Logo pl.emedicalblog.com

Co powoduje makaron do piany

Co powoduje makaron do piany
Co powoduje makaron do piany

Sherilyn Boyd | Redaktor | E-mail

Wideo: Co powoduje makaron do piany

Wideo: Co powoduje makaron do piany
Wideo: MOST Z MAKARONÓW NAD BASENEM! 2024, Marsz
Anonim
Dzisiaj dowiedziałem się, dlaczego makaron powoduje wrzątek do spieniania.
Dzisiaj dowiedziałem się, dlaczego makaron powoduje wrzątek do spieniania.

Wszyscy to zrobiliśmy: wkładasz makaron do wrzenia, odwracasz się plecami na kilka minut, by wytrzeć blat lub przeczytać najnowszy artykuł "Dzisiaj znalazłem" i nagle słyszysz przeraźliwe syczenie wody. (Być może, jeśli po prostu zasubskrybujesz nasz kanał YouTube Knowledge Daily i słuchasz go zamiast tego, uniknąłbyś tego problemu.) Naprawdę masz tylko siebie do winy;-))

Dlaczego tak się dzieje? Ma wszystko, co ma związek z kompozycją makaronu. Makaron robiony jest z mąki, wody, a czasem z jajek, co oznacza, że jest to po prostu skrobia i białko rozłożone na różne kształty i wysuszone. Ważne są cząsteczki skrobi. Po podgrzaniu w wilgotnym środowisku - takim jak twój garnek z wodą - skrobia będzie absorbować coraz więcej wody, aż w końcu pęknie. To wysyła małe cząsteczki skrobi do twojej wody, dając w rezultacie białą pianę.

To warstwa piany na wierzchu powoduje problemy. Co się stało, skrobia sprawia, że bąbelki, które były tam już bardziej rozciągliwe i giętkie, tak długo pękają. Dużo pęcherzyków na powierzchni nie pozwala na prawidłową wentylację pary, co oznacza, że garnek z wrzącą wodą staje się przegrzany, jeśli garnek nie jest mieszany lub spieniona warstwa spłynęła z góry na czas. Uwięziona para powoduje, że spienione bąbelki rozszerzają się i wyskakują, co powoduje, że w kuchence panuje gorąca woda makaronowa, jeśli nie jesteś ostrożny.

Jak powstrzymać gotowanie wody? Oto kilka wskazówek, które powinny pomóc Ci przejść przez kolejny posiłek z makaronu za darmo:

  1. Nie zostawiaj pokrywy naczynia makaronu. Sprawia to, że cząsteczki skrobi bardzo szybko się nagrzewają. Pozostawienie górnej części umożliwia łatwiejsze ucieczkę pary i ciepła. Alternatywnie, dla tych, którzy lubią oszczędzać energię za pomocą pokrywy, po prostu ustaw temperaturę palnika tak, aby był wystarczająco wysoki, aby utrzymać wrzącą wodę.
  2. Zostaw drewnianą łyżkę leżącą na kociołku. To nie działa tak dobrze dla masywnych pęczniejących pianek, ale dla pomniejszych pomaga. Oto, w jaki sposób: gdy pianka się rozpierzchnie, ostatecznie dotrze do łyżki. Piana jest niestabilna termodynamicznie, co oznacza, że gdy pęcherzyki dotrą do łyżki, pękną, łamiąc warstwę piany i ponownie rozpadając pęcherzyki.
  3. Użyj większej puli. Przy wyższych ścianach do wspinania się, warstwa pianki prawdopodobnie nie będzie w stanie spłynąć po krawędziach.

Istnieje również kilka często reklamowanych wskazówek, które nie zapobiegną zagotowaniu się makaronu lub nie powinny być używane, aby makaron nie zagotował się.

