Czy naprawdę był generał Tso?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Zuo Zongtang

Urodzony 10 listopada 1812 r. W Wenjialong w prowincji Hunan na początku życia Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang w systemie romanizacji Wade-Giles) miał nadzieję zostać urzędnikiem państwowym. Studiował kulturę zachodnią, naukę i ekonomię polityczną, ale wielokrotnie nie zdawał egzaminu z urzędników państwowych. W pewnym momencie zastanawiał się nawet nad prowadzeniem cichego życia jako rolnik zajmujący się hodowlą jedwabników.

Zwołał się i ostatecznie znalazł pracę jako doradca gubernatora Hunan w 1850 r., Kiedy rozpoczął się Rebelia Taipingowa. Dziesięć lat po wojnie domowej, Zuo otrzymał dowództwo ochotniczej armii Xiang, którą skutecznie zepchnął siły rebeliantów z prowincji Hunan i Guangxi, ścigając w końcu rebeliantów w prowincjach Fujian i Guangdong. W 1863 roku otrzymał stanowisko podsekretarza wojny i mianowany gubernatorem prowincji Zhejiang. W 1864 r. Wraz z innym zakończył rebelię, kiedy z powodzeniem wyrzucili króla rebeliantów.

Rok później został mianowany gubernatorem generalnym Fujiana i Zhejiang, a także wicekrólem i komisarzem Naval Industries. Później został namiestnikiem i gubernatorem generalnym innych prowincji i został mianowany na jeszcze wyższe stanowiska w marynarce wojennej.

W latach 70. XIX wieku uzbrojony w broń zachodnią generał Tso, znany na Zachodzie, stłumił bunt Nianów, a także rewolty i powstania w północno-zachodnich Chinach. W 1878 roku odepchnął Rosjan, próbując okupować części prowincji Xinjiang.

Pod koniec życia został mianowany na wysokie stanowisko podczas wojny chińsko-francuskiej i zmarł w 1885 roku, po podpisaniu rozejmu.

Etymologia potrawy

Po śmierci generała Tso Chiny zostały rozdarte przez wojnę i rewolucję. W 1949 roku rząd nacjonalistów wkrótce został obalony przez komunistów i Mao Zedonga. Wielu nacjonalistów uciekło na Tajwan; wśród nich był znany szef kuchni, Peng Chang-Kuei (C.K. Peng).

Peng wymyślił tytułowe danie na Tajwanie w latach pięćdziesiątych. Jak zauważył, "kurczak generała Tso nie był prehistorą w kuchni hunajskiej, ale pierwotnie smaki potrawy były typowo hunańskie - ciężkie, kwaśne, gorące i słone." Peng przeniósł się, z jego pysznym przepisem, do Nowego Jorku w 1973 roku, gdzie wprowadził Stany Zjednoczone do gotowania Hunan, przystosowany do amerykańskich podniebień z dodatkiem cukru.

Peng wrócił do Tajpej w latach dziewięćdziesiątych, a kiedy serwuje danie w swojej restauracji, nie ma cukru.

Dodatkowe fakty

• Według LiveStrong (tych zabójców), General Tso może nie być dla ciebie tak dobry. Typowe danie zakupione w restauracji ma około 1300 kalorii, 11 g nasyconego tłuszczu i 3200 miligramów sodu. Należy jednak zauważyć, że ostatnie badania zaczynają pokazywać, że nadmierne ilości sodu nie są aż tak złe, jak kiedyś sądzono, więc to jest co najmniej … jak na kalorie, a co nie … Nie możemy pomóżcie tam. Więcej na temat faktoidu sodu tutaj: Mit lub fakt: Sodium podnosi ciśnienie krwi
• W prowincji Hunan danie nie jest dostępne w restauracjach i niewielu nawet o nim słyszało.
• Generał Tso's Chicken zajmuje trzecie miejsce po słodko-kwaśnym kurczaku i pomarańczowym kurczaku, według Rankopedia. Co oni wiedzą?

General Tso's Chicken Recipe

Chociaż przepis Penga jest pyszny, kiedy chcę autentycznie nieautentycznego dania generała Tso, lepiej mieć co najmniej szczyptę cukru. Oto doskonały przepis od Tylera Florence:

Składniki:

Marynata:

2 funty bez kości, bez skóry, cienkie plasterki

¼ cup niskosodowego sosu sojowego

1 ocet ryżowy TBL

1 TBL olej arachidowy

2 ząbki czosnku, roztrzaskane

2 plastry świeżego imbiru, rozbite

1 garść świeżych liści kolendry

Koszerna sól i czarny pieprz

Sos:

4 suszone czerwone tajskie chilli

4 scallions, cienkie plasterki, plus więcej do dekoracji

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

1 (1-calowy) kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno posiekany

3 grube paski pomarańczowej skórki

½ szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu

1 ½ cup nisko sodowego mięsa drobiowego

2 ocet ryżowy TBL

1 miód TBL

2 skrobia kukurydziana TBL

Cilantro do dekoracji

Smażenie:

Olej z orzeszków ziemnych (dużo - aby wypełnić głęboką patelnię co najmniej 2 cali)

1 duże jajo, lekko pobity

½ cup skrobi kukurydzianej

½ szklanki wody

1 łyżeczka tostowego oleju sezamowego

Wskazówki

Umieść kurczaka i wszystkie składniki marynaty w misce i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Przykryj i ustaw w lodówce na co najmniej 30 minut.

Oddzielnie podgrzej na głębokim patelni lub woku, 2 cm głębokości oleju arachidowego do 375F. W dużej misce wymieszaj jajko, ½ szklanki mąki kukurydzianej, ½ szklanki wody i oleju sezamowego z solą i pieprzem do smaku.

Posmaruj marynowanym kurczakiem ciasto w małych partiach i gotuj kawałki, aż każdy będzie zrumieniony i chrupiący, 4-5 minut. Odprowadź dobrze. Powtarzaj, aż kurczak zostanie ugotowany.

Usuń wszystkie z wyjątkiem 2 TBL z oleju z patelni i dodaj, na dużym ogniu, chilli, scallion, czosnek, imbir i skórkę pomarańczową. Sautee, stale mieszając przez minutę, a następnie dodaj sos sojowy, bulion drobiowy, ocet i miód. Doprowadź do wrzenia. W małej filiżance zmieszaj pozostałe 2 TBL skrobi kukurydzianej z 2 TBL zimnej wody. Dodaj do wrzącego sosu, połowę na raz. Gotuj trochę, aż sos zgęstnieje. Dodaj kurczaka z powrotem na patelnię, aż się rozgrzeje. Udekoruj i podawaj na białym ryżu.