Dlaczego Mleko jest białe

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Mleko składa się z około 87% wody i 13% ciał stałych, takich jak tłuszcz i różne białka. Najważniejszym spośród tych białek jest coś, co nazywa się kazeiną, której cztery rodzaje stanowią około 80% białek w mleku. Cząsteczki białka kazeiny są zazwyczaj zawieszone nieco równomiernie w mleku i mają kształt kulisty, około mikrometra w poprzek. Powodem, dla którego są one typowo w pewnym stopniu zawieszone w cieczy, jest fakt, że cząsteczki kappa-kazeina mają ujemny ładunek elektryczny, więc odpychają się nawzajem.

Białe obiekty w przyrodzie pojawiają się, gdy zachodzi pewien poziom rozpraszania światła i żadna część widma widzialnego nie odbija się od obiektu tak jak żadna inna część tego obszaru spektrum światła. Jak można się domyślić, te białka kazeinowe i niektóre tłuszcze w mleku rozpraszają się i odbijają światło nieco równomiernie w całym spektrum widzenia. Powoduje to, że mleko jest dość nieprzejrzyste i wydaje się być białe dla naszych oczu. Bez samych tłuszczów kazeina ma tendencję do rozpraszania niebieskiej fali nieco bardziej niż czerwonej. Tak więc z czymś takim jak beztłuszczowe odtłuszczone mleko, z tego powodu czasami widzisz bardzo nieznaczne niebieskie zabarwienie na inne białe mleko.

Mleko zawiera także ryboflawinę, która może nadać mleku nieco zielonkawego zabarwienia, jeśli stężenie jest wystarczająco duże, co można również zauważyć w niektórych rodzajach odtłuszczonego mleka lub produktów serwatkowych (ryboflawina znajduje się w serwatce mleko).

Innym odcieniem, które czasami widzisz w mleku, jest lekko żółty kolor. Kiedy to widzisz, jest to spowodowane niewielkimi ilościami karotenu, które są obecne w mleku. Widać to szczególnie w mleku z bydła Guernsey i Jersey.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł i poniższe fakty bonusowe, możesz również skorzystać z:

• MLB Superstar Justin Verlander z liceum sprzedał niewielką część swojego ostatecznego bonusu za podpisanie 3.12 miliona dolarów za mleko czekoladowe
• Co powoduje nietolerancję laktozy
• Historia i pochodzenie sera
• Dlaczego czekolada jest zła dla psów
• Historia i pochodzenie lodów

Dodatkowe fakty:

• To rozpraszanie niebieskiego więcej niż czerwonego, jest efektem efektu Tyndalla i jest również z tego samego powodu, że czasami dym z samochodu lub wydechu motocykla wydaje się lekko niebieski, gdy niektóre rodzaje oleju silnikowego są spalane. Efektem Tyndalla jest rozpraszanie światła przez cząstki w bardzo drobnej zawiesinie w jakiejś substancji, znanej również jako koloid. W szczególności, światło o krótszej długości fali zaczyna się rozpraszać bardziej niż dłuższe fale światła.
• Dopóki Newton nie pracuje nad światłem, przeważa opinia, że kolor biały jest podstawowym kolorem światła, a ty masz inne kolory, dodając coś do bieli. Newton udowodnił, że jest to fałsz, pokazując, że białe światło jest po prostu efektem połączenia wszystkich kolorów w spektrum widzialnym jednakowo, używając dwóch pryzmatów do zademonstrowania tego faktu.
• Białe farby są zwykle wytwarzane przez dostarczanie bardzo drobnego przezroczystego materiału o wysokim współczynniku załamania światła, który z kolei jest zawieszony w jakimś środku wiążącym. Typową używaną substancją jest węglan wapnia lub syntetyczna postać rutylu.
• Krowy holsztyńskie stanowią około 85% -90% wszystkich krów mlecznych w Stanach Zjednoczonych i Europie.
• Ludzkie mleko wytwarzane na początku laktacji, zwane siostrą, przenosi przeciwciała od matki do dziecka, które drastycznie wzmacniają układ odpornościowy dziecka.
• Około 40% kalorii mleka krowiego pochodzi z laktozy. Laktoza to połączenie glukozy i galaktozy.
• Nietolerancja laktozy jest spowodowana brakiem enzymu laktazy, który znajduje się w jelicie cienkim. Gdy dziecko się rodzi, ich poziom laktaza powoli zmniejsza się, chyba że mleko jest regularnie spożywane. Kiedy laktoza przechodzi przez jelita cienkie, zostanie przyłączona do laktazy, a następnie może zostać wchłonięta galaktoza i glukoza z laktozy. Bez laktazy nie może to mieć miejsca, co może spowodować biegunkę, gaz żołądkowy, skurcze itp.
• Gaz jelitowy z niestrawionej laktozy jest spowodowany przez mikroflorę w jelitach przetwarzającą laktozę i gaz wydalniczy przez oddychanie beztlenowe.

