Co powoduje makaron do piany
Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail
Wideo: Co powoduje makaron do piany
2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39
Wszyscy to zrobiliśmy: wkładasz makaron do wrzenia, odwracasz się plecami na kilka minut, by wytrzeć blat lub przeczytać najnowszy artykuł "Dzisiaj znalazłem" i nagle słyszysz przeraźliwe syczenie wody. (Być może, jeśli po prostu zasubskrybujesz nasz kanał YouTube Knowledge Daily i słuchasz go zamiast tego, uniknąłbyś tego problemu.) Naprawdę masz tylko siebie do winy;-))
Dlaczego tak się dzieje? Ma wszystko, co ma związek z kompozycją makaronu. Makaron robiony jest z mąki, wody, a czasem z jajek, co oznacza, że jest to po prostu skrobia i białko rozłożone na różne kształty i wysuszone. Ważne są cząsteczki skrobi. Po podgrzaniu w wilgotnym środowisku - takim jak twój garnek z wodą - skrobia będzie absorbować coraz więcej wody, aż w końcu pęknie. To wysyła małe cząsteczki skrobi do twojej wody, dając w rezultacie białą pianę.
To warstwa piany na wierzchu powoduje problemy. Co się stało, skrobia sprawia, że bąbelki, które były tam już bardziej rozciągliwe i giętkie, tak długo pękają. Dużo pęcherzyków na powierzchni nie pozwala na prawidłową wentylację pary, co oznacza, że garnek z wrzącą wodą staje się przegrzany, jeśli garnek nie jest mieszany lub spieniona warstwa spłynęła z góry na czas. Uwięziona para powoduje, że spienione bąbelki rozszerzają się i wyskakują, co powoduje, że w kuchence panuje gorąca woda makaronowa, jeśli nie jesteś ostrożny.
Jak powstrzymać gotowanie wody? Oto kilka wskazówek, które powinny pomóc Ci przejść przez kolejny posiłek z makaronu za darmo:
- Nie zostawiaj pokrywy naczynia makaronu. Sprawia to, że cząsteczki skrobi bardzo szybko się nagrzewają. Pozostawienie górnej części umożliwia łatwiejsze ucieczkę pary i ciepła. Alternatywnie, dla tych, którzy lubią oszczędzać energię za pomocą pokrywy, po prostu ustaw temperaturę palnika tak, aby był wystarczająco wysoki, aby utrzymać wrzącą wodę.
- Zostaw drewnianą łyżkę leżącą na kociołku. To nie działa tak dobrze dla masywnych pęczniejących pianek, ale dla pomniejszych pomaga. Oto, w jaki sposób: gdy pianka się rozpierzchnie, ostatecznie dotrze do łyżki. Piana jest niestabilna termodynamicznie, co oznacza, że gdy pęcherzyki dotrą do łyżki, pękną, łamiąc warstwę piany i ponownie rozpadając pęcherzyki.
- Użyj większej puli. Przy wyższych ścianach do wspinania się, warstwa pianki prawdopodobnie nie będzie w stanie spłynąć po krawędziach.
Istnieje również kilka często reklamowanych wskazówek, które nie zapobiegną zagotowaniu się makaronu lub nie powinny być używane, aby makaron nie zagotował się.
- Dodaj sól do wody. Za każdym razem dodaj sól do smaku (patrz: Dlaczego sól poprawia smak) - tak wielu Włochów twierdzi, że powinno się to robić. Sól nie jest dodawana do ciasta makaronowego, ale makaron wchłonie ją podczas wrzenia, dając mu trochę czegoś ekstra. Jednak sól nie sprawi, że woda przestanie spieniać; nie powoduje również, że woda gotuje się szybciej (chyba że dodasz niesmaczną ilość!)
- Dodaj olej do wody. Okay, więc ten działa, dodając do wody inny rodzaj napięcia powierzchniowego, co oznacza, że bąbelki będą pękać szybciej i nie napotkasz problemu przegrzania. Dodanie oleju do wody ma jednak negatywny wpływ na zsuwanie całego sosu z makaronu, kiedy jest gotowy, więc większość kucharzy nie poleca go.
Dodatkowe fakty:
- Jest to również skrobia, która powoduje, że makaron skleja się razem, gdy po raz pierwszy zaczniesz go gotować. Jeśli nie jesteś ostrożny, może połączyć się w jedną gigantyczną bryłę. Jak zapewne wiesz, powinieneś odrobinę zamieszać na początku, aby upewnić się, że kawałki się rozpadną. Kiedy to zrobisz, cząstki skrobi będą się trzęsły, pozwalając, by kawałki makaronu stały się ponownie osobnikami. Oczywiście przyczynia się to również do powstawania skrobi na powierzchni.
- Dodanie odrobiny wody z makaronu do sosu może pomóc sosowi w przyrządzeniu makaronu. Nagromadzenie skrobi, która nadaje wodzie mętny wygląd, przylega do sosu i makaronu, wiążąc je ze sobą.
