Kto wynalazł dietę sodową?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

W celu wyprodukowania napoju gazowanego (co najmniej jedna osoba popularnie pije), potrzebny był substytut cukru. Pierwszy taki sztuczny słodzik, sacharyna, został odkryty przypadkowo. Pod koniec 19 wieku, Constantin Fahlberg, po długim dniu pracy w laboratorium słynnego chemika Ira Remsena w Baltimore w stanie Maryland, jadł obiad, kiedy wziął bułkę i ugryzł w nią. Rolka była niesamowicie słodka. Fahlberg kontynuował z posiłkiem, wkrótce zdając sobie sprawę, że to nie tylko bułka była słodka, to wszystko, co dotknęła jego ręka. Miał, dosłownie, swoją pracę z nim w domu, z pewnym składem z tego dnia eksperymentów na rękach. (Tak, pierwszy nietoksyczny sztuczny słodzik został odkryty, ponieważ naukowiec nie mył rąk po nałożeniu na nie chemikaliów - podobnie jak odkryto efekty LSD.)

Zgodnie z jego oświadczeniem do Baltimore Sun, kiedy wrócił do swojego laboratorium, "zaczął smakować zawartość każdej zlewki i parującej potrawy na stole laboratoryjnym. Na szczęście dla mnie żaden nie zawierał żrącego ani trującego płynu. "Wreszcie odkrył, co było na jego dłoniach: substancję z przegrzanej zlewki", w której kwas o-sulfobenzoesowy reagował z chlorkiem fosforu (V) i amoniakiem, produkując benzoes sulfinid. "Fahlberg i Remsen wspólnie opublikowali dokument opisujący proces" syntezy sacharyny ", ale żaden z nich początkowo nie rozumiał ani nie znał potencjalnego potencjału komercyjnego.

Na początku XX wieku wzrosła popularność sacharyny jako substytutu cukru. Był tani, łatwy do wykonania i bardzo słodki - około 200-700 razy słodszy od cukru, uncja za uncję. Plus, przynajmniej według wstępnych testów, nie miał żadnych niepożądanych efektów ubocznych. W rzeczywistości lekarze zaczęli przepisywać sacharynę jako lekarstwo na wszystko, na przykład na bóle głowy, nudności itp.

Jednak nie bez jego przeciwników. Na przykład Prezydent Teddy Roosevelt miał sprzeczkę z dyrektorem chemii departamentu rolnictwa, dr Harvey Washington Wiley, z sacharyną. Wiley stanowczo sprzeciwiał się tej substancji, stwierdzając, że jest to "produkt smoły węglowej całkowicie pozbawiony wartości żywnościowej i wyjątkowo szkodliwy dla zdrowia".

Roosevelt podobno powiedział o tym: "Każdy, kto mówi, że sacharyna jest szkodliwy dla zdrowia, jest idiotą. Dr Rixey (osobisty lekarz Roosevelta) udziela mi go codziennie. "(Nie trzeba dodawać, że Wiley wkrótce stracił wiele ze swojej wiarygodności i swojej pracy).

Ze względu na racjonowanie cukru zarówno w czasie I wojny światowej, jak i II wojny światowej, wykorzystanie sacharyny wzrosło i stała się bardzo powszechnym składnikiem różnych produktów w Stanach Zjednoczonych i Europie.

Jednak w latach 50. sacharyna zaczęła tracić popularność. Badania zaczęły wskazywać, że duże dawki sacharyny prowadziły do nowotworów pęcherza i raka u myszy. Później okazało się, że wysokie poziomy PH występujące u myszy, a nie u ludzi, reagują inaczej z sacharyną niż z chemią ciała ludzkiego. Po ustaleniu dokładnej przyczyny nowotworów wykonano wyczerpujące testy, aby sprawdzić, czy to samo dzieje się z naczelnymi. Ostatecznie wyniki pojawiły się całkowicie i przeważnie negatywne. (Dzięki temu w 2000 r. Sacharyna została usunięta z listy National National Toxicology Program, zawierającej substancje, które mogą powodować raka.) W następnym roku zarówno stan Kalifornia, jak i amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków usunęły ją z listy substancji powodujących raka. W 2010 r. Agencja Ochrony Środowiska zgodziła się, stwierdzając, że "sacharyna nie jest już uważana za potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego").

Ale bycie domniemanym czynnikiem wywołującym raka nie było jedynym problemem z sacharyną jako substytutem cukru, ale także pozostawia metaliczny smak w ustach człowieka, co prowadzi do opracowania innych substytutów cukru. Ludzie nadal mieli słodycze, ale nie chcieli kalorii i innych potencjalnych problemów z cukrem.

To wszystko doprowadza nas do pierwszego napoju dietetycznego No-Cal.

W 1904 roku Hyman Kirsch otworzył swój pierwszy sklep z napojami w dzielnicy Williamsburg na Brooklynie. Imigrant z Krymu, Kirsch, myślał, że jego pierwotnie żydowska dzielnica będzie zachwycona owocowym selterem, który robił jeszcze w dawnym kraju. Miał rację i urodził się Kirsch Beverages Inc. (Nawiasem mówiąc, "Kirsch" to jidysz, co w luźny sposób przekłada się na "soki z czarnych wiśni morello". Naturalnie ich charakterystycznym smakiem była czarna wiśnia.)

