Dlaczego tak nazywa się Skrzydła Buffalo

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 09:39

Nic więc dziwnego, że ani pochodzenie nazwy, ani sama żywność nie mają nic wspólnego z faktycznym bawołem, ani American Bison, który wielu ludzi nazywa bawołami, mimo że nie są. To smaczne jedzenie pochodzi raczej z Buffalo w stanie Nowy Jork, a większość foodstorian wskazuje na bawole skrzydła prawdopodobnie po raz pierwszy w barze Anchor Bar.

Frank i Teressa Bellissimo byli właścicielami baru, który kupili w 1939 roku. W 1964 roku Theresa wpadła na pomysł: czemu nie usmażyć skrzydełka z kurczaka i podawać je w ostrym sosie?

Oczywiście, różne historie pochodzą od wszystkich głównych osób zaangażowanych w sprawę, w jaki sposób wpadła na ten pomysł. Po pierwsze, twierdzi się, że syn Dominika Belissima, Franka i Teressy przyszedł w jedną noc z grupą przyjaciół, którzy szukali szybkiej przekąski. Teressa przygotowywała zapasy kurczaków do zup i sosów i postanowiła włożyć do skrzydeł skrzydełka kurczaka, które następnie podała chłopcom.

Dominic Belissimo opowiedział inną historię: w piątek wieczorem bar był szczególnie zajęty. Ponieważ przyciągnęli w większości katolicki patronat, pomyślał, że przyniesie im coś o północy, kiedy znów będą mogli jeść tego rodzaju mięso. (W tym czasie wielu katolików trzymało się tylko ryb i warzyw w każdy piątek.) Przedstawił ten pomysł swojej matce, która znalazła w kuchni wszystko, co mogła: skrzydełka z kurczaka.

Z drugiej strony, Frank powiedział Nowojorczyk w 1980 r. - być może ten, który wydaje się najbardziej prawdopodobny - że bar otrzymał przypadkowo skrzynię ze skrzydłami; oczekiwali innych części kurczaka i po prostu nie wiedzieli, co począć z nimi wszystkimi. Wtedy właśnie jego żona zaczęła eksperymentować w kuchni, żeby zobaczyć, co potrafi, żeby skrzydła się nie zmarnowały.

Niezależnie od okoliczności opowieści łączą się w tym punkcie - po spędzeniu czasu na eksperymentowaniu w kuchni, Teressa wyszła ze smażonymi skrzydłami w specjalnym sosie, który przygotowała, podana z dressingiem z sera pleśniowego i kilkoma laskami selera. Nie trzeba dodawać, że tłum - czy to przyjaciele Dominika, głodni katolicy, czy po prostu ich normalni goście - uwielbiał ich. Wkrótce w menu znalazły się bawole skrzydła, a informacje o tym smacznym daniu zwróciły uwagę wielu mieszkańców Buffalo.

Przynajmniej jest to oficjalna wersja wydarzeń. Zobaczysz, że w "Anchor Bar" był artykuł z 1969 r., Napisany przez Courier-Express, a nigdzie tam nie wspomina się o skrzydłach kurczaka, które są tam podawane - o produkcie spożywczym w restauracji podobno był znany w tym momencie.

Mężczyzna o imieniu John Young rzucił historię z buffalo-skrzydłami za krzywą, mówiąc, że wymyślił skrzydła. Rzeczywiście, jego restauracja Wings n 'Things zaczęła serwować skrzydełka kurczaka ze specjalnym gorącym "sosem mambo" w połowie lat sześćdziesiątych.

Główna różnica między skrzydłami Younga a skrzydłami Bellissimosa polegała po prostu na tym, że Youngowie byli chrupiący i cały, podczas gdy Bellisimos siekali skrzydła na pół (aby ułatwić im jedzenie rękami) i zostawili je niezaszyfrowane.

Lokalny dystrybutor drobiu zgłosił, że obie strony zaczęły kupować dużą liczbę skrzydełek z kurczaka w tym samym czasie, ale oczywiście nie widział powodu, aby prowadzić dokumentację, aby udowodnić, kto pierwszy zaczął kupować duże ilości. Kto w końcu znał historię jedzenia?

Kiedy były burmistrz Buffalo Stan Makowski ogłosił, że 29 lipca zostanie ogłoszony Narodowym Dniem Skrzydeł Kurczaka w 1977 roku, zdecydował się zacytować Belissimosa jako wynalazcę, chociaż oczywiście nie zaoferował żadnej realnej podstawy dla swojego wyboru i było pewne drobne pomruk, że ponieważ młody jest czarnym człowiekiem, w latach 70. być może nie było popularnym pomysłem, by mu to przyznać.

Young stwierdził również, że wynalazek Skrzydła Buffalo nie był dla niego wielkim wyzwaniem, gdy dorastał w domu i społeczności Afroamerykanów, gdzie według niego skrzydełka z kurczaka były pospolitym daniem obiadowym, w przeciwieństwie do innych miejsc w czasie, gdy często częściej nie wolno bezpośrednio jeść skrzydełka kurczaka, ale używać go do przygotowywania sosów i zup. Prawdziwą innowacją w jego opinii był po prostu jego specjalny gorący sos "mamba".

Niezależnie od przypadku, skrzydła Buffalo pozostały regionalną rzeczą przez dłuższy czas. W artykule z New Yorker z 1980 roku, który przeprowadził wywiad z Bellissimos, autor zauważył, że nowojorczycy wracający do domu z kilku miesięcy musieli naprawić swoje skrzydło, ponieważ nie mogli tego zrobić gdzie indziej.

Jednak z czasem zaczęły pojawiać się inne restauracje obsługujące skrzydła. Buffalo Wild Wings to świetny przykład na to, jak skrzydła bawołów rozprzestrzeniają się w różnych częściach kraju. Został założony przez człowieka, który spędził trochę czasu w Buffalo przed przeprowadzką do Ohio. Nie będąc w stanie znaleźć dobrego miejsca na buffalo wings, on i jego przyjaciel otworzył własną restaurację w Columbus w 1982 roku. Sieć restauracji, która szczyci się szesnastoma różnymi sosami typu buffalo wing, ma teraz co najmniej jeden sklep w każdym stanie z wyjątkiem Rhode Island, a także ma sklepy w Kanadzie. I, oczywiście, kto mógłby zapomnieć o Hooters, który został założony w 1983 roku, a skrzydła były główną cechą jego menu.

Rozprzestrzenianie się skrzydła buffalo było stosunkowo powolne, dopóki nie wkroczył futbol amerykański. Co się stało? W latach 1990-1993 Buffalo Bills dotarły do Super Bowl przez cztery kolejne sezony. W tym czasie media poświęcone zespołowi także zajmowały się cechami samego regionu, w tym rozmowami o lokalnej żywności, a szczególnie podkreśleniem tych pikantnych, smażonych skrzydełek z kurczaka. Stamtąd skrzydła Buffalo dostrzegły ogromny wzrost popularności, w tym stając się "tradycyjną" przekąską do jedzenia podczas oglądania futbolu amerykańskiego, jak to się dzieje do dziś.

Nie potrafię odpowiednio wyrazić, jak bardzo jestem głodny. 😉

Dodatkowe fakty:

• Oryginalny sos z bawolego skrzydła to połączenie roztopionego masła, ostrego sosu i pieprzu cayenne. Obecnie jest zwykle dostępna w wersji gorącej, średniej lub łagodnej, aby zaspokoić gusty każdego użytkownika. Tradycyjnie skrzydełka są smażone w głębokim tłuszczu, a następnie wrzucane do sosu, choć czasami skrzydełka są podawane na sucho z sosem z boku.
• "Buffalo" jest teraz dołączony do innych przedmiotów, tak jak w przypadku krewetek z buffalo lub pizza z bizonów. Oznacza to po prostu, że sos z bawołu użyty na skrzydłach kurczaka został umieszczony na krewetce lub pizzy.
• Jeśli chodzi o sposób, w jaki Buffalo, Nowy Jork otrzymało swoją nazwę, no cóż, prawdopodobnie jest to związane z Amerykańskim Bizonem, które, jak stwierdzono, jest często niedokładnie nazywane Buffalo. Buffal - miasto - zaczęło się od wspomnianego już Buffalo Creek. Chociaż istnieje wiele różnych teorii, prawdopodobnie nazwa potoku została zwyczajnie nazwana od popularnego pseudonimu dla amerykańskiego bizona, cenionego za dużą skórkę wyprawioną, którą wytwarzają jej skóry. Niektóre współczesne źródła zaprzeczają temu, mówiąc, że w okolicy nie ma żadnego żubra, aby go nazwać, ale wczesne opisy odkrywców opisują amerykańskie żubry i uważa się, że rozprzestrzeniały się one na wschód od Mississippi, zanim liczba ludności w Nowym Świecie zaczęła rosnąć.