Napoleon i wynalazek margaryny

2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-05-26 18:30

Margaryna wywodzi swoją nazwę od odkrycia w laboratorium chemików we Francji w 1813 roku. Naukowiec Michel Eugène Chevreul odkrył nowy kwas tłuszczowy, który nazwał "acide margarique". Jego odkrycie składało się z błyszczących, perłowych osadów, więc margaryści wydawali się być apt nazwa, ponieważ jest to greckie słowo oznaczające "perłowy".

Kilka dekad później Napoleon III zastanawiał się nad tym, że nie tylko biedni ludzie w jego imperium, ale także jego siły zbrojne, mogli z pewnością skorzystać z niedrogiego substytutu masła; więc zaoferował nagrodę każdemu, kto był na tyle sprytny, aby wymyślić odpowiedni, tani zamiennik.

Na tę okazję stanął chemik Hippolyte Mège-Mouriès, który wymyślił substancję, którą nazwał "oleomargariną", która później została skrócona do "margaryny". W 1869 r. Mège-Mouriès opatentował proces tworzenia margaryny, która zdobyła nagrodę Napoleona. Jego oleomargarina składała się głównie z łoju wołowego, soli, siarczanu sody, soków żołądkowych świni i odrobiny śmietanki, wszystkie były podgrzewane i mieszane do substancji przypominającej masło, chociaż prawdę mówiąc na tym etapie była to raczej galaretka niż co dziś uważamy za margarynę … ale smakowało jak masło!

Pomimo wygranej, produkt nigdy tak naprawdę nie wystartował. Mège-Mouriès sprzedał patent do holenderskiego stroju o nazwie Jurgens w 1871 r., Co dało Unilever, który do dziś jest wiodącym producentem margaryny. Firma ta ulepszyła techniki Mège-Mouriès i stworzyła międzynarodowy rynek margaryny, budując fabryki w Niemczech, Norwegii, Austrii, Szwecji, Danii, Norwegii i Anglii. Holenderscy przedsiębiorcy zdali sobie również sprawę z tego, że jeśli mają nadzieję sprzedać swój produkt jako substytut masła, pomocne byłoby, gdyby margaryna wyglądała tak jak masło. Oprócz ulepszenia tekstury, musieli również naprawić kolor. Margaryna jest naturalnie biała; w związku z tym zaczęli barwić je lekko na żółto, aby pasowały do lekko żółtawego zabarwienia mającego naturalne zabarwienie. (Oczywiście, dzisiaj wielu producentów masła także farbuje swoje masło, aby było o wiele głębiej żółte niż naturalne, ponieważ tego właśnie ludzie oczekują.)

Rozpoczęła się wojna między masłem a margaryną. Jak Mark Twain nagrywał podsłuchiwanie od biznesmena na przełomie wieków podczas rejsu po rzece w Cincinnati:

Dlaczego, teraz, produkujemy oleomargarinę, o tysiące ton. I możemy sprzedać go tak taniego, że cały kraj musi go wziąć - nie da się tego obejść, widzicie. Masło nie wytrzymuje żadnego pokazu - nie ma szans na rywalizację.

Ten konkretny biznesmen nie wziął pod uwagę brudnej polityki. Po zmasakrowaniu różnych polityków, przemysł mleczarski przekonał ich do przejścia Ustawa o margarynie z 1886 r, które nałożyły dwustopniowy podatek (obecnie około 50 centów) na każdy sprzedany funt margaryny. W ciągu dwóch dziesięcioleci podniesiono ją do dziesięciu centów za funt (dzisiaj około 2,61 USD). (W Kanadzie sytuacja była znacznie poważniejsza dla fanów margaryny - margaryna była nielegalna w latach 1886-1948).

Mniej więcej w tym samym czasie, szczególnie w stanach USA, w których przemysł mleczarski miał wielką władzę, ginąca żółć stała się nielegalna, aby dalej zniechęcać do sprzedaży i utrzymywać ludzi w haczykach na maśle. W kilku stanach stało się nawet prawnym, że margaryna sprzedawana w tych państwach musiała być barwiona na różowo.

