Tofu było popularnie spożywane tak daleko jak w II wieku pne w Chinach

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Smak Tofu nie jest tym samym, co ser, ale jest przetwarzany w podobny sposób przez koagulację mleka sojowego, a następnie prasowanie powstałych skrzepów w miękkie klocki. Często nazywane "twarogiem", "serem fasolowym" lub "serem z ziarna soi", tofu zawiera niewielką ilość kalorii, stosunkowo dużą ilość żelaza i bardzo mało tłuszczu. Istnieją dwie główne kategorie tofu: świeże (mogą być miękkie, twarde lub suszone) i przetworzone, które prawdopodobnie powstały w celu wydłużenia okresu trwałości produktu; ta różnorodność tofu może być fermentowana i marynowana.

Pochodzenie takich podstawowych produktów spożywczych, takich jak sery, masło lub tofu, zawsze stanowi przedmiot kontrowersji. Uważa się jednak, że tofu zdecydowanie pochodzi z Chin. Chociaż starożytne odmiany tofu nieznacznie różniły się od form współczesnych, tofu było powszechnie produkowane i konsumowane w Chinach od II wieku pne, a oryginalna nazwa "twaróg fasoli" - chińska "dou fu" wymawiana jako "tou fu" - została wspomniana w dokumencie T'ao Ku około 950 AD. "Tofu" to japońska adaptacja chińskiej nazwy, dzięki której ten artykuł spożywczy stał się popularny na całym świecie.

A co z wynalazkiem metody produkcji tofu? Prawdopodobnie najbardziej prawdopodobną i popularną legendą jest to, że podczas dynastii Han, tofu zostało przypadkowo odkryte przez północnego chińskiego kucharza, który eksperymentował z aromatyczną zupą sojową (zupa sojowa jest bardzo popularna w Chinach w tym czasie). Przyprawił czystą, gotującą się zupę sojową z nierafinowaną solą morską zawierającą naturalne nigari (suszona substancja pozostała po usunięciu soli z wody morskiej, jest to oczyszczony koagulator zawierający chlorek magnezu z pewną ilością siarczanu magnezu). Następnie zauważył, że z jego eksperymentów powstały twarogi. To, co się tutaj dzieje, to sól morska, która zawiera sole wapnia i magnezu, powoduje, że mieszanina soi zsuwa się w żel podobny do tofu. Nigari jest nadal często używane w produkcji tofu, ponieważ sprawia, że produkt końcowy jest bardziej miękki niż wiele nowoczesnych technik.

Chociaż na Zachodzie tofu zyskało dużą popularność dopiero około połowy 20^th wieku, jest to znaczna część kuchni wschodnioazjatyckiej i południowoazjatyckiej, popularnie rozpowszechniona w buddyzmie, ponieważ soja jest ważnym źródłem białka w diecie wegetariańskiej.

Dodatkowe fakty:

• Przemysł tofu na całym świecie obejmuje ponad 245 000 producentów. Największe fabryki znajdują się w Japonii, produkując ponad 50 ton tofu dziennie.
• Soja została spopularyzowana przez chińskich imigrantów w USA w XVIII i XIX wieku. W latach 50. USA rywalizowały z Azją w produkcji soi, a do końca 20 lat^th wieku, USA stały się największym producentem soi na świecie.
• Historia Tofu w Chinach
• Historia Tofu
• Historia Tofu
• Białko w Tofu
• tofu
• Tofu to tradycyjne chińskie jedzenie
• Historia Tofu
• Chlorek magnezu