Pochodzenie chleba i fraza "Najlepsza rzecz od czasu krojonego chleba"

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Ludzie, i potencjalnie neandertalczycy, zaczęli mielenie ożypałki, jadalnej rośliny, która wciąż znajduje się w siedliskach podmokłych dzisiaj, na mąkę około trzydzieści tysięcy lat temu. Ludzie ci zdali sobie sprawę, że mąka, wypełniona skrobią i węglowodanami, była dobrym źródłem energii i pozwalała im być bardziej mobilnym podczas ich wędrownych dni. Dodatkowo gotowanie lub pieczenie mąki sprawiło, że skrobia smakowała lepiej. Naukowcy odkryli to dzięki pozostałościom i śladom ziaren skrobi osadzonych w skamieniałych narzędziach do przygotowywania żywności.

Prawdopodobnie pierwszy chleb wytworzony przez człowieka był przaśny, ponieważ nie dodano drożdży. Dzisiaj nadal jemy niektóre rodzaje chleba przaśnego, takie jak naan, macy i tortille z mąki.

Podczas gdy ludzie nie rozumieli mechanizmu, który za tym stoi, w pewnym momencie odkryto, że jeśli na otwartej przestrzeni pozostanie chleb, zarodniki drożdży, naturalnie tworzący się mikroorganizm, który unosi się w powietrzu, infiltruje ziarna i sprawi, że Drożdżowy chleb i wykorzystanie drożdży w pieczywie zaczęły się jakieś cztery tysiące lat temu w starożytnym Egipcie. W rzeczywistości archeolodzy znaleźli wczesne kamienie mielące i komory do pieczenia chleba na bazie drożdży w egipskich ruinach, a także rysunki tysięcy-tysiącletnich piekarni i browarów (patrz: Krótka historia piwa).

Od tego momentu chleb i pszenica stały się podstawą w diecie ludzkości. Udomowienie pszenicy pozwoliło cywilizacjom na przejście od myśliwych, zbieraczy i koczowników do rolników, hodowców i mieszkańców miast. Chleb był przyrządzany w każdym domu i spożywano go w większości posiłków. Przyszedł we wszystkich kształtach, rozmiarach i spójności. Przez około pięć tysięcy lat pieczywo było robione ręcznie, konieczną, ale pracochłonną praktyką. To znaczy do epoki industrialnej.

W 1859 r. Louis Pasteur odkrył, jak działają drożdże, a wraz z nimi rozpoczęła się masowa produkcja drożdży. Charles Fleischman rozpoczął sprzedaż komórek drożdży w probówkach dla piekarzy w 1863 roku. W 1868 roku Fleischman owijał drożdże w folię aluminiową. Na przełomie wieków reklamy zaczęły pojawiać się w gazetach i czasopismach dla drożdży "o najczystszej jakości".

Młyny z mąki kamiennej pojawiły się najpierw w Europie na przełomie XIX i XX wieku, a następnie w Ameryce w latach dwudziestych i trzydziestych XIX wieku. Kanał Erie na amerykańskim północnym wschodzie wspomagał transport tej masowo produkowanej mąki. W rzeczywistości Rochester, Nowy Jork zyskał przydomek "Mąka Miasto", ponieważ w ciągu kilku dni od otwarcia kanału dwadzieścia młynów zbożowych rozpoczęło działalność w Rochester, wysyłając swój produkt na całe wschodnie wybrzeże. Chleb nie był już domowym produktem, ale produkowany dla mas tak szybko, tanio, jednolicie i jak najskuteczniej.

Pierwsze maszyny do krojenia chleba, wykorzystujące równoległe stalowe ostrza, pojawiły się w Ameryce w latach 60. XIX wieku. Jednak sprzedawane masom wcześniej pokrojone chleby nie powstały aż do 1928 r., Kiedy to człowiek o imieniu Otto Frederick Rohwedder z Davenport, Iowa wynalazł urządzenie do zautomatyzowania tego procesu.

Najpierw zbudował prototyp swojego krajalnicy do chleba w 1912 r., Który nie interesował się piekarzami, którym go pokazał, ponieważ uważano, że nikt nie będzie chciał ich chleba wstępnie pokrojonego na plasterki. Niestety, plany i maszyna Rohweddera zostały zniszczone w pożarze w 1917 roku.