  1. Dodaj sól do wody. Za każdym razem dodaj sól do smaku (patrz: Dlaczego sól poprawia smak) - tak wielu Włochów twierdzi, że powinno się to robić. Sól nie jest dodawana do ciasta makaronowego, ale makaron wchłonie ją podczas wrzenia, dając mu trochę czegoś ekstra. Jednak sól nie sprawi, że woda przestanie spieniać; nie powoduje również, że woda gotuje się szybciej (chyba że dodasz niesmaczną ilość!)
  2. Dodaj olej do wody. Okay, więc ten działa, dodając do wody inny rodzaj napięcia powierzchniowego, co oznacza, że bąbelki będą pękać szybciej i nie napotkasz problemu przegrzania. Dodanie oleju do wody ma jednak negatywny wpływ na zsuwanie całego sosu z makaronu, kiedy jest gotowy, więc większość kucharzy nie poleca go.

Dodatkowe fakty:

  • Jest to również skrobia, która powoduje, że makaron skleja się razem, gdy po raz pierwszy zaczniesz go gotować. Jeśli nie jesteś ostrożny, może połączyć się w jedną gigantyczną bryłę. Jak zapewne wiesz, powinieneś odrobinę zamieszać na początku, aby upewnić się, że kawałki się rozpadną. Kiedy to zrobisz, cząstki skrobi będą się trzęsły, pozwalając, by kawałki makaronu stały się ponownie osobnikami. Oczywiście przyczynia się to również do powstawania skrobi na powierzchni.
  • Dodanie odrobiny wody z makaronu do sosu może pomóc sosowi w przyrządzeniu makaronu. Nagromadzenie skrobi, która nadaje wodzie mętny wygląd, przylega do sosu i makaronu, wiążąc je ze sobą.
  • W rzeczywistości zostały wynalezione "zapobiegające wyginięciu" i sprzedawane w sklepach. Jednym rodzajem jest ceramiczny lub szklany dysk umieszczony na dnie garnka przed którymkolwiek ze składników. Działa poprzez pochłanianie części ciepła, aby zapobiec przegrzaniu wody podczas gotowania. Bardziej zaawansowany technologicznie obejmuje małe urządzenie stale dmuchające powietrzem nad powierzchnią wody.
  • Podczas gdy Włosi są dziś najbardziej znani ze swoich pysznych makaronów, Chińczycy są uznawani za jedzących makaron już od 5000 B.C. To powiedziawszy, Marco Polo nie wprowadził makaronu do Włoch, jak powszechnie się mówiło; prawdopodobnie mieli już 400 B.C.
  • Włoski makaron nie był początkowo robiony z sosem pomidorowym. Pomidory są "nowym światem", o którym Europejczycy nie słyszeli, dopóki Cortez nie przywiózł z Meksyku kilku skrzynek pomidorów w 1519 roku. Minęło kolejne 200 lat, zanim spaghetti i sos pomidorowy stały się bardziej popularnym daniem we Włoszech.
  • "Al Dente" jest ogólnie preferowanym sposobem gotowania makaronu. Oznacza to "do zęba". Przygryzanie makaronu al dente powinno zapewniać pewną odporność na ząb, ale nadal być delikatne.
  • Przeciętna osoba w Ameryce spożywa rocznie około 15 funtów makaronu, podczas gdy przeciętna osoba we Włoszech spożywa rocznie 50 funtów makaronu. Aby nakarmić wszystkich tych głodnych miłośników makaronów, USA produkują rocznie około 1,9 miliona ton makaronu, podczas gdy Włochy produkują 2,75 miliona ton makaronów każdego roku.
  • W połowie XVIII wieku określenie "makaron" odnosiło się do fryzury i osoby noszącej ją. Przypuszcza się, że wywodzi się to od powrotu angielskich arystokratów z Włoch z dziwnymi obcymi fryzurami, które nie wypadły dobrze w ojczyźnie.
  • Sporządzając sobie miskę spaghetti, zazwyczaj jest to jedna z tańszych potraw, które można ugotować, makaron był luksusem we Włoszech ze względu na wysokie koszty pracy. Po rewolucji przemysłowej stała się bardziej dostępna, co oznaczało, że można ją obrabiać mechanicznie, drastycznie ograniczając czas produkcji.

Zalecana: