Profesor Cornell, który dał nam bryłki kurczaka

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Dorastając w regionie Finger Lake w Nowym Jorku, w małym miasteczku Newark, Baker był gotowy przejąć rodzinną farmę, która rosła w lecie i dorastała do czterystu kur w okresie zimowym. Jego matka robiła kurczaka i herbatniki w każdą niedzielę, tylko po tym, jak odrąbała sobie głowę i umarła najpierw w wiaderku. Said Baker, "(kurczak) prawdopodobnie smakował inaczej (niż dzisiaj). Ale czy chcesz znosić to, żeby zdobyć smak?"

Był tylko młodym chłopcem, gdy w 1929 r. Wielki Kryzys połknął całą Amerykę i szczególnie dotknął rolników. Robert i jego rodzina zostali zmuszeni do nauki, jak oszczędzać, złomować i robić tani posiłek. Zostało to zakorzenione w myśleniu Baker'a wiele lat później, kiedy próbował wymyślić sposoby na stworzenie posiłków, które dostarczały najwięcej żywności i wartości odżywczych za najmniejszą sumę pieniędzy.

Uczęszczał do miejscowej szkoły, Cornell University, w 1939 roku i studiował w dziedzinie pomologii, nauki i uprawy owoców. USA oficjalnie weszły w II wojnę światową w 1942 roku, ale Baker został zwolniony z projektu ze względu na studia w college'u. Ukończył studia w 1943 r. I rozpoczął pracę w Cornell Cooperative Extension jako łącznik między uniwersyteckimi ośrodkami badawczymi a lokalnymi społecznościami rolniczymi.

Gdy wojna się skończyła, popyt na kurczę też się zwiększył. Zapasy produkcji, żywność i maszyny znacznie wzrosły w całej Ameryce podczas II wojny światowej, dosłownie wyciągając kraj z resztek gospodarczej depresji. W tym czasie hodowcy drobiu rozwinęli sposoby na zwiększenie produkcji, w tym na rozwój pasz i genetyki. Po zakończeniu wojny rolnicy nie chcieli zmniejszać produkcji i poświęcać pieniędzy w kieszeniach. Musieli więc znaleźć sposób na zwiększenie rynku kurczaka.

Przez lata kurczaki sprzedawano tylko w całości, co czyniło je niewygodne i nieefektywne dla zwykłego gospodarstwa domowego. To było zbyt duże, aby jedna osoba mogła jeść, ale generalnie nie była wystarczająco duża dla całej rodziny. Dodatkowo, wołowina i wieprzowina były sprzedawane w kawałkach, co czyniło je znacznie wygodniejszym produktem. Kurczak zajmował trzecie miejsce w amerykańskiej hierarchii mięsnej, za krowy i świniami, być może nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że kurczaki były początkowo udomowione nie do jedzenia, ale do walk kogutów.

Tymczasem Baker zaczął bardziej interesować się innym aspektem działalności swojej rodziny - hodowlą kurczaków. Pracował z National Poultry Improvement Plan, organizacji stworzonej w 1930 roku, której pierwszym zadaniem była walka z chorobą Pullorum, która spowodowała prawie osiemdziesiąt procent śmiertelności wśród kurcząt małych. Następnie zdobył tytuł magistra marketingu w Pennsylvania State University, a wkrótce potem został zatrudniony przez Cornell jako adiunkt w Poultry Science. Miał za zadanie znaleźć sposoby, aby zachęcić ludzi do jedzenia większej ilości kurczaka.

W ramach tego zadania Baker stał się miejscową celebrytą dzięki opracowaniu jego "Cornell Chicken", przepysznego przepisu z kurczaka z grilla, w skład którego wchodzi ocet, olej, jajko i sos barbecue, który opracował podczas pobytu w Penn State. Sam sprzedawał swojego kurczaka na targach w Nowym Jorku i do dziś można zdobyć "Cornell Chicken" na corocznych targach. W 1957 roku Baker został szefem nowego wydziału nauk o żywności w Cornell. Dzięki temu zdobył sobie laboratorium, w którym mógł opracowywać, testować i smakować nowe produkty z kurczaka. Jego laboratorium było wypchane młynkami, mikserami i maszynami do odkostniania, aby pomóc mu w badaniach.

Wśród produktów, które tworzył, znalazły się: kiełbasa z kurczaka, kiełbaski z kurczaka, hot-dogi z kurczakiem i paszteciki z kurczaka. Część jego zdaniem, według jego żony, "była naprawdę zła". Pomógł wymyślić "kurczę brojlerów", kurczak o wadze od dwóch do trzech funtów, który jest bardziej atrakcyjny dla konsumentów i szybszy w produkcji dla rolników. Jego praca polegała nawet na uczynieniu jajek bardziej atrakcyjnymi dla konsumentów, zamieniając je w smakołyki dla dzieci za pomocą produktu o nazwie "Karton z jajkami dla dzieci" i opracowanie przepisu na tosty francuskie z dodatkiem jajka. Baker w zakresie marketingu również pozwoliło mu rozwijać kampanie reklamowe, tworzyć splashy opakowań i śledzić sprzedaż, dla jego wysiłków, New York Times lAter nazwałby go "czymś w rodzaju kurczaka Edison".

