Sushi nie jest surową rybą

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Sashimi to po prostu pokrojona surowa ryba, czasami maczana w sosach i czasami podawana z sushi. Sushi to dowolne danie, składające się z octu ryżowego, zwykle podawane z dodatkowymi dodatkami, ale nie zawsze. Zdarza się, że często podaje się je z różnymi rodzajami owoców morza, gotowanymi lub surowymi, a może nawet mieszanką tych dwóch; ale ta tradycja pochodzi po prostu z podstawowych artykułów spożywczych z miejsc, w których powstało sushi (zresztą nie z Japonii, nawiasem mówiąc). Sushi można podawać z dowolnymi dodatkami lub wcale.

Różnorodność sushi serwowana z surową morską żywnością spowodowała, że sushi to danie podawane z surową rybą. W rzeczywistości jednak sushi jest najczęściej serwowane w zachodnim świecie z w pełni ugotowanymi owocami morza, w tym: gotowane imitacje kraba (California roll); wędzony łosoś (roll Seattle); grillowana kałamarnica lub ośmiornica; w pełni ugotowane krewetki; i w pełni ugotowany małż. Jest również często podawany ze smażonymi i poobijanymi owocami morza różnych typów. Istnieje również wiele wegetariańskich potraw sushi, w tym bardzo popularne maki (bułki ogórka).

Być może powodem, dla którego sushi jest tak silnie uważane za "surową rybę" w świecie zachodnim, jest to, że niezależnie od dodatków jest powszechnie podawany na zimno. Również ogólna koncepcja surowych ryb nie jest po prostu konceptem większości konceptualistów z Zachodu, więc forma sushi wyróżniała się bardziej, gdy została po raz pierwszy wprowadzona; dając podstawy do przekonania, że sushi było daniem, które zawierało surowe ryby.

Termin sushi oznacza dosłownie "kwaśny" i pochodzi ze starożytnej formy gramatycznej, która nie jest już używana w innych kontekstach. "Kwaśny" opis pochodzi ze starożytnego sposobu przygotowywania sushi przez fermentację mięsa, na ogół owoców morza, pakowanego w ryż z solą używaną jako środek konserwujący. Ocet wytwarzany z fermentującego ryżu kończy się rozkładem mięsa ryb na aminokwasy. To z kolei powoduje silny smak umami, który jest jednym z pięciu podstawowych smaków, które ludzki język może wykryć. Gdy mięso zostanie odpowiednio sfermentowane, a następnie zakonserwowane, ryż zostanie odrzucony i zjedzone zostanie tylko samo mięso. Zasadniczo, był to tylko poręczny sposób na zachowanie mięsa przed pojemnikami na lód i lodówkami.

Nowoczesne formy sushi nie są zwykle przygotowywane w ten sposób, a ryż jest obecnie główną częścią posiłku. W okolicach okresu Muromachi (1336-1573 AD) zaczęto dodawać ocet, który pomagał w zachowaniu żywności i poprawie smaku. Ostatecznie prowadzi to do skrócenia procesu fermentacji i ostatecznie porzucenia go na korzyść natychmiastowego spożycia z ryżem.

Kilka wieków później osaka i sushi połączyły się, tworząc oshi-zushi. W tego typu sushi różne rodzaje owoców morza i ryżu tłoczone są za pomocą form. Doprowadziło to w końcu do wersji sushi stworzonej przez Hanaya Yohei w XIX wieku, którą większość świata uważa dziś za "sushi". W tej formie sushi można bardzo szybko przygotować i zjeść jedną ręką, co czyni go jedną z najwcześniejszych form fast food.

Dodatkowe fakty:

• Sashimi jest uważany za japoński przysmak i jest wytwarzany ze świeżych, surowych owoców morza pokrojonych w cienkie, małe kawałki, które następnie zanurza się w różnych sosach, takich jak sos sojowy z pastą wasabi. Każdy kawałek ma zwykle około jednego cala szerokości o długości jednego i pół cala i jednej piątej cala grubości.
• Słowo "sashimi" oznacza "przewiercone ciało". Uważa się, że słowo to wywodzi się z faktu, że tradycyjnie sashimi miałby rybne ogony lub płetwy przyczepione do samego mięsa, abyś mógł zidentyfikować, z jakiego ryby pochodzi. Alternatywnie, z faktu, że jak tylko ryby użyte do sashimi zostaną złapane, mózg zostaje przekłuty, aby zabić rybę, nie uszkadzając mięsa; to również minimalizuje kwas mlekowy w mięsie poprzez natychmiastowe zabijanie ryb, co pozwala rybom na dłuższe przechowywanie (aż 10 dni) bez pogarszania jakości. Po przekłutowaniu mózgu ryby natychmiast wkłada się do lodu.
• Sushi podawane w suchych płatów wodorostów zwane jest makizushi.
• W formie miski, ryż sushi, z dodatkami rozrzuconymi nad nim, nazywa się chirashi-zushi.
• Sushi pochodzi z południowo-wschodniej Azji, a nie z Japonii; nadal jest bardzo popularny w Azji Południowo-Wschodniej i Japonii. Uważa się, że został wprowadzony do Japonii w VII wieku z Chin.
• Nazwa nowoczesnej formy sushi o nazwie Edomae nigirizushi pochodzi od tego, że została oryginalnie wyprodukowana ze świeżo złowionego życia morskiego z Edo Bay (Tokyo Bay).