Logo pl.emedicalblog.com

Dlaczego ketchup czerwony i musztardowy żółty?

Dlaczego ketchup czerwony i musztardowy żółty?
Dlaczego ketchup czerwony i musztardowy żółty?

Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail

Wideo: Dlaczego ketchup czerwony i musztardowy żółty?

Wideo: Dlaczego ketchup czerwony i musztardowy żółty?
Wideo: Sos do Chikkera i Red Chikkera. #foxxgotuje #sos #chikker #redchikker #mcdonalds #przepis 2024, Marsz
Anonim
Chociaż w innych tradycjach kulinarnych ketchup i musztarda mogą być w różnych kolorach, w klasycznej kuchni amerykańskiej keczup jest czerwony, a musztarda jest żółta. Dlatego:
Chociaż w innych tradycjach kulinarnych ketchup i musztarda mogą być w różnych kolorach, w klasycznej kuchni amerykańskiej keczup jest czerwony, a musztarda jest żółta. Dlatego:

Keczup

Ten najbardziej "amerykański" z przypraw pochodzi z Azji, gdzie pochodzi z 6th wiek AD. Na początku keczup (pisownia Keczup) był sosem rybnym - nie sosem dla ryb, ale z ryb… a także ich żołądki, jelita i pęcherze. W połączeniu z solą i pozostawione w zamkniętym słoju, aby "wyleczyć się na słońcu", oryginał Keczup było dalekie od masowo produkowanej przyprawy, którą dzisiaj lubimy.

Europejczycy po raz pierwszy zostali wprowadzeni do sosu przez chińskich żeglarzy na Fuji w 16th wieku, choć w tym czasie, przyprawa nie miała ani pomidorów, ani cukru i często była tylko sfermentowanymi solonymi sardelami.

Dopiero amerykański lekarz w 1834 r. "Zadeklarował pomidory jako uniwersalne panaceum, które można wykorzystać w leczeniu biegunki… i niestrawność "i dodał je do keczupu, że praktyka została przyłapana. Szybko rozprzestrzeniając się, w 1876 roku, keczup pomidorowy był "uważany za rodzaj toniku".

Dzisiaj (dobrze, 2007), każdego roku sprzedaje się ponad 300 milionów funtów ketchupu.

Klasyczny amerykański

Istnieją setki "klasycznych" przepisów na keczup, a większość z nich zawiera mieszaninę cukru lub syropu kukurydzianego, octu, soli, przypraw i dojrzałych pomidorów. W Stanach Zjednoczonych, inaczej niż w odmianach scheda, dojrzałe pomidory są prawie zawsze czerwone. Ponieważ inne składniki keczupu są przezroczyste, jasne lub obecne w bardzo małych ilościach, dominujący kolor pochodzi od składnika, który stanowi większość receptury - czerwone, dojrzałe, pomidory.

Sami pomidory uzyskują zaczerwienienie z karotenoidu zwanego likopenem, który staje się dominującym pigmentem po dojrzewaniu pomidora (zanim ten chlorofil zapewni dominujący kolor, dzięki czemu staną się zielone).

Curry

W niektórych krajach, takich jak Niemcy, uwielbiają dodawać curry w proszku do ketchupu, co może sprawić, że będzie bardziej czerwono-brązowy lub pomarańczowy niż wiśniowy kolor amerykańskiego keczupu. W tym keczupie dodawane są egzotyczne przyprawy, takie jak musztarda, kurkuma, kolendra i ostra papryka, aby dodać temu przyprawowi kopa!

Banan

Mówi się, żeby smakować bardziej jak chutney, ta ulubiona na Karaibach substytut bananów dla pomidorów, ale zachowuje ocet i przyprawy. Świeży czosnek dodaje się do mieszanki, aby uzyskać pyszną, ostrą, słoną, słodką i gorącą żółtą przyprawę.

Chipotle

Stworzone przez dodanie papryki chipotle i odrobiny sosu adobo czasami wchodzą do klasycznego ketchupu, ten przypraw jest dostarczany z pieprznym i dymnym kopnięciem oraz brązowym odcieniem.

Zielony pomidor

Zebrane przed pierwszym twardym zamrożeniem zielone pomidory tworzą doskonały ketchup. Ten przepis, który dodaje do pomidorów Worcestershire i miód, tworzy pyszny, zielonkawo-brązowy sos.

Pomidor

Zaprojektowany, aby mieć mniej kwasu niż tradycyjny ketchup, Pomidor zastępuje marchew i buraki i oczywiście eliminuje pomidory. Jednak z powodu buraków zachowuje klasyczny czerwony kolor.

Musztarda

Musztarda rozpoczyna się od nasion ziemi rośliny o tej samej nazwie (która, nawiasem mówiąc, także produkuje jadalne warzywa). Istnieją dwa pierwotne nasiona użyte do wytworzenia musztardy - żółtej (lub białej) i brązowej (lub azjatyckiej), chociaż bardzo jasne żółte zabarwienie większości Amerykanów pochodzi bardziej z innego składnika, do którego dostanę się za chwilę.

Historycznie rzecz biorąc, musztarda była używana przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian, ten ostatni wprowadził ją do Galii (obecnie Francja). Rzymianie połączyliby nasiona z niesfermentowanym sokiem winogronowym, by stworzyć coś, co nazwali "płonącym sokiem", lub "łacińsko-żałobne" po łacinie (stąd nasze znane teraz angielskie słowo "musztarda").

Biorąc piłkę i biegnąc nią, przez 14th wiek, francuska musztarda była już sławna. Mówi się, że książę Burgundii tak bardzo uwielbiał przyprawę wyprodukowaną w Dijon we Francji, że otarł się o specjalne przywileje miasta. Bez względu na to, produkcja musztardy była na tyle ważna, że była regulowana przez rząd.

Sprzedawane od drzwi do drzwi (czy ktoś jeszcze pamięta mleczarzy?), Przyprawa była znana jako jedna z nich saulces et épices d'enferprzetłumaczone jako "sosy i przyprawy piekielne".

Dzisiaj (dobrze, 2010), francuska klasyczna żółta musztarda zarobiła prawie 90 milionów dolarów na sprzedaży; Grey Poupon, musztarda Dijon, miał ponad 40 milionów dolarów sprzedaży; Francuska musztarda chrzanowa sprzedawała ponad 25 milionów dolarów, a musztarda Gulden's Spicy Brown sprzedawała ponad 20 milionów dolarów.

Klasyczny amerykański

Przepis na "klasyczną" amerykańską musztardę ma tylko kilka składników, w tym sól octu, mielone żółte nasiona gorczycy i kurkumę. Kolor pochodzi częściowo z żółtej musztardy, ale tak naprawdę wytwarza więcej ciemnożółtego / brązowego koloru. Dodatek kurkumy tworzy jasnożółty kolor.

Żółta musztarda nie pojawiła się aż do przełomu XX wieku.W 1884 r. Dwóch braci o imieniu Robert i George French kupili młyn w Rochester w stanie Nowy Jork po spaleniu poprzedniego młyna. Nazwali młyn R.T. Francuska firma. Kiedy Robert zmarł, inny brat George'a, Francis, przybył na pokład, aby pomóc rodzinnej firmie. W 1904 r. George zaczął eksperymentować z "gorącą sałatkową musztardą". Dodał kurkumy do tradycyjnej receptury na dodaną prezentację i kolor. Ta jasnożółta musztarda miała swoją premierę na Światowych Targach w St. Louis w 1904 r. Jako przyprawa do hot-dogów, z której można było czerpać wiele radości.

kochanie

Z dodatkiem miodu i majonezu do klasycznego przepisu, ten żółty przypraw jest słodszy, gładszy i bogatszy niż klasyczny.

brązowy

Jedną z najpopularniejszych musztard jest gorczyca, która często nie jest tak drobno zmielona jak żółte nasiona. Poza tym zazwyczaj zawierają podobne składniki z klasyczną recepturą, chociaż czasami w różnych proporcjach, w zależności od tego, czy musztarda powinna być słodka, pikantna lub z mielonego kamienia, i oczywiście bez koncentratu kurkumy, który dałby mu jasnożółty kolor jak Klasyczny amerykański styl, jeśli zostanie dodany.

Dijon

Dzieląc wiele składników jako klasyczną żółtą, główna różnica z musztardą Dijon polega na dodaniu białego wina do przepisu (i, oczywiście, że zrobiono je w określonym regionie we Francji).

chiński

Prosta i żółta, główna różnica między chińską musztardą a klasyczną żółtą polega na tym, że w tym pierwszym nie ma octu. Również niektóre przepisy na musztardę w stylu chińskim pomijają sól, ale dodaj trochę oleju roślinnego.

chrzan

Dla wielu musztarda nie pakuje się wystarczająco mocno. Podczas gdy niektórzy grawitują w kierunku Dijon lub brązu, inni cieszą się z zatok, który może przynieść tylko chrzan. Podobnie jak w przypadku tekstury i koloru do brązowej musztardy, ten brązowy aromat stanowi doskonały dodatek do każdej delikatesowej kanapki.

Zalecana: