The Uber Tuber

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Och, biedny ziemniak - symbol lenistwa (kanapkowe ziemniaki) i niezdrowe jedzenie (frytki serowe). Ale zasługuje na znacznie lepsze. Oto, jak niskie ziemniaki zmieniły bieg ludzkiej historii.

SPUDS INCAS

Przez co najmniej 4000 lat ziemniaki uprawiano w Andach peruwiańskich. Inkowie nazywali ich papasami i chociaż kwiaty są toksyczne (są członkami śmiertelnej rodziny psiankowatych), część, która rośnie pod ziemią - bulwa - jest jedną z najzdrowszych potraw, jakie ludzie kiedykolwiek uprawiali. Rozważmy to: przeciętny ziemniak ma tylko 100 kalorii, ale zapewnia 45% zalecanego dziennego spożycia witaminy C przez USA; 15% witaminy B6; 15% jodu; i 10% niacyny, żelaza i miedzi. Ziemniaki są również bogate w potas i błonnik, bez tłuszczu i prawie bez sodu.

Ale papki, które uprawiali Inkowie, bardziej przypominały fioletowe piłki golfowe niż dzisiejsze ziemniaki. W Andach rosło ponad 5000 różnych odmian i było ich ponad 1000, aby je opisać. Ziemniak był tak integralną częścią kultury Inków, że chował swoich zmarłych z ziemniakami (na jedzenie w zaświatach) i mierzył czas w zależności od tego, ile czasu zajęło gotowanie ziemniaka.

JADALNY KAMIEŃ

Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy najechali na Nowy Świat w XVI wieku, na początku opierali się temu dziwnemu, nowemu jedzeniu, nie chcąc obniżyć się do zjedzenia czegoś tak "prymitywnego". Ale kiedy ich własne sklepy spożywcze były na wyczerpaniu, Hiszpanie musieli jeść ziemniaki.. Spodobały im się tak bardzo, że przyniosły bulwy z powrotem do Europy w 1565 roku. Europejczycy sprzeciwiali się temu, co nazywali "jadalnym kamieniem". Było brudno, miało trujące liście i smakowało okropnie, gdy jedzono na surowo (co doprowadziło do niestrawności). Kościół katolicki potępił ziemniaki jako "bezbożne", ponieważ w Biblii nie ma o nich wzmianki. Rolnicy zaczęli je uprawiać, ale tylko po to, aby karmić zwierzęta gospodarskie. To niesamowite, że ziemniaki kiedykolwiek przyłapano, ale dzięki kilku kluczowym wydarzeniom dokładnie tak się stało.

KING'S EDICT: PO PROSTU JEDZ TO

Pierwszy duży impuls ziemniaka w Europie pochodzi od Fryderyka Wielkiego, władcy Prus. W latach czterdziestych XVI wieku Prusy zostały pogrążone w wojnie przeciwko Austrii. W obliczu perspektywy, że jego uprawy narodowe (i podaż żywności) zostaną zadeptane przez najeżdżające armie, Fryderyk wezwał swoich rolników do uprawy ziemniaków. Czemu? Ponieważ ziemniaki rosną pod ziemią. Pole ziemniaków może być przemaszerowane, a nawet spalone, i przetrwać, gdzie pola pszenicy i jęczmienia zostaną zniszczone.

Ale lud pruski nie rozumiał, dlaczego król chciał, aby jedli paszę dla zwierząt, a większość odmówiła. Fryderyk wysłał swoich osobistych szefów kuchni, aby podróżowali po okolicy i rozdawali przepisy na ziemniaki swoim poddanym. Kiedy to nie zadziałało, wydał edykt, że każdy, kto odmówi jedzenia ziemniaków, będzie miał odcięte uszy. Ziemniaki złowione stosunkowo szybko w Prusach.

ŻYWIENIE WIĘZIEŃ

Ale nie we Francji. Wraz z większością innych Francuzów król Ludwik XVI obrażał ziemniaka. "Ma pastowaty smak" - napisał francuski historyk z XVIII wieku. "Naturalna nieprzejrzystość, niezdrowa jakość tego pożywienia, która jest wzdęty i niestrawny, spowodowała, że został odrzucony z wytwornych gospodarstw domowych".

Podczas wojny siedmioletniej (1756-1763) francuski farmaceuta Antoine Parmentier został uwięziony w Niemczech, gdzie karmiono go tym samym pokarmem, co świnie: ziemniaki. Ale kiedy został zwolniony, czuł się silniejszy i zdrowszy niż przed uwięzieniem. Zaliczył swoje zdrowie do ziemniaka i stał się jego największym orędownikiem. Przyznając audiencję u króla, Parmentier opowiedział mu historię więzienia i wezwał go do sfinansowania serii farm ziemniaków, by nakarmić głodnych. Louis był zaintrygowany, ale nie na tyle, aby przeprowadzić wielki plan Parmentiera. Zamiast tego ofiarował kilka akrów najgorszego możliwego terenu pod Paryżem. Dawniej nic tam nie rosło - nic, dopóki Parmentier nie wyhodował ziemniaków. Rozkwitały.

Ale w jaki sposób Parmentier przekonałby swoich współobywateli do zjedzenia ich? Wiedząc, że ludzie zwykle chcą tego, czego nie mogą mieć, Parmentier opracował plan. Najpierw ustawił żołnierzy na swoim polu, aby "chronić" cenną uprawę przed kradzieżą. Po drugie, poinstruował żołnierzy, by brali łapówki i pozwalali chłopom wkraść się w nocy, aby ukraść spudy. Plan zadziałał, a w ciągu kilku dekad farmy ziemniaków stały się tak powszechne, jak winiarnie we Francji.

W 1767 Benjamin Franklin udał się do Paryża, gdzie uczęszczał na bankiet prowadzony przez Parmentiera, składający się wyłącznie z potraw z ziemniaków. Franklin natychmiast zdobył uznanie ze względu na ich smak i wszechstronność i zabrał kilka sadzonek do Kolonii, gdzie podarował je swojemu przyjacielowi, Thomasowi Jeffersonowi. Jefferson także był entuzjastycznie nastawiony do warzyw i nalegał na każdego farmera, którego znał, żeby go uprawiał. Ale nawet z poparciem męża stanu, ziemniak nie łapał szybko w Koloniach. Stygmaty kulturowe i religijne Starego Świata przeciwko nim były wciąż zbyt silne.

THE BLIGHT

Inna historia w Irlandii. Ziemniaki, które sprowadzono tam po raz pierwszy około 1590 r., Szybko stały się jedną z głównych upraw w tym kraju. Irlandzki klimat i gleba - w wielu obszarach zbyt ubogich, by uprawiać zboże - były idealne do uprawy ziemniaków.Ponadto, ziemniaki mogą być przekazywane prosto z ziemi do kuchni bez konieczności rafinowania w młynie, co czyniło plon bardzo atrakcyjnym dla ubogich. Ziemniakowi przypisuje się ocalenie Irlandii przed głodem … ale nikt nie wiedział, jak bardzo stanie się niszczycielska irlandzka zależność.

Ze względu na wszystkie jego cechy, ziemniak ma jedną zasadniczą wadę: jest podatny na zarazę ziemniaczaną. Spowodowany przez grzybopodobny organizm zwany Phytophthora infestans, który podróżuje w zarodnikach powietrznych, wybuch może zniszczyć każdą roślinę ziemniaczaną na setki kilometrów. Nawet dzisiaj naukowcy nie znaleźli lekarstwa.

W 1845 r. Irlandia została dotkliwie dotknięta zarazą, a cała krajowa plon ziemniaków zawiodła. Gdy sklepy z żywnością zanikły, Irlandia poprosiła sąsiednią Anglię, która rządziła nimi w tym czasie, o pomoc. Ale Brytyjczycy nie zrobili nic. Kiedy zaraza znów uderzyła w następnym roku, Brytyjczycy wysłali żołnierzy i farmerów, by im pomogli, ale wtedy niewiele już można było zrobić - dziesiątki tysięcy akrów ziemniaczanych było martwych lub umierających. Kiedy w 1847 r. Ponownie upadły uprawy, rodziny, które polegały na uprawie ziemniaków, by płacić za wynajem, zostały eksmitowane z ich ziemi, powodując masowy exodus z Irlandii. Wynik: zginęło około miliona osób, a miliony uciekły do Europy i obu Ameryk (w tym do rodzin Johna F. Kennedy'ego i Henry'ego Forda).

Przed gruzem ziemniaczanym Irlandia była na najlepszej drodze, by stać się główną siłą polityczną na Zachodzie: wysoko plonujące uprawy ziemniaków pobudzały gospodarkę kraju, a osiem milionów obywateli było blisko uzyskania niepodległości od Anglii. Jednak w ciągu trzech lat populacja została prawie połowicznie odcięta, a ziemia została naznaczona bliznami po powtarzających się atakach zarazy. Wielu Irlandczyków uważało swoich angielskich władców za odpowiedzialnych, twierdząc, że czekali zbyt długo przed udzieleniem pomocy. Irlandzki głód ziemniaczany jedynie zintensyfikował złą krew między dwoma narodami, która trwa do dziś.

