Historia frytek

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Dokładnie, kto wprowadził te złote paski dobroci do świata, nie jest do końca poznany. Wśród różnych teorii powszechnie przyjmuje się, że francuski narybek został wynaleziony przez Belgów lub Francuzów.

Ziemniaki po raz pierwszy zostały wprowadzone do Europy nie przez Francuzów lub Belgów, ale przez Hiszpanów. W 1537 r. Jimenez de Quesada i jego wojska hiszpańskie napotkali wioskę w Kolumbii, gdzie wszyscy mieszkańcy uciekli. Między innymi znaleziono je w ziemniakach rodzimej żywności, którą Hiszpanie początkowo nazywali "truflami".

Około 20 lat później ziemniaki przywieziono z powrotem do Hiszpanii, a także wprowadzono do Włoch. W tym czasie ziemniaki były nadal dość małe i gorzkie i nie rosły dobrze ani w Hiszpanii, ani we Włoszech. Jednak z biegiem czasu uprawiano większe i mniej zgorzkniałe wersje rośliny, a roślina stopniowo przyswajała się gdzie indziej w Europie, choć początkowo spotkała się ona z dużym oporem (więcej informacji na ten temat można znaleźć na dole strony)..

W każdym razie relacje historyczne wskazują, że Belgowie prawdopodobnie rozpalali cienkie paski ziemniaków już pod koniec XVII wieku (choć niektórzy twierdzą, że dopiero pod koniec XVIII wieku) w dolinie Meuse między Dinant i Liège, w Belgii. Podobno pomysł polegał na tym, że w tym obszarze ludzie często smażali małe ryby jako podstawowy posiłek. Jednakże, gdy rzeki zamarzły wystarczająco gęsto, miało to tendencję do utrudniania połowu ryb. Zamiast więc w tych czasach rozgotowywać ryby, pokroili ziemniaki na długie cienkie plasterki i podsmażali je tak, jak robili to ryby.

Uwiarygodnienie tej historii jest takie, że Hiszpanie kontrolowali większość dzisiejszej Belgii w momencie, gdy Hiszpanie wprowadzili ziemniaki do Europy. Przynajmniej Belgowie byli prawdopodobnie jednymi z pierwszych, którzy mieli pęknięcia w ziemniaku, jeśli chodzi o wymyślanie sposobów przygotowywania żywności z ziemniaków.

W tym czasie Francuzi wcześniej używali ziemniaków wyłącznie do karmienia wieprzy i nigdy ich nie jedli. Powodem był fakt, że ziemniaki powodowały różne choroby. W rzeczywistości w 1748 r. Francuski parlament zakazał nawet uprawy ziemniaków, ponieważ przekonano ich, że ziemniaki powodują trąd. Jednakże, będąc w więzieniu w Prusach, Parmentier był zmuszony do uprawy i jedzenia ziemniaków i stwierdził, że francuskie wyobrażenia o ziemniaku po prostu nie były prawdziwe.

Kiedy wrócił do Francji, Parmentier zaczął bronić ziemniaka jako potencjalnego źródła pożywienia. Wreszcie, w 1772 roku, Wydział Medycyny w Paryżu ogłosił, że ziemniaki są jadalne dla ludzi, chociaż Parmentier nadal napotykał znaczny opór i nie mógł nawet hodować ziemniaków w swoim ogrodzie w szpitalu Invalides, gdzie pracował jako farmaceuta.

Następnie Parmentier rozpoczął bardziej agresywną kampanię promującą ziemniaki we Francji, organizując kolacje z kartoflami z tak znamienitymi dygnitarzami jak Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, King Louis XVI i Queen Marie Antoinette. Zatrudnił też uzbrojonych strażników, by otoczyli swoją ziemniaczaną łatę, aby przekonać ludzi, że to, co było w łatce, było bardzo cenne. Następnie powiedziałby strażnikom, by przyjęli łapówki, które im zaoferowali ludzie, i pozwolił im "ukraść" ziemniaki. Ostatecznie jednak w 1785 roku głód stał się popularny we Francji.

