Dlaczego Chicken Goes Bad So Quickly
Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail
2023 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-05-26 18:30
Bakterie przenoszone przez żywność są główną przyczyną psucia się i zatruć pokarmowych. Rozwija się w wilgotnych, słabo kwaśnych środowiskach, w których występuje dużo białka, jak patogeny Salmonella, Campylobacter i E coli żyj z ptakiem podczas jego życia i zostań z jego mięsem po uboju; podobnie, inne bakterie, takie jak Acinetobacter i Pseudomonads fluroescens, putida lub fragiRozwijaj mięso po przetworzeniu. Biorąc pod uwagę nieco wyjątkowe właściwości kurczaka, szybkie psucie jest nieuniknione i można go złagodzić jedynie przez staranną dbałość o czas, temperaturę i wilgotność.
Bakterie potrzebują wody, by przeżyć i rozwijać się na pokarmach o aktywności wody przynajmniej 0,85. Kurczak, podobnie jak większość innych świeżych mięs, ma aktywność wody 0,99, dzięki czemu zapewnia idealne środowisko. Ponadto, w przeciwieństwie do wielu innych mięs, woda i lód używane do przetwarzania kurczaka nie wysusza mięsa po jego umyciu i schłodzeniu, w wyniku czego skóra z kurczaka zatrzymuje więcej wody na powierzchni skóry, zapewniając kuszący dom dla wiele bakterii.
Chociaż niektóre patogeny lubią Salmonella mają trudności w uprawie w niskich temperaturach, inne bakterie rozwijają się tam, a populacja wynosi tylko około 105 cfu / cm2, psychotroficzny bakterie zaczną zepsuć jedzenie; w szczególności śluz identyfikujący, który może rosnąć na przechowywanych drobiu, nie pojawia się, dopóki bakterie psucie nie osiągną znacznie wyższego stężenia co najmniej 3,2 * 107 cfu / cm2.
Niemniej jednak, temperatura odgrywa dużą rolę w zapobieganiu zatruciu pokarmowym i w celu zapewnienia Salmonella i E coli wewnątrz ptaka są martwe, kurczak musi być gotowane do wewnętrznej temperatury 165 stopni Celsjusza, i przechowywane tam przez co najmniej 15 sekund.
Czas również odgrywa rolę i jest silnie uzależniony od temperatury. Gdzie kurczak ma wysoki poziom psychotroficzny bakterie w zakresie 100 000 cfu / cm2, mięso zacznie psuć w ciągu 1 do 2 dni. Podobnie, nawet jeśli mięso ma niski poziom bakterii powodujących psucie, jeśli jest utrzymywane powyżej temperatury 68 stopni Fahrenheita, ale poniżej progu wymaganego do zabicia większości drobnoustrojów, mięso zepsuje się w ciągu 2 dni.
Co więcej, nawet jeśli jedzenie jest odpowiednio ugotowane, jeśli zostanie pominięte w zakresie temperatur od 40 stopni Celsjusza do 140 stopni Celsjusza, bakterie będą się rozmnażać, a we właściwych warunkach liczba mikrobów podwoi się co 30 minut. W związku z tym eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności zalecają, aby po opuszczeniu kurczaka przez dwie godziny w tym zakresie temperatury spożywanie posiłków było zbyt niebezpieczne.
Dodatkowe fakty:
- Każdego roku 48 milionów Amerykanów cierpi z powodu zatrucia pokarmowego. Z tych 128 000 wymaga hospitalizacji, a 3000 umiera.
- Salmonella jest jednym z najczęstszych patogenów, zarażającym ponad 1 000 000 każdego roku i odpowiedzialnym za więcej zgonów niż jakakolwiek inna choroba przenoszona przez żywność.
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych szacuje, że 24% części kurczaka jest skażonych przez Salmonella. Raporty konsumenckie wykazały, że ponad ⅓ tak zanieczyszczonych piersi z kurczaka miało lekooporny szczep.
- W 2012 r. Amerykanie zjadali około 60 funtów kurczaka na osobę, a amerykańscy producenci drobiu wyeksportowali w 2013 r. Prawie 8 miliardów funtów brojlerów. Z tego można się zdziwić, gdy dowiedzieli się, że kurczaki nie zostały pierwotnie udomowione jako żywność, ale raczej dla kurek. walczący.
- W Gruzji przetwarzano więcej kurczaków niż w jakimkolwiek innym stanie USA, w którym w 2013 r. Dokonano uboju ponad 1,2 miliarda. Alabama zajęła drugie miejsce z nieco ponad 1,0 miliarda, a Arkansas trzecie z ponad 880 milionami.
- Tyson Foods, Inc. to największa amerykańska firma mięsna i drobiarska, której roczna sprzedaż wynosi 33,3 mld USD od 2013 r. I zatrudnia 115 000 osób w 84 zakładach.
Popularny temat.
Dlaczego "Hank" jest skrótem od "Henry", dlaczego "pułkownik" jest wymawiany "Kernel" i dlaczego mówimy "Stat" Kiedy chcemy coś sz
Dlaczego "Hank" jest skrótem od "Henry" Uważa się, że jest to zasługa popularnego sufiksu "-kin", który tak samo jak "Jack" wywodzi się od imienia "John". W szczególności sufiks "-kin , "Po prostu wskazano" niewiele, "więc" Mały Jan "Robin Hooda zostałby trafnie nazwany" Jockin ", co później dało początek" Jenkin ", a następnie" Jakin ", a następnie" Jack ",
To Bad Rap, a nie Bad Wrap
Powinieneś wiedzieć, że wyrażenie określające, kiedy ktoś jest fałszywie oskarżony o zarzut kryminalny lub znajduje się na odbierającym końcu nieuzasadnionej krytyki, to "zły rap", a nie "zły zawód". Co więcej, "rap" w tym sensie nie jest akronimem "Record of Arrest and Prosecution", ale od tego czasu został skontrastowany jako taki. W rzeczywistości jest to znaczenie
Jedzenie Kentucky Fried Chicken jest świąteczną tradycją dla wielu Japończyków
Kentucky Fried Chicken nie jest uważane za odpowiednie miejsce do zdobycia jedzenia na tradycyjny świąteczny posiłek w większości zakątków świata. Jest jednak jeden wyjątek. W Japonii tradycją świąteczną jest zamówienie KFC. Więc jak dokładnie Święta Bożego Narodzenia, celebracja narodzin Jezusa Chrystusa, stały się synonimem wiadra smażonego kurczaka
Pochodzenie ekspresji "Zgadnij, co? Chicken Butt!"
Mark R. pyta: Skąd wzięły się wszystkie dzieci, które mówiły "Zgadnij co?" I odpowiadały "kruponem kurczaka"? Odpowiednia reakcja na prawie każde retoryczne pytanie z placu zabaw z "What's up?" Na "Guess what?", "Chicken butt" jest ważną częścią dziecinnego leksykonu od wielu dziesięcioleci. Początki retorty są zwykle spekulowane, że pochodzą z
Dlaczego Lead Bad For Humans?
Nathan G. pyta: Dlaczego ołów jest dla nas zły? Biorąc pod uwagę, że ludzie używają ołowiu w różnych produktach przez ponad 8000 lat (z pierwszym znanym wydobyciem w Anatolii około 6500 pne), możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że wiemy, że ołów jest niebezpieczny i nie powinno się go lekceważyć od co najmniej 150 pne, kiedy
