Żaby i mleko - jak zachować mleko przed zniszczeniem bez chłodzenia

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Pojemniki na lód stały się dostępne dla konsumentów od początku do połowy XIX wieku, a wraz z nimi handel lodem stał się wielkim biznesem. Nowa Anglia i Norwegia stały się głównymi dostawcami lodu, ale gdziekolwiek było zimno, lód był dużym eksportem. Zwykle wykonane z drewna z cynowymi lub cynkowymi ścianami i materiałem izolacyjnym, takim jak trociny, korek lub słoma, pudełka do lodu były popularne, dopóki nie przestały być przestarzałe przez elektryczną lodówkę, która zaczęła się w latach trzydziestych.

Jacob Perkins wynalazł pierwszą wersję lodówki w 1834 roku, kiedy odkryto, że niebezpieczny związek amoniaku, po upłynnieniu, miał działanie chłodzące. Ale dopiero w późnych latach dwudziestych, kiedy Freon został opracowany przez General Motors i DuPont jako "nietoksyczny" środek chłodzący i zastąpił amoniak, lodówki dla konsumentów zaczęły zyskiwać na znaczeniu.

Pomimo występowania lodu w niektórych częściach Rosji, w niektórych małych wiejskich wsiach rosyjskich wiele osób nie miało dostępu do lodowych skrzyń, więc musiały znaleźć sposoby, aby zachować zimne i nieskażone rzeczy. Rozwinęła się praktyka, która kontynuowana była w XX wieku, jak opisał dr Lebedev ze wspomnień z dzieciństwa,

[Do] małych porcji mleka do picia, włożyli żabę do środka … Mała żaba może zapobiec zepsuciu mleka.

Ta dość osobliwa praktyka była inspiracją do badań, a następnie odkrycia, które może prowadzić do znaczącego nowego źródła antybiotyków. W 2010 r. Naukowcy z Uniwersytetu Zjednoczonych Emiratów Arabskich ogłosili, że wydzieliny z niektórych skórek żab mają właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Używając gatunków pochodzących z krajów afrykańskich, badali związki pochodzące z żab, które są znane jako peptydy przeciwdrobnoustrojowe i są ciągiem aminokwasów.

Po wyizolowaniu tych związków zaczęto je testować na różne infekcje bakteryjne. Na przykład, przerażający "Iraqibacter", odporna na leki infekcja bakteryjna, o której wiadomo, że uderza rannych żołnierzy w Iraku, może (znowu potencjalnie) zostać zwalczona przez związek znaleziony w skórze żaby norek, która pochodzi z północy. Ameryka. Wydzieliny u podnóża czworonożnej żaby mogą mieć potencjał do walki z dobrze znaną oporną na stwardnienie rozsiane skórą MRSA.

W 2012 roku naukowcy z Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego postanowili zrobić krok dalej, rozkładając związki i badając poszczególne peptydy. W badaniu zatytułowanym "Skład i aktywność przeciwdrobnoustrojowa peptydomydu skóry rosyjskich brązowych żab" opublikowanego w Journal of Proteome Research w listopadzie 2012 r. i przy użyciu rosyjskich brązowych żab (które są jadalne i uważane za przysmak), wydobywali wydzieliny za pomocą elektrod.

Wyłonił się koktajl z 76 różnych peptydów, z których wszystkie miały różne właściwości. Michael Zasloff, obecnie profesor Georgetown University, ale wcześniej badacz z National Institutes of Health powiedział w wywiadzie, że "niesamowite jest to, że dwie żaby nie mają tego samego koktajlu. Wszystkie są różne i wszystkie pięknie dostrojone, aby poradzić sobie z mikrobami, z którymi te zwierzęta się borykają."

Jak obiecujące wyniki są jak dotąd, wielu naukowców sceptycznie odnosi się do jakichkolwiek rzeczywistych korzyści z nich płynących. Na przykład Jun O. Liu, profesor farmakologii w John Hopkins University School of Medicine, oświadczył w odniesieniu do innych pozornie występujących naturalnych "magicznych antybiotyków", "Istnieją naturalne substancje, które pięknie działają w laboratorium, ale kiedy je podajesz, dla człowieka jest całkowicie nieaktywny lub toksyczny."

Chociaż to wszystko może, ale nie musi, być medycznie pomocne dla ludzi, od stuleci niektórzy Rosjanie zdają się być na czymś z wprowadzaniem żab do mleka, aby opóźnić jego psucie. Chociaż, myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że umieszczenie żaby w mleku zajmuje miejsce z tyłu na inny odwieczny sposób przechowywania mleka bez chłodzenia - czyniąc go pysznym serem.

Dodatkowe fakty:

• Populacja żaby światowej obecnie się zmniejsza. Na przykład populacja amfibii w Stanach Zjednoczonych (która obejmuje żaby, ropuchy, salamandry i traszki) spada ostatnio o 3,7 procent rocznie, wynika z amerykańskiego sondażu geologicznego opublikowanego w maju 2013 r. Podczas gdy badanie nie dało odpowiedzi na pytanie, dlaczego tak się dzieje, naukowcy w raporcie spekulowali, że możliwe czynniki to zmiana klimatu, choroby i susze.
• "Freon" to nazwa handlowa stosowana w grupie chemikaliów zwanych chlorofluorowęglowodorami lub CFC. Lodówki i klimatyzatory zostały opracowane w celu wykorzystania tych chemikaliów i zostały sprzedane jako produkty konsumenckie do domu. Dzisiaj, od tego czasu odkryto, że istnieją niezaprzeczalne powiązania z CFC, freonem i wyczerpaniem warstwy ozonowej.