Prawda o pochodzeniu chipa ziemniaczanego

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Przeważająca opowieść o pochodzeniu chipsów ziemniaczanych zaczyna się w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork, historycznie zamożnej społeczności uzdrowiskowej. Był rok 1853, osiem lat przed początkiem wojny secesyjnej. Znane ze swoich źródeł mineralnych i rzekomych właściwości odmładzających, Saratoga Springs właśnie zaczęło stawać się celem turystycznym przy pomocy linii kolejowej przecinającej miasto. Kurorty, zajazdy, restauracje i spa zaczęły pojawiać się nad brzegiem jeziora Saratoga. Moon's Lake House, należący do Cary Moon, należała do najlepszych restauracji. Letnicy i zamożni właściciele letnich domów często odwiedzali restaurację. W restauracji dwie osoby dzieliły się obowiązkami kulinarnymi, Catherine "Ciocia Kate" Weeks i jej brat (lub szwagier, w zależności od tego, kto opowiada historię), George Crum.

George urodził się George Speck, jego matka była Indianinem, a jego ojciec był wolnym Afroamerykaninem zarabiającym na życie jako dżokej. Kiedy George był młodym mężczyzną, przyjął nazwę wyścigową swojego ojca - Crum. Po wcześniejszej karierze traperskiej i przewodnika myśliwskiego udał się do Saratoga Springs, gdzie zaczął gotować i, jak się wydaje, całkiem dobrze sobie z tym radził. Tak naprawdę był zatrudniony przez Cary Moon do pracy w swojej restauracji.

Do tego momentu, na podstawie dostępnych dowodów, możemy być pewni, że wszystko to jest prawdą. Ale tu, gdzie, być może, pojawiają się elementy legendy. Historia mówi, że chodziło o czas kolacji podczas drugiego letniego sezonu księżycowego nad Jeziorem. Wszedł klient i zamówił smażone ziemniaki Moon, znaną specjalność domu. Crum przygotował partię i podał ją klientowi, który narzekał, że ziemniaki są zbyt grube. Więc wysłał przedmiot, żeby go przerobić. Crum robił, co mógł, by były one szczuplejsze, ale gdy wymagający patron dostał swój drugi rozkaz, znowu skarżył się, że grubość ziemniaków nie spodobała mu się. Tak więc, po raz kolejny, klient powiedział Crum, aby spróbował ponownie.

Crum, niezbyt zadowolony, że ktoś obraża jego gotowanie, kroi ziemniaki cienkie jak papier, rzuca je w kadzi z oliwą, pozwala im gotować tak długo, że stają się twarde i chrupiące, a następnie solone je mocno, myśląc, że te "smażone" ziemniaki "będą teraz niejadalne. Kiedy podawano przedmiot, klient ugryzł … a potem inny … a potem inny, zanim ogłosił, że smażone plastry ziemniaków były pyszne. Stało się znane jako "Chip Saratoga". Urodził się chip ziemniaka.

Jak można sobie wyobrazić, istnieje kilka wersji tej historii i wszystkie są kwestionowane. Po pierwsze, zakładając, że historia jest prawdziwa, pojawia się pytanie, kim właściwie był ten klient. Mniej interesujące było to, że był to zwykły (choć zarozumiały) rolnik, głodny od długiego dnia spędzonego na polach. Bardziej znany jest fakt, że klient był wysyłany i potentat kolejowy, Cornelius Vanderbilt.

Ta część opowieści została przyswojona przez Snack Food Association pod koniec lat siedemdziesiątych. The Snack Food Association, we współpracy z Mary Lou Whitney, żoną pra-pra-wnuka Corneliusa Vanderbilta, opublikowali relację (zasadniczo jako reklamę), która w większości pozostawia Cruma z opowieści o pochodzeniu, częściowo uznając Vanderbilt za wynalazek. Mówi reklamę,

"Szef kuchni, na przekór Vanderbiltowi, bardzo cienko pokroił swoje ziemniaki, usmażił je na ostro i mocno osolił. Vanderbilt kochał ich i urodził się chip ziemniaka."

To właśnie ta kampania reklamowa mocno zakorzeniła się w popularnym folklorze, w jaki sposób wynaleziono chip ziemniaka i kto go wymyślił. Później historyk z Saratoga Springs, Violet Dunn, twierdził, że nie było żadnych dowodów na to, że Vanderbilt był klientem, pisząc w liście do stowarzyszenia Food Snack,

Jestem zirytowany Mary Lou Whitney, kiedy twierdzi, że komodor Vanderbilt był człowiekiem, który odmówił przyjęcia smażonych ziemniaków. Nie ma dokumentacji potwierdzającej to. To mógł być twój pradziadek albo mój.

Być może nie byłbyś zaskoczony, gdyby dowiedział się, że sam George Crum nie miał nic wspólnego z chipsami ziemniaczanymi, przynajmniej pod względem pochodzenia. Jako artykuł w Folklor Zachodni Czasopismo napisane przez Williama Foxa i Mae Banner w 1983 roku wskazuje, że zajęło to 70 lat od momentu, w którym chip został rzekomo wynaleziony, aby Crum został uznany za wynalazek. W rzeczywistości, gdy zmarł w 1913 roku, nekrolog z Crum w lokalnej gazecie nie zawierał ani jednego wzmianki o "chipie ziemniaczanym". Po raz pierwszy wspomniano go w odniesieniu do chipsów ziemniaczanych w latach dwudziestych, kiedy miejscowy historyk pisał: "Mówi się, że Crum był prawdziwym wynalazcą" chipsów Saratoga ", kiedy był zatrudniony na starym miejscu Księżyca."

Inna wersja opowieści dotyczy Cruma i jego siostry (lub szwagierki) "Ciotki Kate" Weeks. W artykule z 1940 roku Saratogian napisany przez ówczesnego historyka miasta, Jeana McGregora, twierdzi, że Weeks był tym, który przypadkowo stworzył chipsy ziemniaczane. W tym opowiadaniu Weeks robił ciastka, smażąc je w kadzi z tłuszczem. Ona również obierała ziemniaki próbując wielozadaniowości.Cóż, plasterek ziemniaków wpadł do tłuszczu i kiedy wyłowiła go, Crum zobaczył tłustego ziemniaka siedzącego na kontuarze i ukąsił. Było tak dobrze, że Crum powiedział, że muszą je sprzedać, a za dziesięć centów za torbę.

Jaka jest prawda w tym wszystkim? Zawsze jest możliwe, że Crum mógł podawać chipsy ziemniaczane w pewnym momencie w Moon's Lake House lub później w jego własnej restauracji, którą otworzył w 1860 roku. (Był to popularny przedmiot w okolicy w późniejszym okresie jego życia, twierdzi się, że często służył koszom żetonów na stołach jako przystawkę dla gości.) A może nawet wymyślił własną wersję tego, nawet być może nieświadomą żadnego innego. Ale to wszystko wydaje się mało prawdopodobne, ponieważ gdyby je wymyślił, mogłoby się wydawać, że w pewnym momencie uznał ten fakt za pomoc w promocji swojej restauracji, biorąc pod uwagę ewentualną popularność "żetonów Saratogi". Co więcej, New York Tribune w 1891 roku napisano w restauracji Crum's Crum's House i nie wspomniałem o czymkolwiek, co przypominałoby trochę chipsy ziemniaczane podawane w restauracji, co także podważa twierdzenia, że podawał chipsy jako przekąskę dla wszystkich gości. Być może najbardziej potępiającym ze wszystkich jest to, że Crum zamówił biografię swojego życia, która ma być napisana w 1893 roku - w tym nie wspomina się o tym, że wynalazł chipsy ziemniaczane.

Ale niezależnie od tego, nikt z Saratoga Springs nie może naprawdę twierdzić, że był pierwszym, który zrobił chipsy, chociaż szefowie kuchni w mieście pomogli go spopularyzować. ("Chipsy Saratoga" były nawet dość powszechną nazwą chipsów ziemniaczanych aż do około połowy XX wieku). Wygląda jednak na to, że chipsy ziemniaczane zostały wymyślone wcześniej w XIX wieku w Europie i prawdopodobnie wcześniej. W końcu ziemniaki były bardzo częstym pokarmem (często smażonym) w Wielkiej Brytanii, Francji i Belgii, szczególnie. Trudno uwierzyć, że przed 1853 rokiem nigdy nie były cienko pokrojone w plasterki, solone i smażone w głębokim tłuszczu.

