Fascynujące sposoby wytwarzania płatków śniadaniowych

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Amerykanie jedzą prawie trzy miliardy skrzynek zboża rocznie. A jednak niewielu z nas wie, jak powstaje ryż ryżowy, kukurydziane pop, czy jakikolwiek inny produkt zbożowy. Oto spojrzenie na naukę za niektóre z naszych ulubionych produktów śniadaniowych.

NATURALNY POPPER

Popcorn na śniadanie? To nie jest pierwsza rzecz, o której większość ludzi myśli o jedzeniu rano i nie jest sprzedawana jako jedzenie śniadaniowe. Ale popcorn ma wiele cech, które producenci zbóż szukają w śniadaniu śniadaniowym: jest lekki i przestronny, jest chrupiący i chrupie, gdy go zjesz. Jeśli wrzucisz trochę popcornu do miski i wylejesz na niego mleko, prawdopodobnie pozostanie ono chrupiące przynajmniej tak długo, jak twoje ulubione płatki śniadaniowe.

Ale co z żywnością, która nie robi się naturalnie tak jak popcorn? Całkiem sporo technologii wykorzystywanych do produkcji płatków śniadaniowych jest stosowane specjalnie po to, aby te produkty "można było" zindeksować "- aby uzyskać pożądane właściwości podobne do popcornu w żywności, która normalnie ich nie ma - żywności, takiej jak pełnoziarnisty ryż i pszenica, na przykład. Lub ziarna, które zostały zmielone na mąkę, a następnie zmieszane z innymi składnikami, aby zrobić ciasto, które następnie upieczone na poszczególne kawałki płatków.

POPCORN 101

Aby zrozumieć, jak pełnoziarniste i ciasto kończy się jako Puffed Wheat, Cheerios i Kix, pomaga zrozumieć, co sprawia, że popcorn pop jest na pierwszym miejscu.

• Jądro prażonej kukurydzy składa się z twardej skorupy, która otacza gęste, skrobiowe centrum, aw skrobi znajduje się dużo wilgoci. Po umieszczeniu worka z nieopakowanego popcornu w kuchence mikrofalowej, kuchenka mikrofalowa "gotuje" prażoną kukurydzę, ogrzewając wilgoć w skrobi. Skrobia zmiękcza i rozwija konsystencję podobną do żelatyny podczas gotowania.
• Gdy wilgoć zostanie podgrzana do temperatury wrzenia, zamienia się w parę i zaczyna się rozszerzać. A przynajmniej chce: Co sprawia, że popcorn różni się od większości innych ziaren, to że jego twarda skorupa zewnętrzna nie pozwala na ucieczkę pary. Zamiast tego jądro kukurydzy staje się jak maleńka szybkowar: ciśnienie pary wzrasta, aż zewnętrzna powłoka nie będzie już mogła jej zawierać, i pęknie.
• Jeśli kiedykolwiek otworzyłeś butelkę szampana lub wstrząśniętą butelkę napoju gazowanego, lub wrzuciłeś do rąk kupkę kremu do golenia, łatwo zrozumieć, co stanie się dalej: gdy skorupa pęknie, ciśnienie spadnie, a wilgoć w skrobi natychmiast przekształca się ze stanu ciekłego w stan gazowy, tworząc pęcherzyki powietrza w ugotowanej, galaretowatej skrobi, które powodują spienianie w piankową masę, rozszerzając ją do 30 lub 40 razy większej od pierwotnej wielkości. Para ucieka, pozostawiając suchą, chrupiącą, styropianową skrobię, którą znamy jako popcorn.

MUZYKA POP! JESZCZE ZBOŻA

Pszenica i ryż nie mają zewnętrznych skorup, które zatrzymują parę tak jak kukurydza, więc jeśli chcesz uzyskać popcorn podobne wyniki z tymi ziarnami, musisz dostarczyć szybkowar. Kiedy firmy produkujące zboże chcą zrobić dmuchniętą pszenicę, dmuchany ryż lub dmuchane ciasto, robią to, używając procesu znanego jako "dmuchanie pistoletem" opracowanego przez naukowców Quaker Oats na przełomie XX wieku. Dlaczego nazywany jest piskliwy pistolet? Ponieważ proces został udoskonalony za pomocą armaty armii - takiej, która widziała akcję w wojnie hiszpańsko-amerykańskiej - która została przekształcona w szybkowar. (Jądra kukurydzy mogą być również wydmuchiwane pistoletem, tak powstają Kukurydza kukurydziana Kellogga.)

Corn Pops, Dmuchana Pszenica i Dmuchany Ryż

• Całe ziarna są gotowane na parze w szybkowarze (lub armacie), dopóki ciśnienie nie wzrośnie do około 200 funtów na cal kwadratowy (psi) lub około 13,6 razy więcej niż normalne ciśnienie atmosferyczne (na poziomie morza).
• Kiedy ziarna są prawidłowo ugotowane, ciśnienie wewnątrz szybkowaru jest uwalniane od razu, tak samo jak w przypadku wyskakiwania popcornu. Jest nawet głośny POP! kiedy ciśnienie zostanie zwolnione.
• Nagły spadek ciśnienia powoduje, że wilgoć w ziarnach zamienia się w parę, wydmuchując ziarno podobnie jak popcorn.
• Dmuchane ziarna są pieczone na sucho, aw przypadku zbóż z dmuchniętej pszenicy, takich jak Kandogg's Honey Smacks i Post Golden Crisp, dodaje się wiele substancji słodzących, aby uczynić je bardziej atrakcyjnymi dla dzieci.

" Ekstrudowane" płatki zbożowe wyprodukowane z ciasta

W jaki sposób wytwarzają Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Chrupki kakaowe i inne "ekstrudowane dmuchane" zboża?

• Różne kombinacje mąki kukurydzianej, owsianej, pszennej i ryżowej miesza się z cukrem, wodą, barwnikiem, smakami i innymi składnikami, aby uzyskać słodkie ciasto, które następnie wprowadza się do maszyny zwanej wytłaczarką formującą.
• Wytłaczarka formuje ciasto w pożądany kształt, tak samo jak w przypadku Play-Doh, gdy byłeś dzieckiem: Aby stworzyć kształt gwiazdy, wyciskasz lub wyciskasz ciasto przez otwór w kształcie gwiazdy. Jeśli chcesz okrągły kształt, wyciskasz ciasto przez okrągły otwór. Jeśli robisz Cheerios, wybijasz dziurę w środku, aby uzyskać kształt pączka, a jeśli robisz Alpha Bits, używaj dziur w kształcie litery.
• Gdy ekstrudowane ciasto wynurza się z otworu w prawidłowym kształcie, obracające się ostrza odcinają go na poszczególne kawałki zbożowe.
• Świeżo ekstrudowane kawałki ciasta mają zbyt wysoką zawartość wilgoci, aby nadawały się do dmuchania pistoletu, a więc są suszone, dopóki zawartość wilgoci nie spadnie z tak wysokiego jak 24% do bardziej pożądanego 9% do 12%. (Dla porównania, niezapakowane jądra kukurydzy mają zawartość wilgoci od 13,5% do 14%).
• Wysuszone kawałki wprowadza się do rozdmuchiwacza pistoletu. Następnie dmuchane płatki zbożowe prażono na sucho.

RYŻ KRISPIES

Jeśli kiedykolwiek oglądałeś pieczenie ciasteczek w piekarniku, wiesz, że ciasto wydyma się podczas gotowania. Ryż Krispies robimy w ten sam sposób, w procesie, który nazywa się "dmuchaniem w piecu".

• Po pierwsze, ryż gotuje się pod ciśnieniem przy niskim ciśnieniu 15-18 psi (w porównaniu z 200 psi stosowanym w procesie wydmuchiwania pistoletu) z wodą, cukrem, solą, aromatem i innymi składnikami.
• Gotowany ryż jest następnie suszony w celu zmniejszenia zawartości wilgoci z 28% do 17%; następnie jest "uderzany" lub podawany za pomocą wałków, aby lekko spłaszczyć ziarna i utworzyć małe pęknięcia w ryżu, co ułatwi dmuchanie.
• Ugotowany, zderzany ryż suszy się po raz drugi, aby uzyskać zawartość wilgoci od 17% do około 10%, co jest idealne do dmuchania w piecu. Ziarna są następnie podawane do obrotowego pieca i pieczone w temperaturze 550-650 ° F przez około 90 sekund, aby nadać im charakterystyczny pęczniejący wygląd i chrupiącą teksturę.
• Co powoduje słynny Snap! Trzask! Muzyka pop! dźwięk? Ściany dmuchanych ziaren ryżowych Krispies są tak cienkie i kruche, że wiele z nich zapada się, gdy wejdą w kontakt z mlekiem.

PŁATKI KUKURYDZIOWE I PŁATKI BRANŻOWE

Patrząc na miskę płatków kukurydzianych lub otrębów rodzynkowych, łatwo sobie wyobrazić, że wszystkie te płatki zaczynały się jako jeden arkusz płatków zbożowych, który rozpadł się na tysiąc pojedynczych płatków. Ale to nie jest sposób ich wykonania.

• Okazuje się, że o wiele łatwiej jest zrobić każdy płatek osobno. W przypadku płatków kukurydzianych przetwarza się ziarno kukurydzy w celu usunięcia twardej skorupy zewnętrznej i zarodka, części ziarna, które wyrosłoby w łodydze kukurydzy, gdyby ziarno zostało zasiane jako nasiono. Co pozostało po usunięciu skorupy i zarazków? Kawałki skrobi, z których każda stanie się pojedynczym płatkiem kukurydzianym.
• Kawałki gotuje się w roztworze wody, cukru, soli, przypraw i innych składników, aż twarda, biała skrobia stanie się miękka, półprzezroczysta i lekko złocistobrązowa.
• Gotowaną kukurydzę podaje się do urządzenia "rozłupującego" w celu rozbicia wszelkich grudek; następnie suszy się w suszarce z gorącym powietrzem i podaje za pomocą wielkich rolek, aby spłaszczyć kawałki kukurydzy w płatki.
• Płatki są prażone, aż osiągną właściwy złoty kolor i zawartość wilgoci 1,5 do 3 procent.
• Otręby z otrębów wytwarzane są w podobny sposób, z tym wyjątkiem, że do ich wytworzenia używa się pełnych ziaren, a nie kawałków. Płatki płatkowane mogą być również wykonane z ryżu lub ciasta.