Czy White Chocolate Really Chocolate?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Czekolada to gama produktów wytworzonych z likieru czekoladowego, masła kakaowego i substancji stałych kakao, wśród innych składników. W zależności od proporcji kakao, istnieje kilka rodzajów czekolady, takich jak gorzka czekolada, czekolada mleczna, półsłodka czekolada itp. Biała czekolada zwykle nie jest zawarta na tej liście, ponieważ brakuje jej dwóch kluczowych składników, mianowicie likieru czekoladowego i stałych kakao., które są głównymi aromatycznymi składnikami kakao w jakiejkolwiek prawdziwej czekoladzie.

Biała czekolada w wielu miejscach zawiera masło kakaowe, które jest rodzajem żółtawo-białego tłuszczu roślinnego, ale inne oleje roślinne są często zastępowane. Jednak od 2004 r. W Stanach Zjednoczonych dzięki Agencji ds. Żywności i Leków, aby produkt mógł być nazwany "białą czekoladą", musi zawierać co najmniej 20% masła kakaowego. (Miało to powstrzymać wielu producentów od używania wyłącznie oleju roślinnego lub innych tłuszczów, zamiast zawierających masło kakaowe).

Jednym ze sposobów, aby stwierdzić, czy biała czekolada, którą jesz, jest zgodna z tymi wytycznymi, jest to, że wysokiej jakości biała czekolada z masłem kakaowym ma kolor kości słoniowej. Jeśli jest czysto biały, oznacza to, że zamiast masła kakaowego użyto oleju roślinnego lub innego tłuszczu (chociaż niektórzy producenci rozwiązują problem koloru poprzez dodanie sztucznych barwników).

Poza innymi standardowymi składnikami, określonymi przez Administrację ds. Żywności i Leków, biała czekolada powinna zawierać co najmniej 14% całkowitej masy mleka, 3,5% tłuszczu mleka i nie więcej niż 55% cukru lub innych substancji słodzących. Wreszcie, w białej czekoladzie znajduje się także lecytyna i środki aromatyzujące (najczęściej wanilia), ponieważ samo masło kakaowe nie jest przyjemnie aromatyczne, a zatem nie jest zwykle używane jako samodzielny aromat. Z tego powodu masło kakaowe jest często dezodoryzowane w celu złagodzenia silnego smaku, aby umożliwić słodzikom pełniejsze przejęcie jako dominujący smak.

Standard amerykański został później przyjęty przez Unię Europejską, z wyjątkiem limitu cukru lub substancji słodzących.

Ale w końcu, pomimo nowego wymogu firmy dotyczącego masła kakaowego w Ameryce i Unii Europejskiej, większość nadal nie uważa białej czekolady za prawdziwą czekoladę. Aby coś oficjalnie stało się "czekoladą" w wielu częściach świata, produkt musi zawierać alkohol czekoladowy - gęsty płyn wytwarzany podczas fermentacji, suszenia i prażenia ziaren kakaowych jest łuskany, a następnie mielony. Powinien również zawierać substancje stałe kakao. Biała czekolada nie zawiera żadnej z tych rzeczy.

Dodatkowe fakty:

• Jedną z zalet braku substancji stałych kakao i miazgi kakaowej w białej czekoladzie jest to, że ilość teobrominy i kofeiny w niej nie jest na tyle znacząca, aby wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na te substancje. Teobromina, gorzki alkaloid kakaowca, jest również tym, na co wiele psów ma alergię na czekoladę.
• Nazwa Cacao Theobroma przez Linneusza; oznacza to "pokarm bogów". Starożytni Meksykanie nazwali pokruszone nasiona "Czekoladą".
• Masło kakaowe użyte do wytworzenia białej czekolady jest bardzo stabilnym tłuszczem, którego żywotność wynosi kilka lat bez zepsucia. Jest również stosowany w maściach kosmetycznych do zmiękczania i ochrony spierzchniętych dłoni i warg oraz w aptekach do powlekania tabletek.
• Masło kakaowe jest głównym składnikiem, który pozwala czekoladzie pozostać w stanie stałym w temperaturze pokojowej, a jednocześnie topić się w jamie ustnej, ponieważ jej temperatura topnienia jest tuż poniżej średniej temperatury ciała człowieka.
• Masło kakaowe jest tłuszczem usuniętym z likieru czekoladowego po jego sprasowaniu.