikrofale odbijają się i wracają do kuchenki mikrofalowej, aby podgrzać jedzenie, podczas gdy fale świetlne przechodzą przez otwory i do oczu, dzięki czemu można zobaczyć gotowanie żywności.
• Uruchomienie pustej kuchenki mikrofalowej to zły pomysł. Jeśli w pudełku nie ma nic, co absorbowałoby mikrofale, po prostu odbijają się, tworząc falę stojącą, która w końcu wypali magnetron. Jest to również jeden z powodów, dla których na ogół nie chcesz próbować gotowania czegoś, co jest całkowicie zamknięte w metalu, np. Folii aluminiowej. Zbyt duża część generowanych mikrofal może zostać niewchłonięta, ostatecznie zabijając magnetron.
• Wiele produktów do gotowania na mikrofali zaleca, aby przed gotowaniem po posiłku pozwolić im usiąść na kilka minut.Dzieje się tak dlatego, że czasami jedzenie jest bardzo grube i mikrofale mogły nie przeniknąć głęboko, więc centrum może być zamrożone i otoczone super gorącą zewnętrzną warstwą cieczy. To jest oczekiwane. Oczekując kilka minut, pozwala super gorącej części stopić zamrożone centrum i ogólną temperaturę wewnątrz wyrównuje się do poziomu, który jest wygodny do jedzenia. Właśnie dlatego po kliknięciu "rozmrażania" na kuchence mikrofalowej usłyszysz, jak to się włącza i wyłącza co 10-30 sekund. Nie chcesz, aby kuchenka mikrofalowa gotowała zamrożony przedmiot, więc zamiast tego ogrzewa krótki czas zamrożonego obiektu, a następnie pozwala ogrzanej części stopić wewnętrzną część trochę przez konwekcję. I tak dalej, aż coś się rozmrozi.