NARODZENIE NOWOCZESNEGO ZIEMNIAKA

Zarazy ziemniaczane uderzyły również w Amerykę Północną, ale ponieważ Stany Zjednoczone również wyhodowały kukurydzę, owies, pszenicę i jęczmień, Amerykanie byli w stanie to zrekompensować. Poza tym, nawet w przypadku zatwierdzeń Franklina i Jeffersona sprzed 50 lat, ziemniak nadal był głównie wykorzystywany jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Ziemniak miał swoich zwolenników w Ameryce - nie ważniejsze niż ogrodnik Luther Burbank. Burbank spędził 55 lat rozwijając ponad 800 nowych odmian owoców, warzyw, orzechów i ziaren. Jego celem było po prostu nakarmić świat. Największym osiągnięciem Burbank było zdobycie w 1871 roku hybrydowego ziemniaka - Burbank - który wyprodukował dwa razy więcej bulw w jednym zbożu i był znacznie większy niż jakiekolwiek ziemniaki, które istniały wcześniej. Co najważniejsze, ten nowy ziemniak wykazał większą odporność na zarazę niż poprzednie odmiany. Burbank wysłał kilka bulw do Irlandii, aby pomóc odbudować uprawy ziemniaków, które nawet 20 lat później nadal cierpiały z powodu głodu.

Dzięki postępom Burbank ziemniak zaczął łapać się w Ameryce Północnej. Gdy to zrobił, kucharzom nie trzeba było długo czekać, aby nauczyć się wszechstronności warzyw. Ziemniaki mogą być gotowane, pieczone lub smażone; mogą być tłuczone, krojone lub sproszkowane; mogą być stosowane do tworzenia gęstszych sosów i powstrzymywania tworzenia się kryształów lodu; i mogą być używane do robienia makaronów i wypieków. Po setkach lat nieufności i podejrzeń, na początku XX wieku ziemniak stał się jedną z podstawowych amerykańskich upraw.

TO SPUD DLA CIEBIE

W latach dwudziestych Idaho wyłaniało się jako "Ziemskie Państwo". Dlaczego Idaho? Ze względu na swoją wysokość dni są ciepłe, a noce chłodne, tworząc idealny klimat wzrostu. Jest także dużo wody do nawadniania, aby namoczyć bulwy zanurzone w porowatej glebie wulkanicznej. A ponieważ w tym czasie mieszkało niewielu ludzi w Idaho, miliony akrów ziemi były dostępne dla farm ziemniaków.

Największym sukcesem rolników był J. R. Simplot. Rozpoczął pracę na farmie ziemniaczanej w Declo w stanie Idaho, kiedy miał zaledwie 14 lat. Posiadając bystre umysły dla biznesu i zrozumienia dystrybucji, Simplot stał się baronem ziemniaków z Idaho i głównym dostawcą ziemniaków do zachodnich Stanów Zjednoczonych, a także co do amerykańskich sił zbrojnych w latach 30. i 40. XX wieku. (Simplot żył do 2008 r., Zmarł w wieku 99 lat. Jego firma ma teraz roczne przychody przekraczające 3 miliardy dolarów - są one dostawcą ziemniaków numer jeden McDonald's.)

W czasie Wielkiego Kryzysu i II Wojny Światowej ziemniaki rozwijały się jako niedrogie, łatwe w uprawie rośliny, które mogły z łatwością karmić masy i wojska. To było kluczowe podczas wojny. Większość upraw rośnie tylko w określonych klimatach lub terenach, co oznacza, że muszą być uprawiane w jednym miejscu i dostarczane do drugiego. Statki przewożące świeże produkty zagraniczne zawsze były zagrożone zatopieniem przez wroga. Z drugiej strony ziemniaki można uprawiać niemal wszędzie. W Europie i obu Amerykach tysiące rolników nie wyhodowało w tych latach nic więcej. Pod koniec drugiej wojny światowej posiłek ogólnoamerykański był po prostu "mięsem i ziemniakami".

Warzywa, które po raz pierwszy były czczone przez Inków, a następnie wykorzystywane jako karma dla świń w świecie zachodnim, są teraz działalnością o wartości 100 miliardów rocznie.

Fakty dotyczące ziemniaków

• Ziemniaki produkują o 75% więcej energii na akr niż w przypadku pszenicy i o 58% więcej niż ryż.
• Ziemniaki można również wykorzystać do sporządzenia alkoholu etylowego (etanolu). "W ciągu roku z jednego akra ziemniaków jest wystarczająco dużo alkoholu" - powiedział Henry Ford - "aby napędzać maszyny niezbędne do uprawy pól przez sto lat." Ziemniaki są używane do produkcji leków, papieru, tkanin, kleju i cukierków.
• To jedyne warzywo, które można uprawiać w regionach pustynnych iw górach powyżej 14 000 stóp.
• Przeciętny Amerykanin spożywa około 80 funtów ziemniaków rocznie, ale ma obawy o zdrowie. Czemu? Ponieważ zazwyczaj są smażone w głębokim tłuszczu lub zakopywane pod masłem i serem. Skórka ziemniaka, która zawiera połowę błonnika, jest zwykle odrzucana.
• W 1995 r. Ziemniaki stały się pierwszymi warzywami uprawianymi w kosmosie. W przyszłości NASA planuje używać spudów jako głównej rośliny, aby wyżywić kosmicznych podróżników podczas długich podróży.