Pochodzenie Nachos i sposób, w jaki futbol pomógł je ostatnio zdziesiątkować

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Przed rokiem 1940 słowo "nacho" miało dwa znaczenia - jeden był slangiem teksańsko-meksykańskim łączącym "naturalnie" i "oczywiście" w "nacho". Drugi był pospolitym przezwiskiem dla małego chłopca, którego imię brzmiało " Ignacio "- w zasadzie meksykański odpowiednik nazywania chłopca o imieniu William" Billy "lub Timothy" Timmy ".

Odkrycie tego ostatniego faktu doprowadziło Adriana Orr ze słownika Oxford English Dictionary w celu sprawdzenia, czy za plecami Ignacego nie ma Ignacego. Ostatecznie odkryła, że to mężczyzna o imieniu Ignacio Anaya Senior, który prawdopodobnie nie był pierwszą osobą, która kiedykolwiek zdecydowała się na mieszanie chipsów tortilla ze stopionym serem i jalapenos, wydaje się być osobą bezpośrednio odpowiedzialną za to, że nachos staje się czymś, wraz z pożyczaniem jego imienia na przedmiot żywnościowy.

Historia "nacho" zaczyna się na początku lat czterdziestych w mieście Piedras Negras w Meksyku, które znajduje się zaledwie cztery mile od granicy amerykańskiej i niedaleko Eagle Pass w Teksasie. To był teren historycznego fortu Duncan, który podczas II wojny światowej był wykorzystywany jako zaplecze wsparcia dla pobliskiego lotniska Eagle Pass Army. Przy granicy oddalonej o kilka kilometrów wiele osób, które stacjonowały w tym regionie, często jeździło do Meksyku, żeby coś zjeść.

W tym miejscu szczegóły tej legendy stają się cudownie mętne. Na przykład w Piedras Negras ulubioną restauracją przygranicznych Amerykanów był patriotyczny klub Zwycięstwa, należący wówczas do jednego Rudolfa de Los Santos. Inną taką restauracją w mieście była restauracja Old Moderno. W obu zakładach pracował zwykły pracownik - wspomniany wcześniej Ignacio Anaya Senior, który był czule nazywany "Nacho" Anaya. Historie są mieszane (łącznie z wywiadami z Anayą Sr.), z którymi pracował, kiedy po raz pierwszy pobudził przystawkę, która przyniosłaby jego imię. Gdziekolwiek był, kiedy go po raz pierwszy zrobił, po ich nadejściu upewnił się, że serwują je w obu restauracjach.

Chociaż istnieją różne opowieści o tej opowieści, zgodnie z artykułem Clarence J. La Roche opublikowanym 23 maja 1954 w San Antonio Express zatytułowany "Nacho's? Natch! "- pierwszy znany opis pochodzenia nachos - sam Ignacio powiedział La Roche, że pewnej nocy grupa klientów (często rozmaicie twierdzili, że była żonami lub żonami żołnierzy), zmęczona normalną taryfą, zaczęła prosić o coś zupełnie nowego. La Roche stwierdził, że Ignacio powiedział mu:

Szczerze mówiąc, nie miałem najmniejszego pojęcia, co zamierzam spróbować. Ale wszedłem do kuchni, rozejrzałem się i zacząłem szukać pomysłu. Widziałem miskę świeżo smażonych kawałków tortilli; potem pomyślałem, że kawałek startego sera może być w porządku. Cóż, kupiłem ser i posypałem nim kawałki tortilli. Mniej więcej w tym czasie wpadłem na pomysł, żeby na ser nakryć paski jalapeno. Mam jalapeno; a kiedy skończyłem układać paski na serze, zdecydowałem, że dobrze byłoby włożyć wszystko do piekarnika, żeby stopić ser.

(W wywiadzie z 1969 r. Pojawiającym się w San Antonio Express i aktualności, chciałby dalej stwierdzić, że jego recepta na nachos była w większości odmianą quesadillas, którą jego przybrana matka robiła z niego jako dziecko).

Kiedy klienci zapytali, jak nazywa się to danie, powiedział im "Especiales Nacho". W ciągu kilku dni goście domagali się "Specjalnego Nacho", a Anaya uczyła innych pracowników w pary restauracji, w których pracował. Wkrótce zaczął eksperymentować z wariacjami na oryginale, takimi jak refried beans i guacamole.

