Wytwarzanie octu

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Więcej niż tylko wino

Ocet może być wytwarzany z dowolnego z różnych węglowodanów: "Owoce, takie jak jabłka, winogrona, jagody, melony i orzechy kokosowe zostały zamienione w ocet. Wykorzystano również naturalne skrobie występujące w warzywach i zbożach, takich jak ziemniaki, kukurydza, jęczmień, pszenica, żyto i ryż."

Przekształcanie cukru w alkohol

Zanim może stać się alkoholem, ziarna (np. Kukurydza) muszą zostać przekształcone w cukier:

Wszystkie ziarna muszą być zmielone przed miażdżeniem, aby odsłonić granulki skrobi i pomóc im pozostać w zawiesinie w wodzie [z] enzymem amylazy [w celu rozbicia skrobi. Raz] cała dostępna skrobia… został przekonwertowany na dekstryny… czas podnieść temperaturę zacieru do wrzenia…. Podczas konwersji wtórnej dekstryny są dalej redukowane do cukrów prostych (maltoza i glukoza)….

Po przekształceniu wsadu w cukier można go w kilku etapach poddać fermentacji alkoholowej, przy czym pierwsze drożdże dodaje się do nasyconej cukrem mieszaniny, a następnie białka cukru przekształcają się w aminokwasy (stają się bardziej kwaśne). Następnie cukry zamieniają się w CO2 i kwas pirogronowy, który ostatecznie staje się alkoholem.

Włączanie alkoholu do octu

Aby zamienić alkohol w ocet, do cieczy dodaje się specjalny rodzaj bakterii: "Acetobacter aceti to… dodano do octu zapasów…. Po rozpoczęciu procesu fermentacji ocet należy pozostawić w spokoju w ciemnym miejscu… przez dwa do trzech tygodni… Ocet w toku nie powinien mieszać się ani mieszać podczas okresu fermentacji."

Po zakończeniu fermentacji ocet jest odcedzany i przechowywany w hermetycznym pojemniku w celu starzenia, w celu opracowania najlepszych aromatów.

Dodatkowe fakty dotyczące octu:

• Ostatnie badania wykazały, że ocet jabłkowy może pomóc obniżyć poziom glukozy i ciśnienie krwi oraz poprawić zdrowie serca. Ponadto może również przyczyniać się do zdrowego trawienia: "Ocet jabłkowy… jest pomocny dla probiotyków [dobrych bakterii brzusznych]…. Pektyna [w jabłkach] to naturalny węglowodan prebiotyczny odpowiedzialny za spowolnienie wchłaniania składników odżywczych przez wiązanie się z produktami w przewodzie pokarmowym, których organizm nie może użyć…. Po tym, jak pektyna w occie jabłkowym wiąże się z "produktem odpadowym", przenosi je dalej… pozostawiając probiotyki w twoim systemie, aby rosły i dalej chronią twoje jelita …"
• Ocet oczyszcza bardziej niż twoje jelito. Wielu domowników przysięga na to, jako ekologiczny uniwersalny środek czyszczący: "Ocet okazał się skuteczny jako środek płuczący w zmniejszaniu poziomu E. coli na różnych powierzchniach blatu (na przykład, laminatu, drewna, płytek, betonu, stali nierdzewnej i granitu)…. [W badaniach] kwas octowy [ocet] w małych ilościach i przy stosunkowo wysokich wartościach pH okazał się bardziej toksyczny dla reprezentatywnych bakterii, drożdży i pleśni niż kwas mlekowy lub kwas solny. Kwas octowy może nie tylko hamować i niszczyć mikroorganizmy, gdy jest stosowany w odpowiednio wysokich stężeniach, ale także przyczynia się w istotny sposób do redukcji… bakterie obecne w stężeniu subletalnym."
• W czczonym taoistycznym tekście nauczania, Tao of PoohBenjamin Hoff posługuje się metaforą degustatorów octu, aby wyjaśnić jedną z podstawowych zasad religii. W opowieści degustatorzy są mistrzami trzech wielkich religii, Konfucjusza, Buddy i Lao-tse. Każdy z trzech smakuje ocet, a Konfucjusz ma go kwaśny, Budda uważa, że jest gorzki, ale dla Lao-tse smakuje słodko. Hoff wyjaśnia, że dzieje się tak dlatego, że Lao-tse żyje "w harmonii z okolicznościami życia… [i to] rozumienie zmian, które inni mogą postrzegać jako coś negatywnego [do czegoś] pozytywnego. "A może Lao-tse po prostu lubi ocet.

Przepisy na wspaniałe octu:

Niezwykle wszechstronny, w zależności od octu, można umieścić na sałacie, w danie główne, a nawet w deserze

Sos do sałatki

Sos Giady De Laurentiis jest pyszny i łatwy. Umieść w blenderze:

• ½ szklanki czerwonego octu winnego
• 3 TBL sok z cytryny
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki soli
• czarny pieprz (do smaku)

Z maszyną na średniej prędkości, powoli mżawka (jeśli nie jest wolna, płyny nie będą emulgować) 1 szklanka oliwy z oliwek

Cieszyć się!

Główne danie

Ta receptura łososia z bell'alimento jest szybka i zdrowa:

Rozgrzej piekarnik do 450F. Umieść w małej patelni sosu 1 szklankę rodzynek

Przykryć wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż rodzynki będą pulchne (około 6-8 minut). Odcedź i zmiksuj (w blenderze) do puree, a następnie przenieś do małej miski i wymieszaj rodzynki razem z:

• ¼ szklanki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka czosnku

Wyfrezuj blachę do pieczenia folią aluminiową i dodaj 2 funty fileta z łososia (pokrojonego na kawałki lub w całości)

Na wierzch z połową mieszanki octu z rodzynkami. Piec przez 10 minut. Następnie umyj pozostałą mieszaniną i odłóż łososia do gorącego piekarnika na kolejne 5 minut. Obsługiwać.

Deser

Mario Batali dodaje balsamiczny do truskawek w tym wyjątkowym włoskim deserze:

W dużej szklanej misce umieść:

• 1 pinta świeżych truskawek, łuszczone i poćwiartowane
• 3 cukier TBL
• 1 ocet balsamiczny TBL
• 3 liście bazylii, podarte

Wymieszaj i odłóż na bok, aby macerować. Osobno lekko tostujemy 6 cienkich plastrów chleba o neutralnym smaku

Posmaruj każdą porcję płynem, a następnie każdą porcją:

• 1 TBL ser ricotta
• 1 TBL przygotowane truskawki

Skropić każdą odrobinę płynem i posmarować szczyptą pieprzu. Buon Appetito!