Ciasto jabłkowe nie jest naprawdę "amerykańskie"

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

"Amerykański jak szarlotka" to powszechna fraza opisująca rzeczy niezaprzeczalnie amerykańskie, takie jak Uncle Sam, McDonald's, fajerwerki i grille na 4^th lipca. Ale tak popularny jak smaczny deser może znajdować się w krainie wolnych, nie jest tak naprawdę amerykański.

Przede wszystkim same jabłka nie są amerykańskie. Kiedy koloniści przybyli do Ameryki Północnej, znaleźli tylko krabowe jabłonie - a jeśli kiedykolwiek spróbowałeś zjeść krabowego jabłka, prawdopodobnie wiesz, że nie byłyby one bardzo miłe w plackach. Najbardziej prawdopodobny przodek jabłek, jaki znamy dzisiaj, wciąż można znaleźć w Azji: dziki rodzaj Malus sieversii. Mówi się, że Aleksander Wielki odkrył skarłowaciałe jabłka w Kazachstanie i sprowadził je z powrotem do Macedonii w 328 rpne, ale istnieją skamieniałe dowody na to, że jabłka datują się już w epoce żelaza i kamienia w Szwajcarii i innych częściach Europy.

Przypuszcza się, że Rzymianie wprowadzili jabłka do Anglii, a stamtąd amerykańscy koloniści zaczęli je rozprzestrzeniać w Nowym Świecie. Nasiona jabłek rozsiano wzdłuż szlaków handlowych, ale wczesne drzewa nie były w stanie znieść dużych owoców z powodu braku europejskiej pszczoły miodnej, Apis mellifera. Ten rodzaj pszczoły miodnej został wysłany do obu Ameryk w 1622 roku. Był znacznie bardziej płodny niż rodzima pszczoła miodna Apis mellipona, który produkuje mniej niż jeden kilogram miodu każdego roku (w porównaniu do Apis mellifera 50 kilogramów). Ponieważ jabłonie są zależne od zapylania owoców, jabłonie kwitły po wprowadzeniu pszczoły europejskiej.

Zanim jabłka dotarły do obu Ameryk, gotowanie z jabłkami nie było niczym nowym. W rzeczywistości pierwszy zarejestrowany przepis na szarlotkę został napisany w 1381 roku w Anglii i oprócz jabłek wymagał fig, rodzynków, gruszek i szafranu. Przepisy na wczesną szarlotkę różniły się znacznie od tego, co znamy dzisiaj, ponieważ rzadko wymagały cukru, drogiego i trudnego do zdobycia przedmiotu w tym czasie. Oryginalnie ta szarlotka była podawana w cieście nazywanym "trumną", która zwykle nie była przeznaczona do spożycia i miała być jedynie pojemnikiem do nadzienia.

Podobnie, holenderskie szarlotki - typ zazwyczaj zdobiony kratą ciasta na górze - również są obecne od wieków. Przepis na szarlotkę, bardzo podobny do dzisiejszych przepisów, pojawił się w holenderskiej książce kucharskiej w 1514 roku. Wiele innych przepisów pojawiło się w francuskich, włoskich i niemieckich recepturach z czasów przed kolonizacją amerykańskich kolonii.

Nawet kiedy amerykańscy koloniści byli w stanie wyprodukować wystarczającą ilość jabłek, aby zaspokoić bardziej powszechną konsumpcję, początkowo używano ich do produkcji twardych jabłek, a nie ciast. Pierożki jabłkowe na ogół wymagają "jakości przyrządzania" odmian jabłek, które są ostre i kwaśne - i takie jabłka nie zostały jeszcze opracowane w amerykańskich sadach.

Być może jedną z osób, które przyczyniły się do zrobienia szarlotki jako "amerykańskiego" deseru, jest John Chapman, człowiek z Massachusetts, który pewnie lepiej zna jako Johnny'ego Appleseeda. Urodził się w Massachusetts w 1774 roku, Chapman podróżował przez granicę Ameryki sadząc sady jabłkowe w dużej mierze w Pensylwanii i Ohio. Chociaż uważano go za dziwną, ekscentryczną osobę, Chapman nie sadził przypadkowo jabłoni; raczej zasadziłby sady i powrócił wiele lat później, by sprzedać ziemię za wyższą cenę. Szacuje się, że przeszedł około 10 000 mil przed swoją śmiercią, a jego sposób życia - zwykle chodzenie boso po pustyni za pomocą noża do ochrony - przyniósł mu miejsce jako twardy, lecz opiekuńczy człowiek graniczny i amerykański bohater ludowy. Ukochane jabłka Chapmana stały się "amerykańskie" przez stowarzyszenie.

Szarlotka została dodatkowo utrwalona w amerykańskiej historii przez artykuł z 1902 roku, który twierdził, że "nie można trwale pokonać żadnych ludzi jedzących pieczywo". Amerykańscy żołnierze podczas drugiej wojny światowej również przyczynili się do popularyzacji stereotypu. Pytani przez dziennikarzy, dlaczego zdecydowali się na wojnę, wspólnym hasłem, na które odpowiedziano, było "Dla mamy i szarlotki", które później dały początek "W Ameryce jako macierzyństwo i szarlotkę". Ponieważ większość Amerykanów jest frajerem patriotyzmu, szarlotka została szybko przyjęta jako "amerykańska" w latach 60. - "Amerykańska jak szarlotka", zrzucając wyraźnie nie jedyną amerykańską rzecz "macierzyństwa".