Należy tu zauważyć, że pierwotna data tych pierwszych nachosów jest kwestionowana - twierdzono zarówno we wspomnianym wyżej 1954 roku San Antonio Express wywiad, jak również w Corpus Christi Times Wywiad w 1974 roku, że Ignacio powiedział, że po raz pierwszy pobił ich w 1940 roku. Ale w obu przypadkach nie był to bezpośredni cytat z niego, tylko te artykuły twierdzą, że to powiedział. Jeśli to prawda, to podważyłoby to powszechnie określone "żony" żołnierzy lub "żony żołnierzy", ponieważ Fort Duncan nie został przekształcony w bazę wojskową w czasie II wojny światowej do 1942 roku, a lotnisko Eagle Pass Army zostało uruchomione dopiero w tym samym roku.Jednak większość źródeł, w tym Ignacio Jr., podaje, że właściwym rokiem był rok 1943.

Niezależnie od sytuacji, w latach 40. XX wieku przystawkę zaczęto rozprzestrzeniać wzdłuż miast przygranicznych w Teksasie / Meksyku pod nazwą "Nachos Especiales", z jedną z pierwszych udokumentowanych tego przykładów w 1949 roku. Smak Teksasu, przez Jane Trahey,

W małej meksykańskiej miejscowości Villa Acuna znajduje się mała restauracja serwująca jedne z najlepszych potraw na świecie. Przez część II wojny światowej, Julian Cross, redaktor naczelny San Antonio Express, stacjonował na granicy Rio Grande. Pewnej nocy mała grupa oficerów, jeden strasznie tęskniąc za domem, postanowiła odwiedzić Pedro, swojego ulubionego kelnera. Jak wszyscy Łacinnicy, Pedro po prostu nie mógł znieść nieszczęścia. Zrobił wszystko, ale stanął na głowie, by dopingować swojego posępnego, umundurowanego gościa. Kiedy nic, łącznie z Martinisem, nie zadziałało, Pedro odszedł. Jakiś czas później wrócił niosąc dużą antenę Nachos Especiales. "Ci Nachos" - powiedział Pedro - "pomogą El Capitan - wkrótce zapomni on o swoich problemach z nachos, które sprawią, że będzie romantycznie."

Dalej przepis brzmi:

1 pkg. Meksykańskie tortille Mały kawałek amerykańskiego sera Butelka lub puszka marynowanej papryki (najlepiej jalapenos) Pokrojoną tortillę na małe trójkątne kawałki, włóż do garnka i włóż do średnio gorącego piekarnika na grzankę. Wyjąć z piekarnika, gdy jest ledwie ostry, nałożyć kawałek sera na każdy kawałek tortilli. Wymień w piekarniku, aż ser się roztopi; wyjąć z piekarnika i udekorować każdy kawałek małym kawałkiem marynowanej papryki i podawać.

Rok przed tym, "nachos" pojawił się w San Antonio Light w reklamie dla Dzielnica meksykańska restauracja meksykańska:

"NACHOS" (Mexican Hors-D'-Oeuvres) … 35c Oto prawdziwy przysmak! Złociste paski tortilli o smaku przyprawionym, posypane łagodnym, roztopionym serem i przyozdobione kawałkami chili jalapeno.

Co do samej Anay Sr., otworzyłby własną restaurację Nacho's Restaurant w Piedras Negras, gdzie w menu znalazły się Especiales Nacho.

Do 1959 roku nachos dokonał przeskoku na zachodnie wybrzeże dzięki młodej kobiecie Carmen Rocha, która przeprowadziła się z San Antonio do L.A. z mężem. Ponieważ San Antonio jest mniej niż trzy godziny jazdy od Piedras Negras, dorastała z nachos. Kiedy Rocha dostała pracę w meksykańskiej restauracji El Cholo w Los Angeles, opowiadała szefowej kuchni o tym, jak łatwo i szybko przygotować smaczną przekąskę, którą jadła jako nastolatka o nazwie nachos. Dziesięć lat później El Cholo stało się instytucją L.A., w dużej mierze dzięki Rocha i jej nachos. Kiedy zmarła w 2008 roku, nawet Jack Cholichon, członek ekipy El Cholo, zasmucony, opowiadał LA Times: "Carmen była cudowna, dla mnie i dla wszystkich … To utrata wspólnoty".