Stamtąd zmagał się, by uzyskać finansowanie, aby rozpocząć od nowa na swojej maszynie z powodu braku zainteresowania. Głównym problemem była skrócona trwałość chleba. Rohwedder rozwiązał część problemu, opakowując cienko pokrojone bochenki w woskowany papier bezpośrednio po zakończeniu krojenia.

Wreszcie, w 1927 r. Rohwedder zdołał ponownie zbudować maszynę i wyprodukować model gotowy do użycia w rzeczywistej piekarni. Sprzedał swoją maszynę do krojenia i pakowania chleba do Chillicothe Baking Company, w Chillicothe w stanie Missouri, około dziewięćdziesiąt mil na północny wschód od Kansas City. Na pierwszej stronie miejskiej gazety ogłoszono pojawienie się tego nowego standardu życia z nagłówkiem "Krojonego chleba powstaje tutaj".

Reklama z ostatniej strony z 6 lipca 1928 roku stwierdziła, że był to "największy krok naprzód w przemyśle piekarniczym od czasu pakowania chleba". Klienci uwielbiali wygodę, niezawodność i spójność krojonego chleba. Coraz więcej piekarni chciało mieć własne maszyny, w tym Taggart Baking Company w Indianapolis.

Alexander Taggart był piekarzem trzeciej generacji. Ojciec Aleksandra, po tym, jak dowiedział się wszystkiego, co wiedział o pieczeniu od ojca, mieszkając na Wyspie Man (małej wyspie na Morzu Irlandzkim między Irlandią a Wielką Brytanią), wyemigrował do Stanów Zjednoczonych wkrótce po wojnie secesyjnej.Otworzył swoją pierwszą piekarnię w Indianapolis w 1869 roku, ostatecznie łącząc siły z innym piekarzem, Burton Parrott, z którym razem otworzyli Parrott-Taggart Baking Company.

W 1898 roku sprzedali i pomogli założyć United States Baking Company, która połączyła się z National Biscuit Company, aka Nabisco (zmieniło to nazwę na 1901).

Taggert i Parrott nadal działali pod własnym sztandarem, ale w skali krajowej w ramach Nabisco. Ale w 1904 roku Taggart sprzedał swój udział w firmie. Zgodnie z artykułem Cluster Mag "Wizualna historia cudownego chleba" w latach 1899-1919 "wartość pieczywa i wyrobów piekarniczych wyprodukowanych w Indianie wzrosła o 620%".

Taggart musiał to przewidzieć, ponieważ wziął pieniądze, które zarobił ze sprzedanych udziałów, i zainwestował w swoją firmę Taggart Baking Company wraz z bratem, Joe i synem Alexandrem Jr. W ciągu kilku lat Taggart stał się największym piekarnia chlebowa w kraju produkująca 300 000 chlebów tygodniowo. Rozszerzyli swoją działalność i fabrykę. W wielowiekowym procesie produkcji chleba maszyny zastępowały teraz ludzkie ręce. Taggart objął to i zaczął twierdzić, że ich chleb jest przyszłością, w przeciwieństwie do "wszystkiego, co można upiec w domu".

19 maja 1921 r. W gazecie Indianapolis Star pojawiła się mała reklama (bezpośrednio nad Dr. William Osborne i jego "Self-Adjusting Rupture Appliance"), która mówiła po prostu: "WONDER? Jak często używasz tego słowa każdego dnia? Sprawdź się."

Dwa dni później pojawiła się kolejna reklama, która powiedziała czytelnikom, że "nigdy nie znajdą WONDER lepszego gatunku".

Wreszcie, 24 maja, cała strona ujawniła, o co chodziło w całym tym "zastanawianiu się": cudowny chleb Taggarta - "naprawdę cudowny chleb" - był tutaj. Jak napisał Clutter Magazine, "ten nowy, dziewiczy biały, 1,5-kilogramowy bochenek doskonale przywołał niemoc ogromnego systemu produkcyjnego, który był postrzegany jako przyszłość Ameryki".

W ciągu zaledwie kilku lat Wonder Bread był ulubionym chlebem Ameryki. W 1930 roku Wonder Bread stał się pierwszym masowo produkowanym chlebem, który ma być wstępnie pokrojony.

To prowadzi nas z powrotem do "Najlepszej rzeczy od krojonego chleba". Większość etymologów uważa, że luźno wynika z wspomnianej wcześniej reklamy z 6 lipca 1928 r. W gazecie Chillicothe ("Największy krok naprzód w przemyśle piekarniczym od czasu, gdy chleb był owinięty "), a później, sam Wonder Bread nieustannie huśta się w podobnym stylu, co wcześniej pokrojony chleb.

Jeśli chodzi o pierwsze udokumentowane odniesienie do dokładnej frazy, to uważa się, że w wywiadzie z 1952 roku słynny komik Red Skelton "doradził" Salisbury (Maryland) Times, aby "nie martwić się o telewizję. To największa rzecz od czasu krojonego chleba ".

Wynalazek krojonego chleba był kolejnym przypadkiem, w którym rzeczy, które ludzie wykonywali ręcznie, były teraz wykonywane przez maszyny, dzięki czemu znacznie wygodniej niż kiedykolwiek wcześniej można było zrobić kanapki (co dało początek takim rzeczom jak masło orzechowe i galaretka kanapka- patrz: zaskakująco krótka historia masła orzechowego i kanapki z galaretką).

Więc co było najlepsze przed krojonym chlebem? Jeśli wierzysz w Chillicothe, to był owinięty chlebem, ale wydaje się to jedynie niewielkim postępem. W końcu całe bochenki zazwyczaj zachowują się całkiem dobrze, nie będąc opakowanymi. Biorąc pod uwagę, jak drastycznie chleb pomógł zmienić sposób, w jaki ludzie żyli wiele tysięcy lat temu, tworząc tak wiele historii, cywilizacji i gromadzenia wiedzy, ponieważ można powiedzieć, że maszynowo przygotowany chleb był największą rzeczą od no cóż, chleb.

Dodatkowe fakty:

• Kwaśny smak chleba na zakwasie pochodzi z Lactobacillus, który żyje w symbiozie z drożdżami, żywiąc się produktami ubocznymi fermentacji drożdżowej. Sam kwaśny smak pochodzi z kwasu mlekowego wytwarzanego przez bakterie Lactobacillus. Pomaga to również w utrzymaniu chleba dłużej bez zepsucia, ponieważ większość drobnoustrojów nie jest w stanie poradzić sobie z kwaśnym środowiskiem wytwarzanym przez bakterie Lactobacillus.
• Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd pochodzi "Polly chce krakersa", Nabisco miał bardziej bezpośredni wpływ na to. Pierwotnie wypuścili krakersy z solą w 1876 roku. Ich sloganem dla tego nowego typu krakingu było "Polly chce krakersa?" Słone krakersy Saltine odniosły umiarkowany sukces po wydaniu, ale dzięki ogromnemu kryzysowi zyskały ogromną popularność. Saltine były miłym tanim, smacznym dodatkiem, który można dodać do innych potraw, takich jak wodnista zupa, aby posiłek był bardziej sycący.
• Aby uspokoić obawy konsumentów dotyczące bezpieczeństwa i warunków sanitarnych maszyny i wypiekanych fabrycznie produktów, fabryka w Taggart miała wszystko pomalowane na jaskrawe, śnieżnobiałe, aby uzyskać "czysty wygląd". Oczywiście malowanie czegoś białego nie ma nic wspólnego z byciem czyste, i bez wątpienia użyli farby ołowiowej w fabryce żywności …
• W 1943 r., W samym środku II wojny światowej, rząd zakazał krojonego chleba. Zostało to uznane za niepotrzebne wykorzystywanie materiałów i zasobów przy wysiłku wojennym. To nie pasuje do ogółu społeczeństwa ani firm piekarniczych. Pewna kobieta napisała do New York Times, głosząc "jak ważny jest krojonego chleba dla morale i czystości domu".
• Chleb, który od XVII wieku był używany do czyszczenia fresków na suficie Kaplicy Sykstyńskiej, restauratorzy odkryli, że Wonder Bread, a jego struktura jest gąbczasta, jest niezwykle skutecznym narzędziem czyszczenia "Stworzenia Adama" Michała Anioła.