Dlaczego pikantne jedzenie może powodować bieganie w nosie

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

W większości pikantnych pokarmów jest to zasługa tych samych substancji chemicznych, które powodują pieczenie na języku, a mianowicie kapsaicynę lub izotiocyjanian allilu. Kapsaicyna jest substancją chemiczną występującą w owocach z rodzaju Capsicum, który obejmuje paprykę. Jest obecny, zwykle w stosunkowo dużych ilościach, w tkance łożyska, która utrzymuje nasiona papryki, a także w niższych stężeniach w innych częściach owocu.

Kapsaicyna działa odstraszająco, powstrzymując różne zwierzęta, w szczególności ssaki, które chrupią nasiona, od jedzenia owoców lub w inny sposób uszkadzając rośliny lub nasiona. Działa również jako środek przeciwgrzybiczy, który dodatkowo chroni rośliny.

Z kolei izotiocyjanian allilu jest bezbarwnym olejem, który można znaleźć w takich rzeczach, jak musztarda, rzodkiewka i wasabi. Podobnie jak kapsaicyna, służy jako ochrona roślin przed różnymi zwierzętami, a także działa jako środek przeciwgrzybiczy.

Te substancje chemiczne kończą się nie tylko wywoływaniem "gorącego" uczucia na języku, ale również drażnianiem błon śluzowych nosa, powodując stan zapalny. To powoduje, że membrany te wytwarzają dodatkowe ilości śluzu jako mechanizm obronny, aby powstrzymać wszelkie niepożądane substancje lub cząstki powodujące podrażnienie.

Ten sam rodzaj podrażnienia powoduje, że oczy mogą stać się wodniste, gdy jesz bardzo ostre potrawy. Kapsaicyna lub izotiocyjanian allilu mogą podrażniać błonę w twoich oczach, powodując, że twoje przewody łzowe kopią się w nadbieg, próbując zmyć środek drażniący. To może sprawić, że twój nos będzie jeszcze bardziej płynny, ponieważ niektóre łzy spływają do twoich zatok.

Kapsaicyna i izotiocyjanian allilu drażnią również różne tkanki wewnątrz ciała, takie jak jelita. To powoduje, że twoje ciało reaguje, próbując wypłukać drażniące. To dlatego po zjedzeniu pikantnych potraw masz czasami straszną kupę "płynnego ognia".

Dodatkowe fakty:

• Ten efekt "kataru nosa" może być wykorzystany na twoją korzyść, gdy jesteś zatkany nosowo. W tym czasie zjedz bardzo ostre potrawy, a twoje zatoki znikną w mgnieniu oka.
• Kapsaicyna ma również działanie rozszerzające naczynia krwionośne. Może to spowodować, że ludzie zaczną się czerwieni, gdy jedzą bardzo ostre potrawy.
• Ptaki nie mają niezbędnych receptorów, które wiążą się z kapsaicyną powodując efekt palenia. W rezultacie mogą jeść nasiona pieprzu bez złych efektów. Nasiona te przechodzą następnie przez swój system i ostatecznie są wypychane, co ostatecznie zapewnia przyjemne środowisko dla nasion, które ostatecznie kiełkują wszędzie tam, gdzie są zaorane.
• Kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach, a zatem woda nie będzie miała żadnego zastosowania w przeciwdziałaniu pieczeniu, poza faktem, że jeśli jest to zimna woda, czasowo pokona wpływ kapsaicyny na receptory nerwowe i powie mózgowi, że czujesz się przeziębiony uczucie. Ale gdy zimna woda zniknie, ciepło wróci natychmiast.
• Produkty mleczne działają najlepiej przeciwdziałając kapsaicynie, ponieważ zawierają białko zwane kazeiną, które wiąże się z kapsaicyną, co utrudnia jej wiązanie z receptorami nerwowymi, co pomaga w szybszym przemieszczaniu się przez system i bez wpływu na organizm.
• Zimny roztwór wody z cukrem jest prawie tak samo skuteczny jak picie zimnego mleka, jeśli chodzi o hamowanie wiązania kapsaicyny z receptorami VR1, a przez to wyciszanie pieczenia. Działa to dzięki reakcji chemicznej między kapsaicyną a cukrem stołowym.
• Jad Tarantuli aktywuje te same ścieżki neuronalne, co kapsaicyna, więc ukąszenie przez tarantulę będzie odczuwać tak samo jak narażenie na bardzo wysoki poziom kapsaicyny.
• Wystarczająco duże ilości kapsaicyny mogą spowodować, że twoja skóra zmieni kolor na niebieski, poważnie zahamuje twój oddech, spowoduje konwulsje i ewentualną śmierć. Jednak minimalna ilość kapsaicyny w papryce sprawia, że jest mało prawdopodobne, że kiedykolwiek zetkniesz się z nią wystarczająco, aby to się rzeczywiście wydarzyło, chyba że ktoś spryska gaz pieprzowy z poziomu egzekwowania prawa bezpośrednio w gardle lub tym podobne.
• Kapsaicyna pierwotnie nosiła nazwę "capsicin", nazwana przez Christiana Friedricha Bucholza, który jako pierwszy wydobył ją w nieczystej postaci z roślin z rodzaju Capsicum. Został później przemianowany na kapsaicynę przez Johna Clougha Thresha, który był pierwszą osobą, która skutecznie wyizolowała kapsaicynę w niemal czystej postaci.