Prowadzono także nikczemne reklamy, takie jak w wydaniu z 1911 roku Chicago Tribune gdzie pokazywał arsen, puszki i koty wrzucane do kadzi z kilkoma innymi składnikami, gdzie wszystko było wymieszane ze sobą, tworząc margarynę. Rozeszły się pogłoski o tym, co stało się z produkcją margaryny, mimo że zasadniczo margaryna i masło nie różniły się w tym punkcie, przy czym obie zawierały około 80% tłuszczu zwierzęcego i 20% wody. Tłuszcze tu występujące były nawet w przeważającej części od tego samego zwierzęcia mlecznego.

Jednak popularny główny tłuszcz stosowany w margarynie miał się wkrótce zmienić. Brak dostępnego tłuszczu wołowego w połączeniu z nowymi technikami uwodorniania materiałów roślinnych sprawił, że użycie olejów roślinnych w preparacie margaryny było nie tylko możliwe po raz pierwszy, ale o wiele bardziej opłacalne ekonomicznie. W latach 1900-1920 oleomargarinę wytwarzano z mieszanki tłuszczów zwierzęcych i olejów roślinnych.

Wielki Kryzys, a następnie reglamentacja w czasie II wojny światowej, doprowadziły do dalszego zmniejszenia podaży tłuszczu zwierzęcego, a do połowy lat 40. pierwotna margaryna prawie zniknęła z półek sklepikarza na korzyść wersji oleju roślinnego. Wydarzenia te, w szczególności II wojna światowa, pomogły również zwiększyć popularność margaryny w postaci wielu niedoborów masła. Do 1950 r. Ten wzrost popularności spowodował, że stary ekstremalny podatek od margaryny przeważnie zniknął, po raz pierwszy od początku wprowadzając margarynę na równe szanse z masłem.

Wciąż jeszcze kwestia kolorowania trwała kilka lat. Od samego początku producenci margaryn reagowali odwetem poprzez pakowanie swoich produktów wraz z pakietem żółtego barwnika. Intencją było umieszczenie margaryny w misce i wymieszanie jej z łyżeczką przez konsumenta. Wadą tego było to, że końcowe wyniki były często nierównomierne i mogły być jasne lub ciemno żółte, a nawet żółte i białe paski.

Inna metoda barwienia margaryny rodzinnej pociągała za sobą umieszczenie kapsułki wewnątrz plastikowego opakowania margaryny. Opakowanie zostało następnie ugniecione w celu rozprowadzenia barwnika, co było zwykle robione jednemu ze szczęśliwych dzieci w gospodarstwie domowym. W połowie lat pięćdziesiątych ubiegłego wieku, podobnie jak w przypadku ciężkiego opodatkowania, które zostało usunięte kilka lat wcześniej, sztuczne przepisy dotyczące barwienia zostały usunięte, a margaryna mogła zostać ponownie sprzedana w pięknych, przypominających masło odcieniach.

Od tego czasu poczyniono wiele wysiłków, aby stopniowo uczynić margarynę bardziej zdrową, na przykład wprowadzając zdrowsze tłuszcze i unieruchamiając tłuszcze trans, które były dominujące w tej substancji. Ulepszono także smak, aby uzyskać jeszcze więcej masła. Tak więc, podczas gdy współczesne wersje są mało podobne do oryginalnej oleomarolaryny, inne niż zazwyczaj zawierające w przybliżeniu taką samą ilość tłuszczów i wody, wciąż nazywamy to margaryną.

Aha, i jeśli zastanawiasz się, co stało się z Hippolyte Mège-Mouriès … Oprócz nagrody, którą wygrał od cesarza Napoleona III, tak naprawdę nie skorzystał z tego wynalazku; biedny facet zmarł, no cóż, biedny w 1880 roku. Łatwo przyszło, łatwo odejść.