- W rzeczywistości zostały wynalezione "zapobiegające wyginięciu" i sprzedawane w sklepach. Jednym rodzajem jest ceramiczny lub szklany dysk umieszczony na dnie garnka przed którymkolwiek ze składników. Działa poprzez pochłanianie części ciepła, aby zapobiec przegrzaniu wody podczas gotowania. Bardziej zaawansowany technologicznie obejmuje małe urządzenie stale dmuchające powietrzem nad powierzchnią wody.
- Podczas gdy Włosi są dziś najbardziej znani ze swoich pysznych makaronów, Chińczycy są uznawani za jedzących makaron już od 5000 B.C. To powiedziawszy, Marco Polo nie wprowadził makaronu do Włoch, jak powszechnie się mówiło; prawdopodobnie mieli już 400 B.C.
- Włoski makaron nie był początkowo robiony z sosem pomidorowym. Pomidory są "nowym światem", o którym Europejczycy nie słyszeli, dopóki Cortez nie przywiózł z Meksyku kilku skrzynek pomidorów w 1519 roku. Minęło kolejne 200 lat, zanim spaghetti i sos pomidorowy stały się bardziej popularnym daniem we Włoszech.
- "Al Dente" jest ogólnie preferowanym sposobem gotowania makaronu. Oznacza to "do zęba". Przygryzanie makaronu al dente powinno zapewniać pewną odporność na ząb, ale nadal być delikatne.
- Przeciętna osoba w Ameryce spożywa rocznie około 15 funtów makaronu, podczas gdy przeciętna osoba we Włoszech spożywa rocznie 50 funtów makaronu. Aby nakarmić wszystkich tych głodnych miłośników makaronów, USA produkują rocznie około 1,9 miliona ton makaronu, podczas gdy Włochy produkują 2,75 miliona ton makaronów każdego roku.
- W połowie XVIII wieku określenie "makaron" odnosiło się do fryzury i osoby noszącej ją. Przypuszcza się, że wywodzi się to od powrotu angielskich arystokratów z Włoch z dziwnymi obcymi fryzurami, które nie wypadły dobrze w ojczyźnie.
- Sporządzając sobie miskę spaghetti, zazwyczaj jest to jedna z tańszych potraw, które można ugotować, makaron był luksusem we Włoszech ze względu na wysokie koszty pracy. Po rewolucji przemysłowej stała się bardziej dostępna, co oznaczało, że można ją obrabiać mechanicznie, drastycznie ograniczając czas produkcji.
Zalecana:
Czy picie benzyny powoduje, że jesteś ślepy?
Matthew B. pyta: czy to prawda, że picie benzyny spowoduje, że oślepniesz? Prawdopodobnie nie, chociaż anegdotyczne dowody wskazują, że ma silną korelację z głupotą. Może powodować wymioty, zawroty głowy, splątanie, senność, trudności w oddychaniu, pieczenie w przełyku, ból gardła, osłabienie i biegunkę, nawet po spożyciu w niewielkich ilościach; w większych porcjach może to spowodować
Co powoduje wrzody Cankera?
Simon W. pyta: Co powoduje wrzody rakowe? Objawy opryszczki są dobrze znane. W niewielkiej postaci, raki rakowe są małe, zaokrąglone lub jajowate, białe lub żółte guzki z czerwonymi krawędziami, które zwykle ustępują w ciągu tygodnia. Poważne uszkodzenia rakowe są mniej dobrze określone z nieregularnymi krawędziami i czasami może upłynąć wiele tygodni
Co powoduje brodawki?
John A. pyta: Co powoduje brodawki i jak się ich pozbyć bezpiecznie? Wirusowa infekcja wywołana przez jeden z kilku wszechobecnych szczepów (znanych jest ponad 100 osób, z ogromną większością ludzi nabywających co najmniej jeden szczep w pewnym momencie naszego życia) brzydkiego wirusa brodawczaka ludzkiego (HPV), brodawki skórne występują jako wirus
Turcja nie powoduje senności po jedzeniu
Dziś dowiedziałem się, że indyk nie czyni cię sennym po zjedzeniu go. Teraz, aby było jasne, indyk zawiera tryptofan. Tryptofan jest aminokwasem, którego organizm ludzki nie wytwarza naturalnie, ale jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a zatem musi być nabyty z pożywienia. Powodem, dla którego tryptofan jest związany z sennością jest to, że jest on używany
Makaron nie pochodzi z Włoch
Mit: Pasta pochodzi z Włoch. Na całym świecie makaron stał się synonimem włoskiej kuchni. Włoscy imigranci sami przynosili makaron wszędzie, gdzie się udali. Choć prawdą jest, że najbardziej znane odmiany i przepisy kulinarne z makaronem naprawdę pochodzą z Włoch, o dziwo, rzeczywiste pochodzenie makaronu leży gdzie indziej! Więc jak makaron trafił do Włoch? Jeden z