Gdy Francuzi zaakceptowali ziemniaki, jego popularność gwałtownie wzrosła we Francji. Do 1795 r. Ziemniaki uprawiano na bardzo dużą skalę we Francji, w tym w ogrodach królewskich w Tuileries, gdzie ogrody przekształcano w pola ziemniaków. W tym czasie Francuzi wymyślili lub nauczyli się robić frytki. Raz odkryte / wynalezione frytki stały się niezwykle popularne we Francji, szczególnie w Paryżu, gdzie zostały sprzedane przez sprzedawców wózków na ulicach i nazwane "frytkami".

Teraz należy zauważyć, że wszystko to wydarzyło się pod koniec XVIII wieku, a było to aż 100 lat po tym, jak niektórzy ludzie mówią, że Belgowie podobno już robili "francuskie" frytki. Ale innymi argumentami stało się to w tym samym czasie zarówno dla Francuzów, jak i Belgów. Więc kto wie?

Należy również zauważyć, że krótko przed tym, jak ziemniak stał się popularny we Francji, trwała wojna francusko-austriacka (znana również jako Wojna o sukcesję austriacką), z których wiele miało miejsce wokół dzisiejszej Belgii. Tak więc możliwe jest, że francuscy żołnierze zostali wprowadzeni do frytek przez Belgów w tym czasie i, kilka dekad później, gdy ziemniak stał się popularny we Francji, ci byli żołnierze wprowadzili metodę przygotowania do reszty Francji. Możliwe też, że Francuzi wpadli na pomysł samodzielnie i rozesłali je do Belgii w tym samym czasie; albo że oba wymyśliły ten pomysł niezależnie.

Dodatkowe fakty:

• Chociaż Belgowie mogli, ale nie musieli wymyślić francuskiego narybku, dziś spożywają najwięcej frytek na mieszkańca dowolnego kraju w Europie.
• W większości krajów anglojęzycznych cienkie frytki i frytki są nazywane odpowiednio dwiema różnymi rzeczami, frytkami i frytkami. W Ameryce Północnej typowe jest po prostu nazywanie ich wszystkimi frytkami, a gdy są one wyróżnione, to zwykle po prostu przez dodanie przymiotnika zamiast na zupełnie innym słowie: np. Frytki (frytki), frytki, frytki itp.
• W 1802 r. Thomas Jefferson, szef kuchni Białego Domu, Francuz Honoré Julien, przygotował "kartofle podawane w stylu francuskim" na kolację. Opisał je jako "Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu, surowe, w małych sadzonkach". (Frytki na kolacji w Białym Domu) … z klasą.) Jest to jedno z pierwszych odniesień do smażonych pasków ziemniaczanych określanych jako "francuski".
• Frytki stekowe lub frytki mają zazwyczaj niższą zawartość tłuszczu niż zwykłe frytki, ze względu na niższy stosunek powierzchni do objętości.
• Frytki Burger King (i prawdopodobnie również McDonald's) są spryskiwane roztworem cukru tuż przed zapakowaniem i wysłaniem do różnych lokalizacji franczyzowych. Daje to złoty kolor poprzez karmelizację cukru podczas smażenia. Bez tego frytki kończyłyby się na tym samym kolorze zewnętrznym, co wnętrze po usmażeniu.
• McDonalds jest znany z smażenia frytek dwukrotnie, łączny czas zajmuje około 15 do 20 minut. Jednorazowo do gotowania wnętrz i raz do nadania im chrupkości na zewnątrz.
• Popularne przyprawy do dipów frytek różnią się w zależności od kraju. W Ameryce ketchup jest zwykle preferowanym wyborem dla frytek. W niektórych częściach Europy królem jest majonez. Brytyjczycy preferują ocet słodowy do zanurzania frytek. Francuzi często jedzą frytki tak często, jak nie. Osobiście wolę sos ranny lub ser pleśniowy z mocno solonymi frytkami.
• Belgowie, którzy są koneserami na całym świecie, jeśli chodzi o frytki, od czasu do czasu będą podawać frytki z jajkiem. Surowe jajko pęka na frytkach natychmiast po wyciągnięciu frytek z frytkownicy. To zazwyczaj gotuje jajko, ale pozostawia jarzmo nieco rzadkie, aby zanurzyć frytki.
• Uważa się, że uprawa ziemniaków rozpoczęła się mniej więcej w tym samym czasie, co początek wspólnej epoki, około 2000 lat temu w Peru i Boliwii. Stopniowo rozprzestrzeniała się stamtąd w całej Ameryce Południowej. Te wczesne formy rośliny były dość gorzkie i przypominające bulwy.
• Słowo "ziemniak" pochodzi od haitańskiego słowa "batata", które było nazwą słodkiego ziemniaka. To później przyszło do hiszpańskiego jako "patata", a ostatecznie do angielskiego jako "ziemniak".
• Slangowe określenie ziemniaka "spud" pochodzi z podobnego do łopaty narzędzia, które służy do zbioru ziemniaków.
• Kiedy ziemniak został po raz pierwszy wprowadzony do Irlandii i Szkocji, spotkał się tam z dość sporym oporem ze strony protestantów, ponieważ ziemniaków nie wspomniano nigdzie w Biblii; dlatego nie było jasne, czy można jeść, więc odmówili ich sadzenia na początku. Z drugiej strony katolicy postanowili posypać je wodą święconą przed sadzeniem, co pozwoli im sadzić i jeść.
• Ziemniaki spotkały się również z oporem, gdy po raz pierwszy przedstawiono je Europie jako całości, ponieważ Europejczycy byli przekonani, że ziemniaki wywołują wiele chorób i są również uważane za trujące. Pomidory były również uważane za trujące przez wielu, gdy po raz pierwszy zostały wprowadzone do Europy z nowego świata.
• Parmentier nie tylko bronił ziemniaka, ale także był odpowiedzialny za pierwsze obowiązkowe szczepienie przeciwko ospie we Francji w 1805 roku, kiedy był inspektorem generalnym służby zdrowia pod napoleonem.
• Parmentier był także tym, który wymyślił francuską potrawę, Hachis Parmentier, której odmiana jest czasami nazywana "Shepperd's Pie". Hachis Parmentier to w zasadzie mielona wołowina z puree ziemniaczanym i serem. Wariacje na temat tego dania obejmują dodanie sosu, kukurydzy lub innych warzyw.
• Oprócz tego Parmentier założył także szkołę chleba; był pionierem w dziedzinie ekstrakcji cukru z buraków cukrowych; oraz silnie zbadane metody konserwacji żywności, w tym chłodzenie.