Chociaż wprowadzenie nachos na zachodnim wybrzeżu Rocha z pewnością przyczyniło się do jego popularyzacji, nie ma większego wpływu na to, jak pochłaniane są dziś nachos niż Frank Liberto, "Ojciec Nachosa". To człowiek, który wprowadził tak zwane "fast food" lub "stadion" nachos - te z lepkim, żółtym "serem" - do stadionów sportowych i kin. Wraz z rodziną pochodzącą z Sycylii, Liberto przejął rodzinną firmę spożywczą opartą na San Antonio od swojego ojca "Rico" Liberto sprzedającego koncesje. W rzeczywistości firma była prawdopodobnie pierwszą amerykańską działalnością skoncentrowaną na koncesji, nawet pionierską w sprzedaży orzeszków ziemnych w cyrku.

Jeśli chodzi o ewolucję i popularyzację nachosów, w grze baseballowej Texas Rangers w Arlington w 1976 r., Firma Liberto "Rico's" sprzedała pierwsze "nachos stadionu" z sosem z jalapeno sera, który wymyślił Liberto. Przewagą nad topieniem tartego sera na frytkach było to, że gęsty sos "serowy" można szybko zalać i miał długi okres przydatności do spożycia.

Pomimo, że sos nie był w rzeczywistości serem (według FDA), był to natychmiastowy hit i wyprzedał wszystkie inne produkty na stadionie w 1976 roku. Jeszcze lepiej dla biznesu koncesji było to, że sprzedaż nacho spowodowała również duży skok zakupów napojów, jak można się spodziewać po ludziach spożywających sos z sokiem jalapeno. Co równie ważne, wprowadzenie nachosów nie miało negatywnego wpływu na sprzedaż hot-dogów i popcornów. (Ten ostatni potencjalny problem był poważnym problemem, o którym często słyszał Libero, gdy po raz pierwszy rzucił swoje nachos na różne grupy.)

W ciągu roku od tego, mając na względzie dalsze wejście do lukratywnego przemysłu koncesji kinowych, Liberto kupił Associated Popcorn, który był głównym dostawcą dla różnych teatrów w Teksasie. To, w połączeniu z Johnem Rowleyem z United Artist Theatres, odkrywającymi nacho Liberto, zobaczyło, że nachos z chrupiącymi nachosami trafiło na ulice koncesji w teatrach w całym stanie.

Jeśli chodzi o to, jak nachos stał się bardziej powszechny w całym kraju, to dzięki ich serwowaniu na stadionie Dallas Cowboys w 1978 roku. W tym czasie Cowboys byli znani jako "America's Team" i często grali w ABC's Monday Night Football. Zespół zapowiadający te gry to legendarny Howard Cosell.Opowieść idzie (przynajmniej według syna Liberto), że podczas próby wypełnienia martwego powietrza podczas wybuchu, Cosell szukał rzeczy do opowiedzenia i zauważył, jak smaczna była jego przekąska - te nowe "nachos". Czy to naprawdę było jego Oryginalna motywacja czy nie, Cosell rzeczywiście zaczął opisywać sztuki na antenie jako "nacho", jak w "to był bieg nacho" i często wychwalał zalety smacznej przekąski. Niedługo potem "stadion Nachos" był na każdym stadionie w całym kraju dzięki bliskiej stałej promocji Cosella - i żywności - nacho.

Niestety, "Nacho" Anaya Sr. zmarła w 1975 roku, więc nigdy nie widziała wersji swojego kulinarnego wynalazku przed publicznością transmitowaną w telewizji, ani nie widziała, jak stała się hitem w całym kraju. Dziś w Piedras Negras jest brązowa tablica, która honoruje twórcę tego "meksykańskiego przystawek". Dodatkowo, 21 października jest uważany za Międzynarodowy Dzień Nacho. Niezależnie jednak od dnia i miejsca, według wnuczki Anaii w wywiadzie dla San Antonio Express-News z 2002 roku, nachos dzisiaj nie smakuje tak dobrze jak oryginał. Stwierdza: "Żetony są różne. Nie są to domowe chipsy, jak kiedyś. A może to ręce szefa kuchni."