• 

• Mleko klasy A i klasy B to dwie odmiany dozwolone w Stanach Zjednoczonych. Mleko klasy A służy do bezpośredniego spożycia. Mleko klasy B służy do produkcji serów i innych rodzajów produktów mlecznych. Istnieje bardzo niewielka różnica między tymi dwoma; Mleko klasy A schładza się stosując chłodzenie (ze względu na wymóg utrzymania go w temperaturze 45 ° F w ciągu dwóch godzin od doju) i gospodarstwa mleczne klasy A są kontrolowane co sześć miesięcy. Mleko klasy B jest zwykle schładzane w puszkach zanurzonych w zimnej wodzie pod ziemią (ta sama temperatura to 45 F). Farmy mleczne klasy B wymagają jednak kontroli co dwa lata. Istnieje również kilka różnic pod względem liczby bakterii i tego typu rzeczy, ale nie jest to znacząca różnica w przypadku faktoringu w ostatecznej pasteryzacji i tym podobnych do sprzedanego mleka do wypicia.
• Proces pasteryzacji, który zabija mikroorganizmy w mleku, niszczy również zawartość witaminy C, a także znacznie zmniejsza inne korzyści zdrowotne mleka.
• Mleko jest również ogólnie homogenizowane, czyli tam, gdzie mleko jest przepychane przez wysokie ciśnienie, wąskie rurki, aby rozbić globulki tłuszczu. To ostatecznie utrzymuje warstwę kremu oddzielającą się od reszty mleka. Zostało to również powiązane z różnymi problemami zdrowotnymi związanymi z mlekiem, chociaż homogenizowane mleko jest łatwiejsze do strawienia przez ludzi. Proces homogenizacji również nie może być przeprowadzony przed zakończeniem procesu pasteryzacji, ponieważ wiele enzymów w mleku przed pasteryzacją rozpadnie mniejsze kulki tłuszczu, co spowoduje zjedzenie zjełczałego mleka. Proces pasteryzacji neutralizuje te enzymy, powstrzymując to.
• Opracowano nowy proces, który okazał się lepszy od pasteryzacji, zwanej mikrofiltracją. Najpierw krem oddziela się od serwatki, ponieważ nie można go prawidłowo odfiltrować. Następnie serwatka jest przeciskana przez ceramiczne mikrofiltry, które zatrzymują 99,9% wszystkich mikroorganizmów. Jest to około 5% lepsze niż można to zrobić przy konwencjonalnej pasteryzacji; ta lepsza filtracja znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia mleka. Następnie krem pasteryzuje się w normalny sposób, a następnie ponownie łączy z serwatką, aby uzyskać taki sam skład serwatki / śmietany jak przed mikrofiltracją.
• Powodem, dla którego surowe mleko jest złe, przynajmniej do celów związanych z piciem, tak szybko po odstawieniu jest fakt, że laktoza w mleku kończy się przetwarzaniem przez mikroorganizmy w kwas mlekowy. W zależności od drobnoustrojów przetwarzających, może to spowodować powstanie wielu smacznych produktów, takich jak różne rodzaje serów, jogurtów, maślanki itp.
• Mleko pasteryzujące kończy się niszczeniem wielu z tych rodzajów bakterii produkujących kwas mlekowy. W rezultacie mleko nie może prawidłowo fermentować, co pozwala na rozwój innych rodzajów mikroorganizmów. Może to ostatecznie spowodować zatrucie pokarmowe. Zazwyczaj nie dzieje się to w surowym mleku, ponieważ proces fermentacji przez bakterie wytwarzające kwas mlekowy znacznie spowalnia "złe" mikroorganizmy ze wzrostu. Otrzymujemy ser i tym podobne z fermentowanego surowego mleka, zamiast zatrucia pokarmowego, podobnie jak w mleku pasteryzowanym, które zostało pominięte.
• Mleko pasteryzowane przy użyciu ultra wysokiej temperatury może być przechowywane przez kilka miesięcy bez chłodzenia, o ile pozostaje nieotwarte. Zmienia to również nieco smak mleka, dlatego nie jest to preferowany proces pasteryzacji.
• Struktura molekularna kazeiny jest bardzo podobna do struktury glutenu. To dlatego wiele diet bezglutenowych nie zawiera kazeiny.