Alkohol w większości przypadków w rzeczywistości nie "gotuje" z jedzenia

2024 Autor: Sherilyn Boyd | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-16 10:20

Grupa badaczy w 1992 roku w Departamencie Rolnictwa USA, University of Idaho i Washington State University postanowiła się dowiedzieć. W końcu odkryli, że założenie "alkohol gotuje" nie okazało się poprawne dla większości sposobów, w jakie większość ludzi przygotowuje jedzenie z alkoholem. W swoich badaniach stosowali różnorodne receptury z różnymi źródłami alkoholu i różnymi rodzajami preparatów, w tym gotowanie, pieczenie, płonące, chłodzenie przez noc itd. Stwierdzili, że ilość alkoholu pozostałego po ugotowaniu była w zakres 4% -85%. Różnice nie zależały tylko od tego, jak długo utrzymywałeś temperaturę powyżej temperatury wrzenia alkoholu. Stwierdzili również, że inne składniki mają wpływ na stopę retencji alkoholu. Wielkość naczynia do gotowania również miała duży wpływ na wskaźniki retencji alkoholu. Im mniejszy zbiornik, tym więcej alkoholu zostanie zatrzymane przy określonym czasie gotowania, ze względu na mniejszą powierzchnię do odparowania.

Jeśli chodzi o metody i czas przygotowania, ich wyniki były następujące (wszystkie z nich zakładają, że temperatura przekracza 173 ° F, czyli temperaturę wrzenia alkoholu, a także wielkość naczynia i zawartość mieszaniny żywności wpływają na wyniki, więc jest to tylko ogólna wytyczna):

• Najwyższe wskaźniki retencji były spowodowane dodaniem alkoholu do gotującej się cieczy, a następnie krótko po usunięciu z ciepła. W tym przypadku wskaźnik zatrzymywania alkoholu wynosił około 85%.
• Druga najwyższa wartość retencji alkoholu pojawiła się przy stosowaniu płomieniowej metody gotowania, która skutkowała około 75% poziomem retencji.
• W przypadku braku ciepła i przechowywania przez noc, zachowano około 70% alkoholu.
• Po upieczeniu przez 25 minut bez mieszania mieszaniny szybkość retencji wynosiła 45%.

• Po upieczeniu / gotowaniu w miejscu, w którym mieszanka jest mieszana, uzyskano następujące wyniki:

  • 15 minut 40%
  • 30 minut 35%
  • 1 godzina 25%
  • 1,5 godziny 20%
  • 2 godziny 10%
  • 2,5 godziny 5%

  Teraz możesz pomyśleć z tego, że jeśli wystarczająco długo gotujesz, w końcu alkohol ugotuje się. Z praktycznego punktu widzenia jest to mniej więcej prawdziwe. Ale jeśli kiedykolwiek gotujesz dla lub jesteś zdrowego alkoholikiem, będziesz chciał wiedzieć, że tak nie jest naprawdę prawdziwe. Zawsze pozostanie trochę alkoholu, o ile w jakimkolwiek gotowaniu jest jeszcze jakakolwiek wilgoć. Powodem tego jest to, że alkohol wiąże się z wodą i tworzy azeotrop (mieszaninę dwóch lub więcej związków, których proporcji nie można zmienić za pomocą prostej destylacji). Kiedy gotujesz azeotrop, stosunek alkoholu w mieszaninie pozostaje taki sam podczas całego procesu wrzenia. Więc zawsze zatrzymasz trochę alkoholu, chyba że zaczniesz gotować cały płyn.

  Fakt premiowy:

  Poza tym dla smaku, alkohol jest dodawany do fondue, ponieważ obniża temperaturę wrzenia sera, a tym samym pomaga zapobiegać zsiadaniu.