Jak rodzynki powstały przed winogronami bezpestkowymi?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Nie da się dokładnie określić dokładnego czasu i miejsca, ale ogólnie uważa się, że uprawa winogron pochodzi z obszaru dzisiejszej Armenii, a następnie rozszerzyła się do regionu Tygrys-Eufrat około 4000 lat pne (obecnie jest to Irak, Iran i Turcja). suszili już rodzime owoce i prawdopodobnie byli bardziej niż szczęśliwi, dodając winogrona do ich wyboru palmy daktylowej i fig.

Fenicjanie przynieśli winogrona, a tym samym rodzynki do Malagi i Walencji w Hiszpanii i Koryntu w Grecji. Na grobowcach w Egipcie pojawiły się również rysunki przedstawiające uprawę winogron z już w 2000 r. B.C. Wraz z rosnącą popularnością ich wartość była przedmiotem handlu. Zostały one przyznane jako nagrody, używane do handlu wymiennego i jako lekarstwo. Rodzynki zostały również odebrane jako łupy wojenne i pozostawione jako ofiary zmarłym.

Ale co z nasionami? Jak starożytni radzili sobie z tym problemem przed pojawieniem się beznasiennych winogron?

Na początek, rodzaj maleńkiego bezpestkowego winogrona używanego do produkcji rodzynek, porzeczek, istnieją od co najmniej 75 r., Kiedy Pliniusz Starszy pisał o nich. Ta odmiana powstała w Koryncie, w Grecji, stąd nazwa "Porzeczka", błędna wypowiedź "Koryntu".

Szybko do przodu do 1836 r. I porzeczki były głównym greckim eksportem, podczas gdy był to ogromny angielski import, ponieważ Brytyjczycy używali dużych ilości rzeczy do gotowania. Jednak na początku XX wieku zderzył się monopol wirtualnej greckiej porzeczki, a wielu greckich rolników pozostało, by spróbować szczęścia w Ameryce.

Oczywiście posadzone odmiany winogron były również używane do produkcji rodzynek, ponieważ często winogrona bez pestek były droższe. Jako takie, odmiany takie jak winogrona Muscat, które były uprawą zderzaka w Maladze i Walencji, były bardzo popularne do robienia rodzynek. Te winogrona były duże i owocowe, z dużymi nasionami do dopasowania.

Więc jak ludzie używali tych wysianych winogron do rodzynek? Przedostając nasiona przez skórę winogron. Miało to tę dodatkową korzyść (i wadę), że cukier owocowy wyszedł na powierzchnię podczas procesu, czyniąc bardzo słodką, wyjątkowo lepką rodzynkę.

Jeśli chodzi o dokładne metody, ponieważ te rodzynki zwykle słabo się przemieszczały, ludzie często robili nasiona i rodzynki, starając się zmniejszyć wydatki. Do wykonania tej żmudnej pracy było kilka metod. Jedną z metod było podgrzanie winogron w wodzie w celu ich ułożenia i zmiękczenia skóry przed cięciem i otwieraniem ręcznie. Nie jest to fajna praca.

Jako takie były też gadżety kuchenne do podrabiania winogron. Na przykład jeden popularny model pracował najpierw, gdy kucharz podawał winogrona do leja na górze urządzenia. Gdy rączka była przekręcona, winogrona zostały przepchnięte przez dwie ząbkowane rolki, które odsłoniły nasiona i wypchnęły je na jedną rynnę, a drugą przyszły na rodzynki. Jak można sobie wyobrazić, nawet przy pomocy tej małej maszyny, robienie rodzynków wciąż było dość nudnym procesem.

Wszystko to zmieni się, gdy winogrona Muscat stracą swoje miejsce jako grono rodzynek do bezpestkowych odmian winogron. W latach siedemdziesiątych, dziesięć lat po tym, jak w Ameryce powstała pierwsza udana winnica z Currant, właściciel winnicy William Thompson sprowadził inny rodzaj bezpestkowego cięcia winogron, który kupił od przedszkola Almira & Barry w Nowym Jorku, które ostatecznie o nazwie "Beznasienny Thompsona".

Oddał kilka sadzonek sąsiadowi, Johnowi Onstottowi, który zdał sobie sprawę, że te "nowe" winogrona mają wielki potencjał handlowy, są smacznymi winogronami stołowymi, są dobre do robienia wina, a także mają niezbędne atrybuty do robienia dobrych rodzynek - dojrzewają stosunkowo wcześnie, są przyzwoitej wielkości, mają wysoką zawartość cukru, dobrze transportują, i, oczywiście, są beznasienne.

Beznasienne nasiona Thompsona, które później były określane po prostu jako winogrona Sultanina, powszechnie uprawiane przed tym w Azji Mniejszej, wkrótce stały się kamieniem węgielnym lukratywnego przemysłu winnego w Kalifornii, a ponad dwa miliony sadzonek tej rośliny zostało zakupionych przez plantatorów w całej Kalifornii dwadzieścia lat Thompson sadzenia tego pierwszego cięcia. Dziś winogrona te są wykorzystywane w ponad połowie rodzynek produkowanych na całym świecie (około 90% z nich uprawianych jest w Kalifornii).

W wyniku odmiany Thompson pojawiającej się i uprawianej masowo, pomagającej uczynić beznasienne winogrona i rodzynki bardziej dostępnymi, dzisiaj rodzynki Muscat są zwykle tak trudne do znalezienia w lokalnym supermarkecie, jak obrotowe telefony. Ale Muscaty są nadal cenione (przez niektórych) jako przygotowanie na smaczniejsze rodzynki niż jakiekolwiek dostępne winogrona bez pestek. Ponadto, stosunkowo niedawno opracowano beznasienną odmianę muszkatołowca, aby wkrótce mogła cieszyć się popularnością. Zobaczymy.

Dodatkowe fakty:

• Rodzynki są bardzo zdrowym wyborem żywności.Są beztłuszczowe, bogate w przeciwutleniacze i zawierają niezbędne minerały, takie jak wapń, magnez i fosfor. Bogate w żelazo, cynk i miedź rodzynki sprawiają, że jesteśmy zdrowi i szczęśliwi od samego początku w kolebce cywilizacji, aż zaczęli tańczyć w telewizyjnych przebojach Motown.
• Pierwsza znana odmiana winogron, Vitis sezonnensis, powstała około 35 milionów lat temu.
• Słowo "rodzynek" ostatecznie wywodzi się z łacińskiego "racemus", co oznacza "kiść winogron".