• "Do francuskiego", w kuchni, teraz powszechnie odnosi się do cięcia dowolnego jedzenia na długie cienkie paski. Początki tego zwrotu pochodzą z końca XIX wieku, a więc termin "francuski smażony ziemniak" był powszechny.
• Francuski termin "frytka" dla frytek oznacza głębokie smażenie, podczas gdy w języku angielskim "smażone" może oznaczać głębokie smażenie, smażenie lub smażenie na patelni. Prawdopodobnie z tego powodu "francuski smażony" ma na myśli "smażony w głębokim tłuszczu" po angielsku, niezależnie od tego, co jest smażone.
• Według wielu zwolenników "belgijskiego pochodzenia" frytki są nazywane frytkami, ponieważ podczas I wojny światowej żołnierze amerykańscy zostali wprowadzeni do frytek przez Belgów. W tym czasie armia belgijska mówiła po francusku. Frytki zostały nazwane przez Belgów "Les frites" (czyli francuskie), więc żołnierze amerykańscy zaczęli nazywać je "frytkami". Ta teoria jest niepoprawna z kilku powodów. Po pierwsze, jak wspomniano, w 1800 roku Thomas Jefferson określił smażone ziemniaki jako "smażące ziemniaki w sposób francuski". Oprócz tego istnieje amerykańska książka kucharska z lat 50. XIX wieku, która używa określenia "francuskie smażone ziemniaki" do opisu frytek; istnieje również wiele innych odniesień do "francuskich smażonych ziemniaków" od lat 50. XX w. w Stanach Zjednoczonych; to wszystko oczywiście wcześniejsza wojna światowa.
• W latach 1850-1930 frytki znane były bardziej w Ameryce jako "smażone ziemniaki po francusku". Około 1930 roku wszyscy upuszczali "ziemniaki" na końcu i nazywali je frytkami.