Alternatywną teorią, która czasem wysuwa się na temat pochodzenia tego wyrażenia, jest fakt, że faktycznie był on używany przed użyciem i wyprowadzeniem przez żołnierza "Dla mamy i szarlotki". W tej teorii wyrażenie zostało przedstawione jako część kampanii marketingowej prowadzonej przez hodowców jabłek, która miała na celu skłonienie ludzi do jedzenia większej ilości jabłek. Stąd wywodzi się wyrażenie: "Jabłko dziennie nie dopuszcza do siebie lekarza". W momencie, gdy pojawiła się ta ekspresja, duży procent jabłek w Ameryce został użyty do produkcji twardego cydru, ale z ruchem u kobiet i ostatecznym ruchem Zakaz, plantatorzy jabłoni zaczęli próbować promować jabłko jako produkt spożywczy, a wyrażenie "jabłko dziennie" było jednym z produktów ubocznych tego. Jest również bardzo możliwe, że powyższe słowa "nie mogą być trwale zwyciężone przez ludzi żyjących z piekła" i podobne cytaty były częścią tego pchnięcia.

Jednak pomimo moich najszczerszych starań, nie byłem w stanie znaleźć żadnych udokumentowanych dowodów z pierwszej ręki, aby potwierdzić tę ostatnią teorię pod kątem dokładnego określenia "amerykański jak szarlotka", ani przykładów dokładnego wyrażenia przed wojną. Ponieważ istnieją dowody z pierwszej ręki potwierdzające teorię pochodzenia "żołnierza", a ekspresja nie stała się powszechna aż do lat 50. i 60. XX wieku, długo po problemie "twardego cydru", idę z teorią żołnierza Jest to prawdziwe pochodzenie, choć wydaje się prawdopodobne, że marketingowcy mogli w końcu w to włożyć rękę, a teoria jest nieco prawdopodobna wraz z dążeniem do nakłonienia ludzi do jedzenia większej ilości jabłek na początku XX wieku.

W końcu Ameryka najwyraźniej wzięła szarlotkę i uciekła, dzięki czemu stała się bardziej popularna. Podczas gdy amerykańskie sady jabłoniowe miały wyboistą drogę do produkcji dobrych jabłek, Ameryka szybko stała się jednym z największych producentów jabłek. Prawie każde gospodarstwo hodowało jabłka w okresie niemowlęcym w Stanach Zjednoczonych, a dziś produkuje się tam ponad 220 000 000 buszli jabłek. (Jest to drugie zaraz po Chinach, które produkują mniej więcej połowę jabłek na świecie! Chińczycy jak szarlotka?)

Dodatkowe fakty:

• Podczas badania takich rzeczy na życie, szybko okazuje się, że kampanie reklamowe są źródłem niesamowitej ilości tradycji, nawet takie rzeczy jak fakt, że dziś w świecie zachodnim nie jest powszechne, aby mieć dzieci w pełni ukształtowane, dopóki nie osiągną 3 ma lat. Jest to około dwa razy tyle, ile było przed wynalezieniem pieluchy jednorazowego użytku, a firmy, które je wywołują, mocno naciskały, że dzieciom prym wiedzie się na szkolne dzieci (nawet psychicznie traumatyczne); a później nie można było ich wcześniej wyszkolić. Dla Twojej informacji, w Azji i Afryce, 12-18 miesięcy jest nadal normą dla pełnego uczenia dzieci, zwłaszcza "nocnego treningu". W 1957 r. W Stanach Zjednoczonych średni czas rozpoczęcia wynosił 11 miesięcy, przy czym duży odsetek dzieci w pełni przeszkolonych w ciągu 18 miesięcy i 90% przez 24 miesiące. W dzisiejszym Wietnamie posiadanie dzieci w większości "dziennych nocników" przez 9 miesięcy jest normą … Kobiety golące pod pachami były również wynikiem kolejnego wielkiego, nieco niedawnego wysiłku marketingowego. To naprawdę zdumiewające, jak wiele z tego, co uważamy za "sposób, w jaki rzeczy mają być" lub tradycje pochodziły z jakiejś celowej kampanii marketingowej lub innej.
• Jabłka zasiane przez Johnny'ego Appleseeda były w dużej mierze kwaśne i niejadalne, i zwykle były używane do wytwarzania twardych jabłek, a nie do pieczenia w ciastach lub surowego jedzenia. Zauważysz, że zostawili te informacje z wersji dla dzieci legendy Johnny'ego Appleseeda!
• Podczas gdy wiele pszczół europejskich uciekło od pszczelarzy i stworzyło dzikie kolonie na zachodzie, na długo zanim osadnicy mieli szansę zbadania tego obszaru, nie byli w stanie samodzielnie przekroczyć Gór Skalistych i musieli zostać zabrani, gdy ludzcy osadnicy w końcu usiłowali przejść.
• Ponad połowa jabłek w Stanach Zjednoczonych uprawiana jest w Waszyngtonie, chociaż Nowa Zelandia i inni umiarkowani plantatorzy jabłek coraz częściej konkurują z rynkiem w USA. Co ciekawe, Australia odmówiła importu jabłek nowozelandzkich od 1921 r. Ze względu na przepisy dotyczące kwarantanny dla zarazy ognia (choroba zakaźna dotykająca jabłka i gruszki).
• Nasiona jabłek zawierają cyjanek, czyniąc je toksycznymi. Podczas gdy niewielkie ilości cię nie zabiją, z powodu cyjanku doszło do co najmniej jednego zgonu związanego z nasionami jabłoni.