I rzeczywiście, słynna książka kucharska Anglika Williama Kitchinera z 1822 roku Cook's Oracle ma przepis na "smażone ziemniaki w plasterkach lub wiórkach". Przepis jest bardzo zbliżony do oryginalnego chipa Saratoga, po tym jak szef kuchni pokroił ziemniaki w "wióry okrągłe i okrągłe … osusz je dobrze czystą szmatką i usmaż na smalcu lub kapanie … wysyłaj je z bardzo małą ilością soli pokrytej nimi. "Książka kucharska była bestsellerem zarówno w Wielkiej Brytanii, jak iw Ameryce i została wydana sześć lat przed urodzeniem się George'a Cruma.

Poza tym istnieje kilka innych książek kucharskich, które zawierały w zasadzie to samo, zanim Crum rzekomo je wymyślił, na przykład Virginia House-Wife Mary Randolph (1824) i Alexis Soyer's Shilling Cookery for the People (1845), wśród wielu innych.

Pomimo wszystkich różnorodnych wersji i braku udokumentowanych dowodów, "Chip Saratoga" jest nadal w dużej mierze częścią tożsamości miasta dzisiaj. Niezależnie od tego, czy chipsy ziemniaczane zostały wynalezione pierwotnie w Saratoga Springs, czy nie, ten pisarz, z doświadczenia, może ręczyć za swoją smakowitość - to naprawdę jeden dobry chips.

Dodatkowe fakty:

Crum nie był jedynym człowiekiem, któremu przypisywano sławę wymyślania czegoś, z czym najwyraźniej nie miał nic wspólnego. Generał Abner Doubleday, który często twierdzi się, że był wynalazcą baseballu, nawet przez komisarza baseballu, Bud Selig, wydaje się również nie mieć nic wspólnego z "jego" wynalazkiem. W rzeczywistości, w całym niezwykle udokumentowanym życiu Abnera Doubledaya, jedyne wzmianki o nim w odniesieniu do sportu były w jego nekrologu: był człowiekiem, "który nie dbał o sporty na świeżym powietrzu". Więcej na ten temat, patrz: Kto Naprawdę wynaleziony baseball
Frytki zyskały ogromną popularność poza tym, że były serwowane w restauracjach dzięki byłej pielęgniarce i prawniczce, Laurie Scudder. (Scudder była także pierwszą znaną prawniczką w Ukiah w Kalifornii.) Scudder ostatecznie przeniósł się do Monterey Park w Kalifornii i założył firmę w 1926 roku, sprzedając różne produkty spożywcze, w tym chipsy ziemniaczane. Jak można się było spodziewać po tej dacie, a także z faktu, że była kobietą w czasach, gdy kobiety nie były ogólnie mile widziane jako właściciele firm, jej biznes początkowo z powodu Wielkiego Kryzysu początkowo zmagał się z trudnościami i wiele firm odmawiało pracy z nią; nawet ubezpieczenie ciężarówki jej firmy było problemem, dopóki nie znalazła agentki ubezpieczeniowej. W tym momencie trwałość żetonów była ogólnie słaba z powodu braku skutecznego opakowania. Sprzedawano je zwykle luzem w beczkach lub puszkach z krakersami, z których żadna nie była idealna. Oprócz złej trwałości, zrębki na dnie również ulegają zmiażdżeniu. Scudder wpadł na pomysł, żeby jej pracownicy prasowali woskowany papier do torebek, które mogli włożyć do środka i zamknąć. Ta metoda zadziwiająco dobrze sprawdziła się i pomogła w stworzeniu dawnej popularnej pozycji w restauracji, którą konsumenci mogliby kupić i skutecznie przechowywać w domu. Nie trzeba dodawać, że wkrótce miała całą flotę ciężarówek, które potrzebowały ubezpieczenia, i oczywiście utknęła z samotnym agentem ubezpieczeniowym w swoim regionie, gotowym do pracy z kobietą w tym czasie. Później sprzedała swój biznes za 5 milionów dolarów lub około 43 miliony dolarów dzisiaj (choć odrzuciła ofertę o wartości 9 milionów dolarów, ponieważ kupujący nie gwarantowałby jej pracy). W szczytowym momencie jej działalność mogłaby znacznie przekroczyć 100 milionów USD rocznie.
Kolejną innowacją Scuddera było umieszczenie daty, w której przedmiot został zapakowany w worki z wiórami, aby konsumenci mogli mieć pewność, że dostają świeże torebki.
Obecnie chipy są zwykle przechowywane w plastikowych torebkach wypełnionych azotem, co jednocześnie zapobiega ich rozdrabnianiu podczas transportu i utrzymuje je jeszcze bardziej świeże.