Ten soda regionalna sprzedawała się na tyle dobrze, by zapewnić Kirschowi i jego rodzinie niewielką fortunę. Został wybitnym członkiem swojej społeczności i prawie pięćdziesiąt lat później pomógł znaleźć Jewish Sanitarium for Chronic Disease na Brooklynie w Nowym Jorku. (Jest nadal tam dzisiaj, teraz znany jako Żydowskie Centrum Medyczne w Kingsbrook).

Co to ma wspólnego z dietą sodową? Będąc wiceprezesem w tej instytucji, Kirsch zauważył, że wielu pacjentów w żydowskim Sanitarium miało cukrzycę. Biorąc pod uwagę, że był człowiekiem sodowym, chciał zapewnić tym pacjentom słodki upominek, tworząc napój pozbawiony cukru. Jednak nie chciał używać słodzików do słodzenia, z powodów wymienionych powyżej.Tak, jak wyjaśniono w 1953 roku New York Times artykuł o nim i jego synu Morrisie

"Spotkali się we własnych laboratoriach z dr S. S. Epsteinem, ich badaczem, i badali dziedzinę syntetycznych substancji słodzących. Sacharyna i inne chemiczne substancje słodzące pozostawiły metaliczny posmak. Następnie z komercyjnego laboratorium otrzymały cyklaminian wapnia, a No-Cal został zaakceptowany przez diabetyków i osoby z chorobami sercowo-naczyniowymi, które nie tolerowały soli w sanatorium."

No-Cal, oczywiście oznaczający "bez kalorii", narodził się.

Początkowo oferowały jedynie łagodny smak imbirowego ale i sprzedawano go na dietetycznych licznikach. Wkrótce zdali sobie sprawę, że to nie tylko diabetyków, którzy kupowali napój gazowany, ale ludzie, którzy chcieli smacznego napoju gazowanego, ale żadnej z kalorii, które zwykle z nim. Początkowo urozmaicili się do dwóch innych smaków, piwa korzennego i ich tradycyjnej czarnej wiśni, a następnie dodali wapno, colę i czekoladowe smaki. Zaczęli wprowadzać go na rynek, aby promować kobiety z nadwagą, a reklamy przedstawiające kobietę próbującą zapiąć spódnicę za pomocą słów "Czas przejść na No-Cal". Absolutnie nie tuczące. "Pod koniec 1953 roku, zaledwie kilka miesięcy po wprowadzeniu napoju do pacjentów z cukrzycą, soda była sprzedawana za pięć milionów dolarów rocznie (około 42 milionów dzisiaj).

Kanada Dry była kolejną firmą, która zaangażowała się w dietetyczną szałówkę. W 1954 roku wprowadzili na rynek nieobliczalne piwo imbirowe o nazwie "Glamour" (również wyraźnie wymierzone w kobiety). Pomiędzy No-Cal i Glamour w 1957 roku sprzedawano ponad 120 milionów butelek sody oczyszczonej rocznie.

W 1958 r. Royal Crown Cola wprowadziła się do gry i wprowadziła dietetyczną rytuał. Podobnie jak w przypadku No-Cal, cola była skierowana do diabetyków i sprzedawana w sklepach medycznych. Trzy lata później, w 1961 r., Pojawił się Diet-Rite na półkach sklepowych w Chicago, a dietetyczna cola stała się nową modą. Rok później Diet-Rite sprzedawano w całym kraju. Największe firmy sodowe, Coca-Cola i Pepsi, rzuciły się, by opracować własne colle dietetyczne - Coca-Cola's Patka i Pepsi Patio Colza. Do 1965 r. Cola dietetyczna stanowiła 15% całego rynku napojów bezalkoholowych.

Z głównymi graczami obecnymi w grze Kirsch's No-Cal szybko zniknął w rynku, ale nie przed rewolucją w gazowanych napojach.

Dodatkowe fakty:

Według książki Tristana Donovana Fizz: Jak Soda wstrząsnęła światem, imię Patka został wybrany losowo. Po ostrzeżeniu przez prawników firmy, że nazywanie bezsiarowej, bezalkoholowej sody "Diet Coca-Cola" w jakiś sposób podważyłoby znak handlowy, menadżerowie Coca-Coli zaprogramowali komputer IBM 1401, aby losowo wypluwał kombinacje trzech i czterech liter. Po liście 250 000 nazwisk firma ostatecznie się zdecydowała Patka.
Sacharyna powinna być technicznie określana jako "kwas anhydroortosulfaminobenzoesowy". Fahlberg wybrał coś innego z oczywistych powodów. Wybrana nazwa, sacharyna, pochodzi od słowa "sacharyna" oznaczającego "lub przypominającego cukier". Ostatecznie pochodzi ono z łacińskiego "saccharon", co oznacza "cukier", który ostatecznie pochodzi od sanskryckiego "sarkara", co oznacza "Żwir, piasek."
Sztuczny słodzik w No-Cal został również odkryty przypadkowo. Tym razem był to Michael Sveda z University of Illinois, który w normalnych okolicznościach mógł lepiej zachować ostrożność w kwestii tego, co spożywał. Sveda twierdził, że pali papierosy podczas pracy nad syntezą lekarstw przeciwgorączkowych, kiedy na chwilę odłożył papierosa. W trakcie tego procesu papieros wszedł w kontakt z substancją znajdującą się na stole laboratoryjnym. Kiedy włożył papierosa do ust, smakował wyjątkowo słodko. Po drobnych badaniach odkrył, że substancją jest cyklaminian wapnia, czyli cyklaminian sodu.