Jak powstaje kawa bezkofeinowa

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Istnieje kilka różnych metod, dzięki którym kawa może być względnie pozbawiona kofeiny. Wadą (lub zaletą, w zależności od twoich preferencji) wszystkich tych metod jest to, że ogólnie powodują one, że smak kawy jest łagodniejszy ze względu na to, że kofeina jest jednym ze składników, który nadaje kawie gorzki, kwaśny posmak.

Ogólne procesy usuwania kofeiny obejmują moczenie wciąż zielonych ziaren kawy w gorącej wodzie (160-210 stopni Fahrenheita), a następnie do rozpuszczenia / rozpuszczenia kofeiny używa się rozpuszczalnika lub węgla aktywnego. Typowymi rozpuszczalnikami są chlorek metylenu lub octan etylu. Niestety w tym procesie pierwsza partia fasoli traci większość smaku wody i jest często wyrzucana. Jednakże, gdy ciecz rozpuszczająca jest nasycona z pierwszej partii, kolejne partie zachowują znaczną część ich smaku. W niektórych sposobach ziarna kawy z pierwszej partii będą ponownie moczone w roztworze wodnym w celu ponownego wchłonięcia niektórych związków smakowo-zapachowych, bez rozpuszczonej kofeiny, tak, że można je ostatecznie wykorzystać do wytwarzania kawy bezkofeinowej.

Pierwszy taki proces, jak opisano powyżej, do kawy bezkofeinowej został wymyślony przez Ludwiga Roseliusa w 1905 roku. Metoda ta wykorzystywała benzen, potencjalnie toksyczny węglowodór, do usuwania kofeiny z namoczonych zielonych ziaren kawy. Kawę parzono w solance, a następnie na fasolę naniesiono benzen. W dzisiejszych czasach ta metoda jest uważana za niebezpieczną i nie jest już używana.

Inna metoda polega na tym, że ziarna są gotowane na parze przez pół godziny, a nie zanurzone w wodzie, a następnie spłukane rozpuszczalnikami - octanem etylu lub chlorkiem metylenu w celu ekstrakcji i rozpuszczenia kofeiny z ziaren. Octan etylu jest estrem, który występuje naturalnie w owocach i warzywach, takich jak banany, jabłka i kawa. Rozpuszczalnik najpierw krąży w złożu wilgotnych zielonych ziaren kawy, a następnie jest ponownie wychwytywany w wyparce, a ziarna są przemywane wodą. Po odsączeniu chemikaliów ponownie parzy się na parze. Zwykle rozpuszczalnik dodaje się do naczynia, cyrkuluje i opróżnia się kilka razy, aż kawa zostanie odkofeinowana do pożądanego poziomu. Mówi się, że kawa jest "naturalnie odkofeinowana", gdy stosuje się octan etylu pochodzący z owoców lub warzyw. Zaletą stosowania tych rozpuszczalników do dekofeinizacji jest to, że są one na ogół bardziej precyzyjnie ukierunkowane na kofeinę, a nie na inne składniki, które nadają jej wyraźny smak. W ten sposób można ekstrahować do 96% do 97% kofeiny z kawy.

Inna metoda znana jest jako szwajcarski proces wodny i wykorzystuje filtr węglowy. Węgiel drzewny zwykle stosuje się w połączeniu z rozpuszczalnikiem węglowodorowym (wysoko sprężony CO₂ ), więc tylko kofeina jest wchłaniana. W tej metodzie, po pierwsze, zielone ziarna kawy są moczone w gorącej wodzie, a następnie pierwsza partia ziaren kawy jest odrzucana. Następnie kofeinę usuwa się z roztworu za pomocą filtrów z węglem aktywnym. Pozostawia to roztwór nasycony związkami smakowymi, który jest następnie ponownie wykorzystywany do namoczenia nowej partii bezkofeinowych zielonych ziaren kawy. Ta metoda ekstrahuje do 98% kofeiny. Dwutlenek węgla jest również popularnym rozpuszczalnikiem, ponieważ ma punkt krytyczny o stosunkowo niskim ciśnieniu.

Inna metoda znana jako proces dekofeinizacji wody gazowanej jest podobna do CO₂ metoda, ale zamiast usuwać kofeinę za pomocą filtrów z węglem aktywnym, kofeinę wypłukuje się z CO₂ z gazowaną wodą w drugim zbiorniku. Ten typ rozpuszczalnika składa się z około 99,7% sprężonego dwutlenku węgla i 0,3% wody.

Dodatkowe fakty:

• Przemysł kawowy w samych Stanach Zjednoczonych wyceniany jest na około 19 miliardów dolarów rocznie.
• Dojrzewanie drzewa kawowego do pełnej dojrzałości trwa pięć lat. Następnie każde drzewo nosi 1-2 funty ziaren kawy w sezonie wegetacyjnym.
• Kubek kawy o sześciu uncjach zazwyczaj zawiera około 50 do 75 miligramów kofeiny. Ta ilość różni się w zależności od metody przygotowania i rodzaju kawy. Niestety dla osób wrażliwych na kofeinę zaledwie 10 miligramów może powodować dyskomfort, powodując, że kawa z kofeiną jest dla nich niesmaczna.
• Istnieje 1200 różnych składników chemicznych w kawie, z których ponad połowa przyczynia się do smaku kawy.
• Kawa bezkofeinowa nadal zawiera niewielką ilość kofeiny, więc kawa bezkofeinowa nie jest technicznie pozbawiona kofeiny.
• Obecnie kawa bezkofeinowa stanowi około 12% całkowitego światowego spożycia kawy.