Dlaczego Homary i kraby zmieniają kolor na czerwony, gdy są gotowane

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Zazwyczaj egzoszkielet większości skorupiaków ma kolor od niebiesko-zielonego do szarawego, a czasami pojawiają się one w kolorze brązowym lub oliwkowym z odcieniem czerwieni; z kilkoma wyjątkami, takimi jak niebieskie i żółte homary i kraby. Egzoszkielety takich stworzeń składają się z kilku pigmentów, z których jeden to karotenoid zwany astaksantyną, który zapewnia czerwonawy koloryt (astaksantyna jest tym samym karotenem, który nadaje mu kolor łososia).

W normalnych temperaturach i przy życiu (innymi słowy, kiedy nie jemy w wrzątku lub nie grillują ubogich facetów), pigmenty astaksantyny są ukryte, ponieważ są pokryte innymi białkowymi łańcuchami, które nadają muszelki niebiesko-szare lub brązowo-zielony kolor, który widzimy.

Narażenie na ciepło niszczy powłokę białkową, podczas gdy karotenoidowy pigment astaksantyna pozostaje stabilny. Więc kiedy gotujesz kraba, homara lub innych smakowitych skorupiaków na ten przepyszny posiłek, zapomniałeś zaprosić mnie na 🙂, ciepło rozbija wszystkie pigmenty z wyjątkiem astaksantyny; w ten sposób powodując jaskrawoczerwony kolor widzimy w gotowanych homarach, krabach i rakach lub czerwonopomarańczowym kolorze ugotowanych krewetek.

Teraz możesz się zastanawiać: "A co z bardzo rzadkim, 1 na 2 miliony niebieskim homarem? Czy po ugotowaniu staje się czerwony? "TAK! Nawet wyjątkowo rzadki 1 na 30 milionów żółty homar staje się czerwony. (jednak wydaje się nieco głupio gotować tak rzadkiego malucha). Tylko krab albinos i homar nie zmieniają koloru na czerwony po ugotowaniu. Z oczywistego powodu, że nie mają pigmentacji i dlatego pozostają w tym samym kolorze nawet po ugotowaniu, biały.

• Dlaczego czerwone mięso zmienia kolor na brązowy po ugotowaniu
• W większości przypadków alkohol nie "gotuje" z jedzenia
• Największy na świecie przedmiot w menu: wielbłąd nadziewany jagnięciem, nadziewany kurczętami nadziewanymi rybą lub jajkami
• Czerwony sok w surowym czerwonym mięsie to nie krew

Dodatkowe fakty:

• Szacuje się, że 1 na 100 milionów homarów to Albino.
• Układ nerwowy homara jest bardzo prosty - podobnie jak u owada. Aby organizm mógł odczuwać ból, uważa się, że musi on mieć bardziej złożony układ nerwowy. Tak więc, neurofizjolodzy mówią nam, że homary nie przetwarzają bólu.
• Homar o wadze jednego funta miałby około siedmiu do ośmiu lat, a jumbo (powyżej ośmiu funtów) może mieć od 20 do 50 lat! Homary są długowiecznymi zwierzętami i uważa się, że mogą żyć ponad 100 lat.
• Około 1,5 miliona ton krabów jest spożywanych przez ludzi każdego roku.
• Japoński Krab Pająk, największy krab na świecie, ma także kilka innych rekordów. Uważa się, że może żyć na głębokościach większych niż jakikolwiek inny krab na świecie; jego naturalne siedliska są zazwyczaj najgłębszymi otchłaniami Pacyfiku. Jest to również najdłużej żyjący krab na świecie; wiadomo, że żyją przez ponad sto lat.