Czy bezpieczne jest spożywanie skórki z sera?

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

To, czy powinieneś jeść skórki serowej, zależy całkowicie od Twojego gustu, ponieważ nawet najbardziej niesmaczne skórki nie są w żaden sposób trujące ani niebezpieczne. Często w przypadku niektórych serów często zaleca się stosowanie wyjątkowego, a nawet komplementarnego smaku, spożywanie skórki wraz z aktem przewodnim. Z drugiej strony, nie każdy lubi smak i teksturę nawet najłagodniejszych skór, a w rzeczywistości kilku wybitnych ekspertów od sera odradza spożywanie skórki.

W przypadku serów, które mają skórkę, może służyć do jednego lub więcej celów, takich jak nadanie posmaku, zatrzymanie wilgoci i ochrona sera przed powietrzem i pierwiastkami. Mówiąc ogólnie, im twardsza jest skórka, tym dłużej ser się starzeje.

Jeśli zdecydujesz się zjeść skórkę, pomoże ci ona dowiedzieć się trochę o różnych rodzajach serów i ich skórkach, aby zobaczyć, jak śmiała jesteś gotowa. Jako ogólny przewodnik po jedzeniu skórki serów, tutaj jest kilka "jagód" sera pod względem skórki (lub ich braku).

Świeże serypodobnie jak ricotta, twaróg, chevre i feta są bez skazy. Pałaszować!

Bloomy skórki z serem podobnie jak Brie i Camembert mają śliczne białe skórki, które są miękkie, łatwe do żucia i dodają delikatnego smaku umami (jak grzyby), który cieszy wielu ludzi. Powinieneś wiedzieć, że pochodzi z niego "błogosławieństwo" penicillium candidum, specjalny rodzaj pleśni celowo rozpylany na powierzchni sera. Niemniej jednak, pomimo spleśniałej kompozycji, te bloomy skórki należą do najbardziej atrakcyjnych pod względem smaku i tekstury.

Myte serki są pocierane lub "myte" w dowolnym z różnych produktów, w tym w piwie i winie, w celu zachęcenia do rozwoju bakterii i pleśni nadających smak i zapach, które nadają wyraźny smak i zazwyczaj powodują, że ser jest nieco śmierdzący. Można je również myć w solance, która może pozostawiać kryształy soli na skórze, które nadają ziarnistą teksturę. Przykłady umytych serów obejmują Muenster i Taleggio, a skórki te mogą być różowawe, szare, czerwonawe, a nawet nieco cętkowane.

Skórki sery z naturalnej skórki, jak sama nazwa wskazuje, naturalnie, bez dodatku mikroflory, pleśni czy nawet prania (oczywiście nie oznacza to, że nie będą miały formy, która naturalnie istnieje w środowisku). Z jednym znanym typem, Tomme de Savoie, pomiędzy skalistą skorupą (czasami upstrzoną naturalną pleśnią) i silnym zapachem (skórka na Tomme wytwarza amoniak jako produkt uboczny), nawet zagorzali skórka zjada zwykle z dala od tego.

Niebieskie sery Mają różne skórki od naturalnie opracowanych, takich jak Stilton, do tych owiniętych w liście jaworowe, takie jak Cabrales. Skórki tych serów, które mogą również zawierać po prostu folię i plastik, nie są tradycyjnie spożywane. Ale znowu, jeśli to twoja filiżanka herbaty, zjedz ją. Nie zrobi ci krzywdy.

Twarde sery są zazwyczaj starzone przez długie okresy czasu, a po (w niektórych przypadkach) latach starzenia, ich skórki stają się dość trudne. Ponadto, z uwagi na długi proces starzenia, sery te mogły być owinięte w sztuczną osłonkę, która nie powinna być spożywana. Przykłady tego rodzaju serów obejmują starzoną goudę z woskową skórką i cheddary owinięte w materiał.

Eksperymentując z nową skórką, eksperci sugerują, abyś zaczął od części kawałka sera, który jest najdalej od skórki i skubie drogę na zewnątrz; dzięki tej metodzie najpierw będziesz cieszyć się najbardziej delikatnymi smakami sera, a następnie doświadczasz coraz silniejszych smaków. Jeśli smak i konsystencja będą nadal przyjemne, możesz kontynuować jedzenie do jedzenia. Jeśli nie, skórki wielu serów, takich jak parmezan, które niektórzy uważają za zbyt mocne, powodują wspaniałe dodatki smakowe do garnka z gulaszem.

Dodatkowe fakty:

Spożycie sera w wielu krajach europejskich odbiega od konsumpcji w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Według danych kanadyjskiego centrum informacji o mleczarstwie, w 2014 r. Francja znalazła się na szczycie listy z konsumpcją na jednego mieszkańca prawie 59 funtów, w ślad za nią Finlandia (56 funtów / os) i Dania (54 funty / os.). Dla porównania, Kanadyjczycy zjadali 27 funtów na mieszkańca, a Amerykanie mieli 34 funty / os.
Jednak w tym samym roku Kanadyjczycy spożyli wołowinę i cielęcinę na osobę w wysokości 39 funtów / os., Prawie 37 funtów / os. Wieprzowiny i 73 funty / os. Drobiu; w USA mieliśmy 54 funty / os. wołowiny i cielęciny, 45 funtów / os. wieprzowiny i 98 funtów / os. drobiu. Dla porównania, 28 krajów Unii Europejskiej zużyło 23 funty / os. Wołowiny i cielęciny, 68 funtów / os. Wieprzowiny i 47 funtów / os. Kurczaka.