Aromat pochodzi ze storczyka orchidei, dziś przede wszystkim Planifolia waniliowa, który rośnie jako winorośl do 30 stóp w górę drzew. W 1793 roku jeden z tych winorośli został przemycony na Réunion, małą wyspę na Oceanie Indyjskim w pobliżu Madagaskaru (razem z jej większym sąsiadem, jak również z Comoro, Mauritiusem i Seszelami, są to Wyspy Burbonów - z Burbonem, dziś jednym z wielu rodzajów wanilii).

Ponieważ natywny zapylacz wanilii (mała pszczoła) nie był transportowany ze storczykiem, wanilia Burbona musi być ręcznie zapylana. Dziś jednak Madagaskar, Réunion i Tahiti wraz z Meksykiem są głównymi producentami ziaren wanilii na świecie.

Sama substancja smakowa znajduje się w zbiornikach nasiennych orchidei, które są zbierane jeszcze w zieleni, a następnie wstrząśnięte w gorącej wodzie i wysychają z dowolnego miejsca między 2 a 6 miesiącem. Każdy wysuszony strąk (nazywany fasolką waniliową) zawiera tysiące drobnych czarnych nasion, a gdy jest używany do gotowania, strąk jest dokładnie rozcinany wzdłużnie, obie strony rozpościerają się, a nasiona (które przypominają pastę) są zeskrobywane i wprowadzane do danie.

Strąki wanilii są drogie, ale bardziej ekonomiczny wariant można znaleźć w ekstrakcie waniliowym. Wykonane, zasadniczo, z namaczania fasoli w mieszaninie wody i alkoholu, nadaje się ekstraktowi.

Jeden z najwcześniejszych masowo drukowanych przepisów na wanilię został wydrukowany Sztuka gotowania pod koniec XVIII wieku, gdzie Hannah Glasse zaleca dodanie go do czekolady. Dziś smak wanilii można oczywiście znaleźć we wszystkim, począwszy od ciasteczek po Coca-Colę, chociaż wraz z pojawieniem się nowoczesnych nauk o żywności, często ten zapach jest oszustem.

Chociaż prawdziwa rzecz ma ponad 250 różnych składników, ponieważ jeden z nich, wanilina, jest tak wybitny, imitacja aromatów waniliowych (i ekstraktów) koncentruje się na replikacji tego smaku.

Stosuje się kilka metod wytwarzania imitacji waniliny, w tym najbardziej popularnej, która polega na syntezie petrochemicznego gwajakolu. Inne metody, stosowane częściej w przeszłości, obejmowały syntezę waniliny z eugenolu znajdującego się w oleju z goździków i syntezę ubocznego produktu ligninowego w procesie stosowanym do wytwarzania masy drzewnej.

Chociaż pomysł syntetycznego smaku może nie brzmieć tak zachęcająco, może wolisz go na inny (niezwykle drogi) imitator wanilii - castoreum. Wyciągany z gruczołów zapachowych (znajdujących się obok gruczołów odbytu) w bobrze północnoamerykańskim, castoreum jest czasem spotykany w bardzo wysokiej jakości produktach o smaku wanilii, malin i truskawek i jest zwykle zawarty w etykietach żywności w Stanach Zjednoczonych. Państwa jako "naturalne aromaty". Mniam!

"/>

Dlaczego dodano wanilię do przepisów?

Dlaczego dodano wanilię do przepisów?

Wzmacniając smak innych składników w słodkim naczyniu, wanilia dodaje również pikantnego, delikatnego smaku i opakowuje silny, kuszący aromat. To dlatego, pomimo swojego kosztu, wanilia jest szalenie popularna wśród domowych kucharzy i profesjonalnych cukierników.

Pochodząca z Ameryki Południowej i Środkowej, wanilia była początkowo uprawiana przez Totonac ze środkowo-wschodniego Meksyku, który po zdobyciu przez Azteków w XV wieku wysłał wanilii do swoich zwierzchników, aby zaspokoić swoje żądania hołdu.

Kiedy Aztekowie zostali podbici przez Hiszpanów, legenda głosi, że Montezuma przedstawił Cortezowi wanilię z napojem ziaren kakaowca, mielonej kukurydzy, wanilii i miodu. W każdym razie Cortez i firma sprowadzili ją z powrotem do Europy, gdzie cieszyli się nią tylko najbogatsi i przez długi czas tylko jako dodatek do czekolady.

Aptekarz królowej Elżbiety, Hugh Morgan, jest uznawany za "wynalezienie" smakołyków tylko waniliowych, choć niedługo potem we Francji serwowane były również lody o smaku waniliowym (w rzeczywistości podczas podróży do Paryża w latach 80. XIX wieku, Thomas Jefferson skopiował przepis - który dziś można znaleźć w Bibliotece Kongresu).

Aromat pochodzi ze storczyka orchidei, dziś przede wszystkim Planifolia waniliowa, który rośnie jako winorośl do 30 stóp w górę drzew. W 1793 roku jeden z tych winorośli został przemycony na Réunion, małą wyspę na Oceanie Indyjskim w pobliżu Madagaskaru (razem z jej większym sąsiadem, jak również z Comoro, Mauritiusem i Seszelami, są to Wyspy Burbonów - z Burbonem, dziś jednym z wielu rodzajów wanilii).

Ponieważ natywny zapylacz wanilii (mała pszczoła) nie był transportowany ze storczykiem, wanilia Burbona musi być ręcznie zapylana. Dziś jednak Madagaskar, Réunion i Tahiti wraz z Meksykiem są głównymi producentami ziaren wanilii na świecie.

Sama substancja smakowa znajduje się w zbiornikach nasiennych orchidei, które są zbierane jeszcze w zieleni, a następnie wstrząśnięte w gorącej wodzie i wysychają z dowolnego miejsca między 2 a 6 miesiącem. Każdy wysuszony strąk (nazywany fasolką waniliową) zawiera tysiące drobnych czarnych nasion, a gdy jest używany do gotowania, strąk jest dokładnie rozcinany wzdłużnie, obie strony rozpościerają się, a nasiona (które przypominają pastę) są zeskrobywane i wprowadzane do danie.

Strąki wanilii są drogie, ale bardziej ekonomiczny wariant można znaleźć w ekstrakcie waniliowym. Wykonane, zasadniczo, z namaczania fasoli w mieszaninie wody i alkoholu, nadaje się ekstraktowi.

Jeden z najwcześniejszych masowo drukowanych przepisów na wanilię został wydrukowany Sztuka gotowania pod koniec XVIII wieku, gdzie Hannah Glasse zaleca dodanie go do czekolady. Dziś smak wanilii można oczywiście znaleźć we wszystkim, począwszy od ciasteczek po Coca-Colę, chociaż wraz z pojawieniem się nowoczesnych nauk o żywności, często ten zapach jest oszustem.

Chociaż prawdziwa rzecz ma ponad 250 różnych składników, ponieważ jeden z nich, wanilina, jest tak wybitny, imitacja aromatów waniliowych (i ekstraktów) koncentruje się na replikacji tego smaku.

Stosuje się kilka metod wytwarzania imitacji waniliny, w tym najbardziej popularnej, która polega na syntezie petrochemicznego gwajakolu. Inne metody, stosowane częściej w przeszłości, obejmowały syntezę waniliny z eugenolu znajdującego się w oleju z goździków i syntezę ubocznego produktu ligninowego w procesie stosowanym do wytwarzania masy drzewnej.

Chociaż pomysł syntetycznego smaku może nie brzmieć tak zachęcająco, może wolisz go na inny (niezwykle drogi) imitator wanilii - castoreum. Wyciągany z gruczołów zapachowych (znajdujących się obok gruczołów odbytu) w bobrze północnoamerykańskim, castoreum jest czasem spotykany w bardzo wysokiej jakości produktach o smaku wanilii, malin i truskawek i jest zwykle zawarty w etykietach żywności w Stanach Zjednoczonych. Państwa jako "naturalne aromaty". Mniam!

Podziel Się Z Przyjaciółmi

Zdumiewające Fakty

add