Co ważniejsze niż same produkty, Baker opracował te produkty, metodę "obróbki kurczaka", która pozwoliła na ukształtowanie mięsa w jakikolwiek sposób.Przydało się to największemu wynalazkowi kurczaka Baker: kijowi z kurczaka.

W 1963 roku, pracując z uczniem swojego Josepha Marshalla, zorientowali się, jak utrzymać mięso z ziemi razem bez skóry, zachowując przy tym pyszny kawałek mięsa. Najpierw umieszczają surowego kurczaka w młynie z solą i octem, aby usunąć wilgoć. Następnie dodano sproszkowane mleko i zmatowione ziarna. To trzymało to wszystko razem. Następnie uformowali przetworzony kurczak w kształt, w tym przypadku kij, zamrozili go, zanurzali w cieście z jajkiem i okruchy z płatków kukurydzianych, i ponownie zamrozili, tym razem na minus dziesięć stopni. Cały ten proces zachowywał wszystko razem i oczywiście smakował całkiem nieźle. Opracowali pakiet i umieścili go w lokalnych półkach zamrażarki. W ciągu sześciu tygodni sprzedawali dwieście skrzyń dziennie. Reszta to historia bryłek.

Ale o to chodzi: Baker rzadko dostaje uznania za swój wynalazek. Powodem jest to, że Cornell opublikował cały proces i wszystkie jego przepisy w kwietniowym numerze z 1963 roku Analiza ekonomiki rolnictwa, publikacja, która została rozdystrybuowana za darmo dla ponad pięciuset firm. Nigdy też nie opatentował produktu, który wymyślił; robił to dla większego dobra. Jedną z firm, które prawdopodobnie otrzymały tę publikację, był McDonald's, choć firma od tamtej pory twierdzi, że nigdy nie nawiązała kontaktu z Baker. Powiedział Robert Gravani, profesor Cornell, który studiował pod batutą Bakera: "Dosłownie wypuścił pomysły, a inni opatentowali je".

W 1977 r. Opublikowano raport McGovern, wzywający Amerykanów po raz pierwszy do jedzenia mniej czerwonego mięsa. Przygotowane przez Senacka Komisja USA ds. Żywienia i potrzeb ludzkich, który był kierowany przez byłego kandydata na prezydenta George'a McGovern'a, raport sugerował, że obywatele "zmniejszają spożycie mięsa i zwiększają spożycie drobiu i ryb." McDonald's, biorąc pod uwagę, że ich głównym produktem było czerwone mięso, cierpiał. Sprzedaż Burgera spadła, a firma natychmiast przystąpiła do prac nad opracowaniem nowego produktu, który utrzymywał klientów przez złote łuki. Chociaż nie ma dowodów na to, że McDonald's ukradł wszelkie pomysły Baker'a, a nawet gdyby tak było, nigdy go nie opatentował, więc działanie prawne nie wchodziło w grę, ogólnie uważano, że mieli wiedzę o jego badaniach lub widzieli wersję produktu. gdzie indziej. W marcu 1980 r. Piętnaście Knoxville, Tennessee McDonald's zadebiutowało nowym produktem, Chicken McNugget. Ustawił rekordy sprzedaży i wkrótce samorodek kurza był w każdym McDonald's na całym świecie.

Robert Baker wymyślił kij z kurczaka, później przekształcony w samorodek, nie dlatego, że chciał utuczyć Amerykę, ale dlatego, że próbował znaleźć tańsze i bardziej wydajne sposoby na zjedzenie posiłku z kurczaka. Nie zarobił ani centa na opłacalnym wynalazku, ale został wybrany do Amerykańskiej Hali Drobiu w 2004 roku. Więc to jest co najmniej …

Dodatkowe fakty:

• Innym, trochę zapamiętanym magiem jedzenia był William A. Mitchell. Pracując dla General Foods, Mitchell wymyślił między innymi Pop Rocks, Tang, Cool Whip, szybkie ustawienie Jell-O, substytut tapioki i sproszkowane białka jaj. Ogółem otrzymał za życia ponad 70 patentów. (Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak działa Pop Rocks, zobacz: Dlaczego Pop Rocks Pop.)
• "Kurczak Cornell" Baker'a jest tak popularny, że kiedyś był to posiłek dla prezydenta. W 1999 roku, podczas ostatniego roku pracy Billa Clintona, on i pierwsza rodzina odbyli wycieczkę do Nowego Jorku, a konkretnie pojechali na Targi Stanu Nowy Jork, aby posmakować tego słynnego kurczaka. Według legendy, córka Bakera, która chodziła na stoisko "Kurczak Coop" (Robert był już wtedy chory), przedstawiła prezydentowi kosz nowojorskich jabłek. Jego odpowiedź: "Te jabłka wyglądają dobrze, ale gdzie jest kurczak?" W końcu dała mu kurczaka, a prezydent dał mu dwa kciuki do góry.
• Jak wspomniano, Baker spędził dużo czasu wymyślając odpowiedni marketing swoich produktów i uważał się za eksperta w zakresie promocji. Opowieść głosiła, że uczniowie w miejscowej licealnej szkole w Itace byli obsługiwani przez stołówkę, która była mieloną rybą w sosie pomidorowym. Nienawidzili tego. Kilka tygodni później szkoła poprosiła Baker o pomoc i przemianował dokładnie to samo danie na "niechlujnego Jonasza". Uczniowie to pokochali.